亞參富貴魚
主材料：富貴魚
配料：亞參、香茅、青檸、香芹、番茄、檸葉、草菇等
做法：
1、選用新鮮貴魚，將魚肉削成魚片后，加入味料腌好備用；
2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機(jī)榨成汁備用；
3、將榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁；
4、將汆熟的魚片與湯汁一塊煮滾即可。
要點(diǎn)：富貴魚四季在市場(chǎng)均有銷售，肉質(zhì)與鱸魚相若，可以互相代替。在這里，亞參、酸子是可以互相代替的，都是泰國(guó)特有的食材。
另外，魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標(biāo)準(zhǔn)。煮的時(shí)候，在水中加入少許鹽和生粉煮滾，將切好的魚片放入其中泡熟，可以增強(qiáng)魚片嫩滑的口感。



香檸酸辣鮮魷
主材料：鮮魷一條
配料：泰國(guó)青檸、泰國(guó)小紅椒等
做法：
1、泰國(guó)青檸去籽切片，泰國(guó)小紅椒切辣椒圈備用；
2、將鮮魷洗凈，原只入蒸爐蒸熟；
3、將檸檬、辣椒用榨汁機(jī)打成醬，加入鹽、油制成醬汁；
4、蒸熟的鮮魷取出，切條，配醬汁一起食用即可。
要點(diǎn)：最好能選擇新鮮的原只魷魚，大小都不是問題?？季空舻幕鸷?，魷魚剛蒸熟即取出鍋，熟的標(biāo)準(zhǔn)是：魷魚魚身輕輕壓下，質(zhì)感比較實(shí)且?guī)椥?。這樣蒸出來的魷魚才清甜爽口。



越式梅子煎大蝦
主材料：越南大頭蝦
配料：酸子、干蔥絲、茄膏、魚露、糖少許等
做法：
1、將油鍋燒至70℃―80℃，將大蝦放入油鍋炸，外殼炸至金黃色即可熄火，將大蝦浸泡在熱油中約十五分鐘，取出，晾干油份備用；
2、將干蔥絲入油鍋稍炸，加入酸子汁、少許糖一起煮至稠狀，制成醬汁；
3、加入醬汁，與大蝦炒勻即可。
要點(diǎn)：越南盛產(chǎn)大頭蝦，因其肉質(zhì)鮮美而著稱。家常較難買到正宗的越南大頭蝦，可選擇市場(chǎng)上較易買到的羅氏蝦取代。
此菜中的大蝦不宜一直加溫，而直接將其炸熟即取起，否則蝦皮會(huì)呈反白色，做出來的賣相不那么誘人。



三文魚青木瓜沙律
主材料：三文魚、青木瓜絲
配料：西紅柿、青檸、泰國(guó)小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜頭、魚露、泰國(guó)紅蝦米等
做法：
1、將配料分別以小份盛在器皿上備用；
2、將豆角、泰國(guó)小辣椒、蒜頭放入沙律盅以小力搗碎，接著放西紅柿、酸子汁、木瓜絲、魚露等材料，一邊將青檸擠汁，一邊繼續(xù)輕力搗、拌勻，盛出備用；
3、將新鮮的冰鮮三文魚，即取即切，把三文魚片擺在青木瓜沙律上，吃的時(shí)候拌勻來吃。
要點(diǎn)：平時(shí)不起眼的青木瓜(木瓜未成熟時(shí))，這下可派上大用場(chǎng)了，價(jià)格便宜又適合用于做這道沙律。挑三文魚需要技巧，一般選擇色澤鮮亮有光澤、魚肉網(wǎng)紋整齊、肉質(zhì)輕按下有彈性為佳。搗青木瓜沙律的時(shí)候需控制輕力為好，搗出來的沙律口感才會(huì)較清爽，如使用力道過大口感則失去脆爽的口感。

?