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漢中特色小吃

2023年02月15日 03:17:412

漢中特色小吃

漢中面皮起源

(公元前231~前2l3年)秦始皇鼎盛時期!秦始皇在位時,南鄭今(漢中地區(qū)---十縣一區(qū))有稻田十萬畝,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷盡是稻秕,碾出的大米質(zhì)量太差,無法向皇帝納貢,農(nóng)民們深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。當(dāng)時有位姓朱的農(nóng)民,,他將打下的新大米用水拌濕之后,用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀,然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀,名為大米皮子,大家嘗后個個稱奇。他帶著面皮和納貢的人來到秦鎮(zhèn),將面皮獻(xiàn)給秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加贊賞,并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻(xiàn)大米皮子。后來在他逝世的漢中地區(qū)農(nóng)民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子器具,以便天天蒸面皮吃!

劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進(jìn)入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農(nóng)民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也?!焙髞恚藗兏挠弥丿B式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。

漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。清代康熙年間,漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察,張知縣未備酒宴,只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝,早覺胃口油膩,一嘗面皮,喜之不盡。問起制作方法,張知縣一一奉告。欽差回朝不久,張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定,很可能是一餐面皮討得欽差心歡,美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中,被老百姓戲稱為“面皮知府”。但令人遺憾的是,北京人至今不會蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了,即使想吃也做不出來。

制作方法

漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

1.主料:四袋香料(涼皮專用香料)

2.輔料:八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油;

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,倒入容器內(nèi),依次放入(先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,)香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。

中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而,

漢中面皮

不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn),處處面皮飄香,近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店,專門經(jīng)營“漢中面皮”。

現(xiàn)在,在漢中地區(qū)農(nóng)村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子,以紀(jì)念對這位農(nóng)民的懷念。漢中盆地氣候濕潤,水源豐富,土地肥沃,物產(chǎn)豐腴,盛產(chǎn)稻米,素有“魚米之鄉(xiāng)”稱譽(yù)。漢中米面皮子就是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料,頭天將大米淘凈,浸泡磨成漿,漿不可過稠過稀,以薄糊狀為宜,然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿,置滾水中,稍燙便熟。提出平底鍋,涼水中略浸,以筷頭順鍋沿一旋,反扣,一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點熟油,疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常,入口綿軟,光滑細(xì)膩,口感極佳。

當(dāng)然,面皮離不陪襯,一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽,豇豆,多為爽脆之物,彼此相得益彰。此外,絕少不了調(diào)料:醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調(diào)料,倘缺少了紅油辣椒,便少了魂。 吃面皮不分節(jié)令,一年四季,春夏秋冬,均有做有賣,隨時可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館,上席便金樽美酒,山珍海味,決不可少一大盤面皮,而且這面皮準(zhǔn)定最受歡迎,最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人,也想吃碗米面皮子,開開口胃。后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,而且又大又簿。切成細(xì)條,筋絲柔韌,軟而不斷,象面條狀,改名“面皮”。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而,漢中人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。

《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。脾好了,人性柔,心好了,人實誠。所以,一般而言,漢中人,多生得米白細(xì)嫩短小精悍,男男女女個皮膚好不說,也天天吃面皮越吃越漂亮!

漢中好吃的很多啊 在國貿(mào)大廈后邊那個小吃一條街 在漢中市遠(yuǎn)近聞名啊 我一個星期就要吃三四次 我家人也很愛吃 老板人也很熱情 那條街只有那一家牛肉餅 真的很好吃

寧強(qiáng)核桃饃

四道水臘肉

寧強(qiáng)麻辣雞

南鄭橡子涼粉

略陽罐罐茶

陜西漢中有哪些有名的地方菜?

要說漢中的美食啊,太多太多了,分地區(qū)來說吧,漢中熱面皮,菜豆腐不用說,還有很多小吃是別的地方?jīng)]有的:象鍋貼啊,糍粑啊,絕味!寧強(qiáng)的核桃饃和麻辣雞,略陽的罐罐茶,好象是南鄭的橡子涼粉,褒河的塊塊魚,有幾條街的火鍋味道也還行.其實如果有空,有條件了可以到處走走看看,有很多我也不知道.哎呀,太多了......有空了一定去品嘗啊!