芹菜炒牛肉視頻

【食材準備】

芹菜150克、雞蛋清1個、牛肉250克、清水適量、紅辣椒3個、小米辣2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、鹽少許、生抽2勺、老抽3滴、淀粉1勺

【制作步驟】

第一步

準備好需要的食材，放在一旁備用。

第二步

牛肉清洗干凈，逆著牛肉紋理切成薄片，（這里敲黑板，一定是逆著切牛肉）

第三步

在牛肉里加入準備好的蛋清、1勺生抽、3滴老抽、一點清水和1勺淀粉，抓拌均勻，之后加入1勺食用油，攪勻腌制

第四步

芹菜洗凈，去根去葉，切小段。把姜切絲、蒜切末、辣椒切條。放起來備用

第五步

起鍋燒油，油熱放牛肉煸炒，炒至變色就可以盛出來了，控制火力，千萬別粘鍋。

第六步

另起鍋燒油，放入姜蒜爆香然后放入辣椒，翻炒一會就可以加入芹菜。加少許鹽翻炒斷生。（炒太久影響口感和色澤）

第七步

加入之前炒好的牛肉，加一勺生抽，翻炒均勻就可以

中途不用加水，因為芹菜會炒出一些水分。出鍋之前可以加一點雞精提提鮮。

一道芹菜炒牛肉就上桌嘍，大家可以上手試一下，記住過程中的小技巧。你做出來的牛肉也可以有大廚水準。

【注意事項】

1：牛肉一定要逆著紋路切，才會好嚼。必須記的技巧之一

2：牛肉要提前炒至變色，和芹菜一起炒不要炒太久，會影響牛肉口感。

3：芹菜也不要炒太久，會變軟，就沒那么爽脆可口了。

炒牛肉 芹菜

【烹飪食材】：芹菜一把，牛肉一塊，雞蛋一顆，紅辣椒一把，小米辣一把，生姜一塊，大蒜兩瓣，清水半碗，鹽一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，雞精一小勺

【烹飪步驟】：

1、牛肉盡量切片切薄一點，注意要逆紋路切；

2、牛肉切好之后放進碗中向中加入雞蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；

3、戴上一次性手套，用手抓勻之后再放入食油一勺，腌制半個小時；

4、芹菜沖洗掉灰塵和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右長的芹菜段，生姜切絲，大蒜剁碎，小米辣切段備用；

5、炒鍋里熱油，下牛肉開大火翻炒到牛肉變色盛出來放進碗里；

6、剩下的油不要動，把小米辣和姜蒜放進鍋里，大火煸炒出香味；

7、放入芹菜到一勺食鹽，炒兩分鐘左右，把牛肉再次放進鍋里翻炒均勻，加一勺生抽、一勺雞精，翻炒均勻之后出鍋即可

爆炒芹菜炒牛肉的做法

主料

　　黃牛肉400g

　　芹菜100g

　　輔料

　　青紅辣子50g

　　生抽8ml

　　尖椒10g

　　蒜8g

　　姜10g

　　淀粉10g

　　小蘇打8g

　　料酒10ml

　　干辣椒10g

　　食用油10ml

　　芝麻油10ml

　　步驟

　　1.黃牛肉

　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，

　　4.先放生抽與蘇打粉合勻

　　5.再放料酒與生粉

　　6.可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘

　　7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用

　　8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好

　　9.干辣子

　　10.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉

　　11.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋

　　12.鍋里留一部分油,炒香配料

　　13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　14.放入芹菜

　　15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

西芹炒牛肉片

主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

芹菜炒牛肉片怎么炒

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干紅辣椒 2個

姜末，蒜? 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

芹菜炒牛肉的做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼姟２灰披}，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話就會將泡沫煮散）

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用

步驟 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。

步驟 9

做好啦！

牛肉片芹菜怎么炒好吃

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干紅辣椒 2個

姜末，蒜 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

芹菜炒牛肉的做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀?；旌虾煤箅缰剖昼?。不要放鹽，因為鹽可能會讓肉脫水，影響口感

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關(guān)火。（水面出現(xiàn)大量泡沫就可以關(guān)火了，再煮的話就會將泡沫煮散）

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來，瀝干備用

步驟 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了。