羊肉蘿卜鍋貼的做法

用料

羊肉白菜餡兒 500克

韭菜豆腐雞蛋餡兒 500克

餛飩皮 100張

水 

做法步驟

步驟 1

1.羊肉用料理機(jī)打碎，放少許料酒，雞蛋清，生抽，花椒大料粉，鹽，花生油混合攪拌，放置冰箱靜置30分。 2.白菜剁碎，待與羊肉混合成餡兒。

步驟 2

一定要用餛飩皮，因?yàn)樗蕊溩悠け。善泛笏执?，正長(zhǎng)方形也更容易包餡兒，成形。 將筷子沾水，抹在餛飩皮四周邊角，餛飩皮見(jiàn)水后，黏貼度很高，容易包裹內(nèi)餡兒。

步驟 3

將做好的餡兒放入餛飩皮中，對(duì)折，因?yàn)檎此蟮钠?，四周粘合度很高，真不用?dān)心露餡兒。

步驟 4

我用的是火鍋，并非電餅鐺。但都屬于不粘鍋類(lèi)。開(kāi)火，將鍋底擦油，放入鍋貼，蓋上鍋蓋。

步驟 5

鍋貼稍有成形后，加清水少許。

步驟 6

鍋貼地部煎出金黃色的時(shí)候，淹著鍋巖倒水清水，再撒上黑白芝麻。水干后，將鍋貼咸魚(yú)翻身，在煎另一面。整個(gè)煎制過(guò)程不到5分鐘。

步驟 7

擺盤(pán)，開(kāi)飯啦

牛肉蘿卜鍋貼的做法

主料

牛里脊350克，香芹一把，西紅柿1個(gè)，餃子皮500克。

輔料

食鹽1茶勺，料酒1勺，醬油1勺，蠔油1勺，黑胡椒粉1茶勺五香粉1茶勺，花椒1把，雞精1茶勺，大蔥適量，生姜三片，大蒜適量，雞蛋1個(gè)，蝦皮1把，孜然粉1茶勺，白砂糖1茶勺，食用油適量。

步驟1

取一小碗加入溫開(kāi)水半碗，將花椒全部放入，溫水浸泡15分鐘，之后將花椒粒撈出丟棄，花椒水留用

步驟2

食材洗凈備用，牛肉切成小塊用涼水浸泡，期間換水幾次，將肉中的血水析出

步驟3

食材洗凈備用

步驟4

將牛里脊肉剁成肉餡，當(dāng)然也可以直接買(mǎi)牛肉餡，不過(guò)感覺(jué)自己剁的肉餡口感比絞肉機(jī)絞出來(lái)的好

步驟5

番茄去瓤，只留果肉

步驟6

將番茄肉切丁

步驟7

香芹洗凈去葉，將芹菜莖切碎

步驟8

蔥、姜、蒜和蝦皮剁碎備用

步驟9

肉餡中加入料酒和鹽，用筷子沿同一方向攪拌，攪拌過(guò)程中分多次加入適量花椒水。之后加入蔥姜蒜蝦皮，打入雞蛋，放入全部佐料（孜然粉按個(gè)人愛(ài)好，只加一點(diǎn)提香，加多了味道太重），再將芹菜、番茄加入，攪拌均勻。具體餡料味道如何可以先微波一小塊或者煮一小塊嘗嘗

步驟10

買(mǎi)來(lái)的餃子皮一般較小較厚，包之前可以抻大一些

步驟11

與包餃子不同，鍋貼只捏中間部分，兩側(cè)開(kāi)口。包好后將餡料向下壓一壓，降低高度擴(kuò)大底面積，做出來(lái)形狀更好

步驟12

不粘鍋底抹少許油

步驟13

將包好的鍋貼碼在鍋底，每個(gè)之間留一定空隙。中大火煎1分半，將鍋貼底部煎至金黃色，期間應(yīng)用木鏟撥動(dòng)一下，防止粘鍋糊底

步驟14

加入半碗溫水（涼水也可），水量不超過(guò)鍋貼高度一半

步驟15

水滾后蓋上鍋蓋，調(diào)整至小火，悶5分鐘左右。期間輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使得各部分受熱均勻。待聽(tīng)到鍋里水的滋滋聲變小后打開(kāi)鍋蓋，輕輕撥動(dòng)鍋貼防止粘鍋，水分收干后關(guān)火，即可出鍋裝盤(pán)

羊肉蘿卜鍋貼的做法竅門(mén)

做鍋貼肉餡當(dāng)然用姜了，一般我不放祘，肉餡水打餡，順個(gè)方向打上勁，放上蛋清，料酒，醬油十三香，姜未，可做菜餡，也可做大蔥肉餡隨意，拌好后放一邊，包時(shí)放鹽和香油，面和的稍軟一些，做成跟餃子皮一樣大小，放餡中間捏死：兩邊開(kāi)口，鍋上刷油放入，放點(diǎn)水，蓋上蓋子，10多鐘后鍋貼出鍋，可沾祘泥吃。

青蘿卜鍋貼的做法

1、食材明細(xì)：鯽魚(yú)、玉米面、小麥面、青椒、紅椒、油、鹽、生姜、蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干紅辣椒、八角、花椒、泡打粉。

2、玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉，混合均勻。

3、慢慢倒入熱水。

4、用筷子攪拌成絮狀。

5、揉成面團(tuán)醒發(fā)。

6、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燉魚(yú)的材料。

7、鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘。

8、青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料。

9、鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底。

10、加入油。

11、油燒熱后放入鯽魚(yú)。

12、一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃。

13、將煎好的鯽魚(yú)盛出。

14、鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒。

15、放入豆瓣醬。

16、炒出香味。

17、將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)。

18、倒入水。

19、加入生抽，老抽，料酒。

20、加入糖小火燉。

21、將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅。

22、將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。

23、餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。

羊肉蘿卜鍋貼的做法視頻

大家好，我是燕美食！生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。多種餡料可選擇，多數(shù)為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。

做法一：

主食材：

精粉600克，肥瘦豬肉300克。

輔料：

韭菜500克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒面、姜末、精鹽各少許。

做法：

1: 將肉剁碎放入盆內(nèi)，加入醬油、胡椒粉、姜末、鹽、味精、花椒面拌勻喂起，再加入香油拌勻，最后將韭菜切碎，拌入肉內(nèi)成餡。

在烹制的鐵板鍋中

2: 把白面倒入盆內(nèi)加水和成面團(tuán)（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個(gè)小劑子，撒上撲面，然后用搟杖逐個(gè)搟成小圓面皮，包入餡捏成半圓形，捏5個(gè)花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。

3: 鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內(nèi)，倒入稀面糊約525克（即500克清水，加約25克面粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊里面糊水分時(shí)，用小鏟翻鏟入盤(pán)內(nèi)即可。

菜品特色：

烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。

注意事項(xiàng)：

面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

做法二：

脆皮鍋貼 生煎 快手菜 速凍餃子版的用料：

油 適量水 小半碗醋 一點(diǎn)點(diǎn)料酒 一點(diǎn)點(diǎn)淀粉 適量

脆皮鍋貼 生煎 快手菜 速凍餃子版的做法步驟：

1: 平底不粘鍋 放一點(diǎn)點(diǎn)油 速凍餃子不用解凍 從冰箱里拿出來(lái) 直接就碼在鍋里即可

2: 蓋上鍋蓋 中火煎一會(huì)

3: 這時(shí)候準(zhǔn)備小半碗水 加入幾滴油 （加入一點(diǎn)香醋和料酒不喜歡可不加，提香作用，做好之后沒(méi)有醋味）

4: 準(zhǔn)備完之后 鍋基本已經(jīng)很熱 吧這半碗水倒入鍋中 只要沒(méi)過(guò)餃子的底部就可以啦

5: 蓋上鍋蓋 小火 這時(shí)候如果想做脆皮冰花鍋貼 一小撮淀粉 幾勺水 可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽 這個(gè)淀粉水要稀一點(diǎn) 要不然很難煎干總是黏糊糊的

6: 等第一次加入的水差不多靠干 加入淀粉水

7: 烤干之后就出現(xiàn)了脆皮

8: 關(guān)火 用一個(gè)盤(pán)子蓋住 按住盤(pán)子 反轉(zhuǎn)平底鍋

9: 加點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴一下，特別香

稍稍有一點(diǎn)糊 但是還是很脆很好吃的。喜歡的朋友為我點(diǎn)贊吧，謝謝