甜牛肉香茹醬的做法大全圖片
干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黃豆200克、蒜子150克、生姜30克
先把小米辣椒剪成小段,把生姜切姜末,蒜子壓扁斬成末,洗干凈的香菇去蒂切末,牛肉切丁。把干辣椒段放入鍋中,用小火炒至微焦,能捏碎說明干辣椒炒香了,盛出分次放入料理機(jī)中打碎
把打好的辣椒碎放入一個(gè)不銹鋼盆中。鍋中放入八百克大豆油,放入黃豆用中小火把黃豆炸香,撈出放入裝有辣椒碎的盆中,再把牛肉丁放入6成熱的油鍋中,炸干水分炸香后撈出放入盆中
放入姜末和蒜末,五成熱的油中炸香,連同熱油一起倒入盆中,用勺子攪拌均勻,控干水分的鍋中倒入500克菜籽油,油溫升至五成熱時(shí)放入香菇丁,同樣把香菇丁榨干水分,炸香后連同菜籽油一起倒入盆中
攪拌均勻,加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣醬特別香顏色也特別好看,盆中放入15克鹽調(diào)味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣醬就做好了
牛肉香菇醬的做法
用料
花生油 500克
香菇 800克
豬肉 750克
糖 50克
芝麻 適量
豆豉或老干媽豆豉醬 180克
豆瓣醬 800克
辣醬面 適量
糖 50克
鹽 100克
姜,蒜末 一小碗
步驟 1
準(zhǔn)備食材,香菇去蒂,用開水燙一下,洗干凈,切丁。 肉用絞肉機(jī)絞的。 蒜末,姜末切好。 當(dāng)天跑遍了菜市場,沒買到豆豉,只好用老干媽豆豉醬,代替了。
步驟 2
熱鍋加入花生油,油熱后倒入蒜,姜末,爆香后加入肉末煸炒,要不停的翻動(dòng)讓肉散開,一直用中小火翻炒5分鐘
步驟 3
肉炒5分鐘后加入香菇,中小火不停的翻炒,把香菇和肉里的水分蒸發(fā)掉,耗時(shí)40分鐘,一直不停的翻炒,只有把水分耗凈,炒好的醬才能放的時(shí)間長
步驟 4
40分鐘后香菇縮水,顏色變深……就好了
步驟 5
加入辣醬面
步驟 6
炒出紅油
步驟 7
加入白芝麻,可多加點(diǎn),炒3分鐘
步驟 8
加入老干媽豆豉或者純豆豉,豆豉要切碎,炒幾分鐘
步驟 9
炒幾分鐘后,紅紅的紅油
步驟 10
加入豆瓣醬,此時(shí)把火調(diào)小……加入醬后不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十來分鐘
步驟 11
炒好后關(guān)火
步驟 12
加入鹽和糖,翻拌均勻
步驟 13
涼后裝瓶就可以了
牛肉甜辣醬的做法
醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成,李先生牛肉面做法如下: 準(zhǔn)備材料:牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時(shí),多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。
三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。
四、蔥姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。
五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里,加冰糖
八、電飯煲煲了一個(gè)小時(shí),如果是高壓鍋半小時(shí)差不多了,肉爛為止,時(shí)間也得根據(jù)肉塊大小決定。
九、肉煲好后煮面條。
十、面條煮好撈到碗里,加點(diǎn)面湯。
十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了
香菇牛肉醬做法
第一步:準(zhǔn)備配料
大蔥可以多準(zhǔn)備一些, 破開切成蔥花,生姜切成姜末 ,盡量切細(xì)一點(diǎn)。
香菇把最下面的根切掉,香菇柄留著,香菇柄吃著非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步:配醬料
現(xiàn)在來配一個(gè)醬料,碗中放入香辣醬10克、 甜面醬30克、黃豆醬20克、臺(tái)菇醬20克、蠔油15克 、老抽5克上色、 生抽20克攪拌均勻。
第三步:熬醬
開始熬制香菇肉醬,把鍋燒熱多倒一些植物油,油溫五成熱時(shí)倒入肉末。
開小火像這樣半炸半炒,經(jīng)常翻動(dòng)炒出肉末中的水分,肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一會(huì)。再放入蔥末。
全程小火勤翻動(dòng), 炸出蔥姜的香味。然后倒入香菇丁繼續(xù)翻炒幾分鐘。把香菇中的水分炒干,把香菇的香味炒出來,香菇醬想要好吃 一定要炒干水分,后期還方便儲(chǔ)存。
把香菇炒至微微發(fā)黃以后倒入醬料,繼續(xù)翻炒讓香菇肉末和醬料充分融合, 熬出醬香味。
然后加入一點(diǎn)清水或都涼白開攪拌均勻。加入味精 、白糖 、雞粉 、十三香調(diào)味。
不需要再放鹽,醬料都是咸的。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁,把香菇醬收至咕嘟冒泡,淋入一點(diǎn)高度白酒增加醬香味。
撒入一把熟的白芝麻,攪勻后即可出鍋。
甜味醬牛肉的做法
牛肉喜甜厭咸,不論做什么牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過后,牛肉能變得更嫩。
自制香茹肉醬的做法
主料:豬肉餡350克, 干香菇15朵。
輔料:料酒1小勺 ,生抽1小勺 ,豆瓣醬2勺,辣椒粉少許,植物油適量,小蔥2棵。
做法:
1.將香菇用水洗凈;洗好的香菇放入密封容器中,加大半盒水。
2.蓋上蓋子,搖晃密封盒,三分鐘后打開蓋子,干香菇就發(fā)好了。
3.準(zhǔn)備好所有食材,泡發(fā)干香菇;將包發(fā)好的香菇切碎。
4.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花炸香;放入肉餡。
5.將肉餡翻炒熟;倒入切好的香菇丁。
6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉;倒入少許料酒。
7.倒入少許生抽;翻炒后放入豆瓣醬。
8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入;將水稍微收干后醬就熬好了,出鍋即可。