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酸蒜苗炒牛肉(蒜苗炒牛肉圖片)

2023年02月13日 23:23:493網(wǎng)絡(luò)

蒜苗炒牛肉圖片

主料: 子姜30克,牛柳150克,榨菜70克

輔料: 食用油適量,白糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蠔油1茶匙,生粉少許,蒜10克,青紅椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的絲,榨菜用的是袋裝的,所以先清洗了一下,瀝干水備用,蒜子切片,青紅椒和仔姜均切絲備用。

2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。

3、鍋內(nèi)不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出備用。

步驟4

燒熱鍋,放油,把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色。

5、接著馬上放入蒜片,仔姜與青紅椒翻炒。

6、最后把榨菜放入鍋內(nèi)。

7、調(diào)入少許糖中和口感,再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮。

8、大火炒勻,即可出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉橫向改刀,切斷紋理,加入生抽,蠔油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少許)腌制入味,這里要記得的是,最后加入少許的食用油,目的是包裹著水分不流失,同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里,注意這里沒(méi)有放鹽,因?yàn)樯榕c蠔油都是咸味很足的調(diào)料。

2、想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入鍋也很重要,油溫五成熱時(shí)下鍋,用筷子劃開(kāi)肉絲,不要拿鍋鏟用力翻動(dòng),否則牛柳容易脫糊成坨,影響口感。

牛肉炒大蒜苗

大蒜炒牛肉片要想炒的嫩,

炒以前,要加點(diǎn)食鹽,或者小蘇打,食醋腌制一下,腌制的目的是為了引起肉的微量溶解,會(huì)鎖住內(nèi)部的水分。。所以,炒的時(shí)候,會(huì)比較嫩。

蒜苗炒牛肉怎么做

食材清單

牛肉 大蒜適量

老抽適量 鹽適量

白糖適量 生抽適量

料酒適量 姜適量

烹飪步驟

步驟1

大蒜整理好洗凈,蒜白部分用刀拍下,這樣炒的時(shí)候蒜白容易斷生入味,減短牛肉在鍋?zhàn)永锏臅r(shí)間哈!

步驟2

切段,蒜白跟蒜綠分開(kāi),姜切片

步驟3

牛肉切薄片,逆紋切絲,放一勺子油。

步驟4

放生抽、白糖、料酒、(放點(diǎn)生粉,我偷懶了。。。)。

步驟5

放一湯匙清水,放水是為了鎖住牛肉本身水分。

步驟6

不停攪拌。

步驟7

調(diào)汁:生抽、老抽(一點(diǎn)點(diǎn)就好,牛肉絲不需要炒的很黑哈)、鹽、白糖、少許料酒。

步驟8

鍋中放適量有,炒牛肉菜,油稍微多一點(diǎn),爆香姜片。

步驟9

放牛肉絲。

步驟10

拌炒。

步驟11

牛肉未全部變色前,加入蒜白。

步驟12

放調(diào)料,大火拌炒,蒜白斷生,牛肉徹底變色。

步驟13

放蒜綠,繼續(xù)拌炒均勻即可出鍋

蒜苗炒牛肉圖片真實(shí)

1、材料:牛肉400克,青菜300克,蒜苗50克,大蔥1根,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量,干辣椒10個(gè),食用油10克,醬油3小匙,料酒3小匙,豆瓣醬3小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。

2、牛肉切條, 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿。

3、青菜洗凈掰開(kāi),下鍋略微焯下水,撈出墊在碗底。

4、蒜苗切段,蔥、姜、蒜切片,干辣椒切段。

5、將食用油燒熱,加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、醬油,加入一大碗開(kāi)水,稍煮,撈凈豆瓣醬的渣子。

6、湯汁燒開(kāi)后, 把牛肉放入鍋中, 再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精,水再次燒開(kāi)后即可倒在青菜上。

蒜苗爆炒牛肉的做法

步驟1

蒜苗切成約0.8厘米的小粒,大紅椒切絲,泡椒切細(xì)圈,大蒜切片備用 牛肉順著紋路切薄片,加入蠔油,淀粉和少許食用油腌制9分鐘左右

步驟 2

鍋中倒入較平時(shí)炒菜多半份的油,熱鍋冷油先將牛肉滑鍋(忘記拍照了,下次補(bǔ)上),大火快速滑至沒(méi)有明顯血絲即可出鍋備用 鍋中留底油,放入蒜片,隔幾秒放入泡椒,翻炒出香味,約摸10秒

步驟 3

倒入蒜苗,翻炒均勻

步驟 4

加入大紅椒絲

步驟 5

加入少許鹽,繼續(xù)翻炒10秒

步驟 6

加入牛肉,加入少許鹽,雞精

步驟 7

繼續(xù)大火翻炒

步驟 8

加入生抽和少許老抽,翻炒均勻

步驟 9

出鍋裝盤(pán)

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