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砂鍋牛肉煲湯的做法大全集(砂鍋牛肉煲湯的做法大全集竅門)

2023年02月14日 22:35:473網(wǎng)絡

砂鍋牛肉煲湯的做法大全集竅門

食材準備:雪花牛肉1斤,兩個大蒜頭,一塊姜,黃酒一小半碗,料酒,胡椒粉,淀粉,一個雞蛋清,生抽,花生油,蠔油,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:雪花牛肉清水洗凈血水后,先順著紋路切大塊,再逆著紋路切成薄片。

第二步:待牛肉切好后放入盤中,加上點料酒,胡椒粉,一個雞蛋清,再來點生抽,把它攪拌均勻,攪拌均勻后,加1勺淀粉,少許的花生油,再來把它攪拌一下,攪拌好后腌制15分鐘。

第三步:準備一個碗,碗中加清水,加上胡椒粉,適量的鹽,1勺淀粉,少許蠔油,生抽,把它攪拌均勻備用。

第四步:準備兩個大蒜頭,一塊姜,去皮洗凈后,把姜切粒,然后準備一個砂鍋,鍋中下花生油燒熱,油熱后倒入姜蒜粒爆香,調(diào)小火慢慢爆香,砂鍋燒熱后保溫性很好,小火爆就可以了,不然蒜頭容易糊。

第五步:姜蒜爆香后,倒入腌制好的牛肉,先把它鋪平,然后蓋上鍋蓋,中火焗1分鐘左右,因為這牛肉不是注水牛肉,不會出水,而牛肉是切的薄片,很容易熟的。

第六步:焗了1分鐘左右,別開鍋蓋,準備一小半碗的黃酒,沿鍋蓋邊澆下去,然后再繼續(xù)中火焗1分鐘左右。

第七步:待時間到后,打開鍋蓋用筷子攪拌一下牛肉,再倒入調(diào)好的料汁,繼續(xù)把它攪拌一下,再蓋上鍋蓋,調(diào)大火焗多一分鐘就可以了。

第八步:時間一到就可以關火了,打開鍋蓋再次把它攪拌均勻,最后撒上些許蔥花點綴一下,美味的砂鍋牛肉即可食用啦!

砂鍋牛肉煲圖片

1、白蘿卜一只,牛腩一斤,準備調(diào)料:鹽,白胡椒粉,茶葉一小撮,姜一塊,干紅辣椒3-4只,陳皮一小塊。

2、牛肉洗凈,切成大塊,砂鍋中添上水先加熱,姜切片,茶葉和陳皮用一次性調(diào)料包包好,干紅辣椒洗凈待用。

3、另起一鍋,加入冷水,將牛肉放入,燒開后一兩分鐘,撈出牛肉,用溫水沖去浮沫,改刀切成方形小塊。

4、切好的牛肉塊和姜片、調(diào)料包、干紅辣椒一起加入砂鍋中,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮1.5-2小時。

5、看牛肉酥爛后,分出部分肉湯,將白蘿卜去皮,切成薄片,加入砂鍋,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮15-20分鐘,即可關火。

6、蘿卜牛肉湯入碗后,加少許白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

砂鍋牛肉怎么燉

食材準備:雪花牛肉1斤,兩個大蒜頭,一塊姜,黃酒一小半碗,料酒,胡椒粉,淀粉,一個雞蛋清,生抽,花生油,蠔油,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:雪花牛肉清水洗凈血水后,先順著紋路切大塊,再逆著紋路切成薄片。

第二步:待牛肉切好后放入盤中,加上點料酒,胡椒粉,一個雞蛋清,再來點生抽,把它攪拌均勻,攪拌均勻后,加1勺淀粉,少許的花生油,再來把它攪拌一下,攪拌好后腌制15分鐘。

第三步:準備一個碗,碗中加清水,加上胡椒粉,適量的鹽,1勺淀粉,少許蠔油,生抽,把它攪拌均勻備用。

第四步:準備兩個大蒜頭,一塊姜,去皮洗凈后,把姜切粒,然后準備一個砂鍋,鍋中下花生油燒熱,油熱后倒入姜蒜粒爆香,調(diào)小火慢慢爆香,砂鍋燒熱后保溫性很好,小火爆就可以了,不然蒜頭容易糊。

第五步:姜蒜爆香后,倒入腌制好的牛肉,先把它鋪平,然后蓋上鍋蓋,中火焗1分鐘左右,因為這牛肉不是注水牛肉,不會出水,而牛肉是切的薄片,很容易熟的。

第六步:焗了1分鐘左右,別開鍋蓋,準備一小半碗的黃酒,沿鍋蓋邊澆下去,然后再繼續(xù)中火焗1分鐘左右。

第七步:待時間到后,打開鍋蓋用筷子攪拌一下牛肉,再倒入調(diào)好的料汁,繼續(xù)把它攪拌一下,再蓋上鍋蓋,調(diào)大火焗多一分鐘就可以了。

第八步:時間一到就可以關火了,打開鍋蓋再次把它攪拌均勻,最后撒上些許蔥花點綴一下,美味的砂鍋牛肉即可食用啦!

砂鍋牛肉湯的家常做法

調(diào)湯。鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣、撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,會使肉湯略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)既硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。

步驟2

放料:把切好洗凈的牛肉放入鍋內(nèi),再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么佐料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將佐料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

步驟3

火候:佐料入鍋即蓋上鍋蓋,大開時掀去蓋敞鍋燉,借以揮發(fā)血腥味。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可。

砂鍋牛肉煲怎么做好吃

燉煮的時候,可根據(jù)個人口感,時間至少一小時。

砂鍋燉牛肉的做法: 

備料:料酒,生抽,老抽,豆瓣醬,蔥,姜,蒜,冰糖,花椒,八角,干辣椒,香葉,桂皮,陳皮。

1、牛肉切好了,大小約3×3cm,清洗血水4-5次,然后泡了一晚上,第二天早上又漂洗7-8次,直到水看著清澈。

2、砂鍋內(nèi)冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺,多煮一會,把浮沫盛出直至湯清澈,清湯留著備用。

3、炒鍋內(nèi)熱油,可適量加冰糖上色,后放入牛肉翻炒變色,先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續(xù)翻炒至干辣椒變琥珀色最佳,再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘,最后加清湯煮5分鐘。

4、將炒鍋內(nèi)所有的材料倒入砂鍋,加開水煮1個小時,關火燜大約5-10分鐘。

注意要點:

1、牛肉一定要泡得時間久一些。

2、最后燉煮的時候,可根據(jù)個人口感,時間加至2小時。

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