羊肉燴面的羊湯的配料表

1、主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉

2、配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

3、熬湯：

（1）羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

（2）八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

（3）鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

羊肉燴面湯的做法及配料

一、用料

羊肉 2000克

粉條 一小把

千張 2張

香菜 1塊錢的

郫縣豆瓣醬 2勺

香葉 5片

丁香 2粒

八角 3個(gè)

花椒 20粒

小茴香 1小撮

姜 5片

大蔥 1根

洋蔥 半個(gè)

干山楂片 1片

燴面 一包

雞架 兩個(gè)

海帶 若干

二、羊肉紅湯燴面的做法步驟

步驟 1

羊肉切小塊 拳頭那么大的塊就行，接半鍋涼水，羊肉塊冷水入鍋 放四勺料酒，一根蔥切斷 半塊姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。開(kāi)大火 煮沸后把血沫盛出倒掉，小火再煮十分鐘。肉取出放涼 煮過(guò)的調(diào)料湯倒了2涼水一大鍋 放雞架 大火煮不斷的把血沫盛出倒掉，湯干凈后小火燉著不用管，這個(gè)是煮面的肉湯。 海帶熱水泡軟切絲 千張洗凈切絲 粉條熱水泡著 香菜切碎。

步驟 2

羊肉放涼后切小丁，大概大拇指指甲蓋大?。唤衅?蔥切小段，炒鍋熱一下放油 ，等油熱了放兩勺十三香爆炒一下再放蔥姜；翻炒幾下放羊肉，肉變色后放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣醬翻炒出紅油，再次翻炒至每塊羊肉沾上紅油了放生抽兩勺老抽一勺，再放一點(diǎn)鹽和雞精就行。 反正就是不停的翻炒 。這時(shí)候嘗一下味道 需要比平時(shí)的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的湯（熱的）倒進(jìn)去 沒(méi)過(guò)羊肉就行 開(kāi)小火燉 這時(shí)候把丁香 香葉小茴香山楂片香料都放進(jìn)去 半個(gè)小時(shí)就可以了

步驟 3

雞架湯開(kāi)火 水滾開(kāi)后扯面放鍋里 面快熟后放海帶粉條千張 ，煮個(gè)十幾秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了

羊肉燴面的湯怎么熬

所需食材

主料：小麥面粉(500克)羊肉(瘦)(200克)

輔料：粉絲(150克)黃花菜（干）(15克) 香菜(10克)木耳(干)(15克)

調(diào)料：鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克)辣椒粉(15克) 堿(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)

制作方法

做法一

1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。

羊肉燴面

3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

做法二

1、將面粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；

2、將生姜拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當(dāng)歸、枸杞用紗布包住，制成香料包。煮一鍋開(kāi)水，放入香料包和羊肉，煮半個(gè)小時(shí)以上制成羊肉湯；

3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發(fā)后切長(zhǎng)段，黃花菜用水泡發(fā)，木耳用水泡發(fā)后撕開(kāi)，香菜洗凈切段備用；

4、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后用刀切成小劑子，再搟成約3cm寬的長(zhǎng)方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；

5、羊肉湯燒開(kāi)后，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開(kāi)后，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟后，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終于大功告成啦。

羊肉燴面的羊湯的配料表圖片

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

熬湯：

1．羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

3．鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。

制作面坯：

1．面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

2．將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

準(zhǔn)備配料：

1．粉絲用水泡軟。

2．香菜洗凈，切段兒

3．黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4．海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

5．鵪鶉蛋煮熟，去皮。

6．羊肉切片。

抻煮面：

1．鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開(kāi)后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2．再次開(kāi)鍋，開(kāi)始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開(kāi)，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開(kāi)后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

羊肉燴面高湯熬制

用料

面坯用料：

面粉300g

鹽4g

清水適量

配菜用料：

羊肉200g

胡蘿卜適量

芹菜1棵

香菇適量

蔥1棵

姜適量

油適量

鹽適量

生抽適量

料酒適量

老抽適量

孜然適量

雞精少許

木耳適量

礦泉水或涼白開(kāi)適量

油（抹面坯用）適量

做法

1、把鹽放入水中溶化，用手撩水將面粉和成面團(tuán)，夏季面團(tuán)稍硬一些，冬季適當(dāng)軟一些，和好之后放置一個(gè)半小時(shí)左右醒面，中間拿出揉面兩到三次

2、醒面時(shí)可以準(zhǔn)備配菜，羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右，香菇切丁煮熟，胡蘿卜切丁，芹菜切碎，木耳提前泡發(fā)洗干凈切碎，蔥姜切碎備用

3、面團(tuán)經(jīng)過(guò)兩三次的揉搓醒好后非常筋道光滑，取出放在面板上，不用撒干面粉也不會(huì)粘

4、用刀切成大小一致的面擠

5、取一個(gè)面擠用搟面杖搟成長(zhǎng)條

6、把面坯兩面抹油少許，放入盤中

7、依次做好所有面坯，把面坯疊放在一起也不會(huì)粘連，保鮮膜封好再放半個(gè)小時(shí)左右

8、炒鍋燒熱放油，先把蔥姜炒香

9、放入腌好的羊肉

10、炒出水份

11、放入所有配菜

12、翻炒均勻后倒入開(kāi)水

13、蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右，倒入老抽

14、羊肉熟后放鹽、孜然，雞精調(diào)味

15、另起鍋燒開(kāi)水，取面坯一個(gè)，兩只手把面坯往兩邊扯，扯的越薄越好，呈透明狀

16、扯好的面坯放在手上對(duì)折

17、用手把面坯撕成想要的寬度

18、放入鍋中煮熟

19、撈出放入涼白開(kāi)或礦泉水中過(guò)下水

20、撈入碗中

21、盛入做好的羊肉蔬菜湯汁，拌勻就可以開(kāi)吃了