熟牛肉做法

把熟牛肉切成條，再配上點(diǎn)芹菜，還有泡好的細(xì)粉條，做法是鍋里倒入適量的油下蔥姜蒜，干辣椒爆香，把熟牛肉到進(jìn)去炒一下，再把芹菜炒一下，放細(xì)粉條，少許老抽給粉條上色，放花椒粉，鹽，然后放味精或雞精出鍋！

醬牛肉的做法

食材明細(xì)

牛腱子、鹽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、大蔥。

1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開(kāi)后煮2分鐘左右.

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開(kāi)。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過(guò)夜。

6、鹵水過(guò)濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。這個(gè)就是老鹵水了。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

西紅柿燉熟牛肉做法

五香牛肉切片，西紅柿切塊，鍋里放油西紅柿倒里面上調(diào)料翻炒均勻，然后把牛肉片倒鍋里燉，五香牛肉燉西紅柿就好了。

炒牛肉做法

將牛肉塊放入鍋中，放入蔥姜蒜，花椒，大料，干辣椒。煮熟j

牛肉怎么做好

把牛肉變嫩的方法如下：

1、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一點(diǎn)肥肉。

2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小時(shí)，這樣處理過(guò)的牛肉溫度剛好，變嫩的同時(shí)也不會(huì)結(jié)冰。

3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉會(huì)變比敲打之前變得更嫩。

4、也可以使用酒、生姜來(lái)進(jìn)行嫩化。很多食品中的化學(xué)物質(zhì)或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過(guò)程。

5、腌汁變嫩。使用任意原料（單獨(dú)使用或混合使用）配成腌汁，然后根據(jù)腌汁的強(qiáng)度將肉腌制2到24小時(shí)，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。