醬爆牛肉的做法最正宗的做法
牛肉粒的做法.醬爆牛肉粒
食材準備
牛里脊，杏鮑菇，淀粉，植物油，米酒，鹽，黑胡椒，生抽醬油，糖等適量。
醬爆牛肉粒制做流程
1.將牛肉洗凈滾刀塊，加上料酒.鹽.黑胡椒粉等拌勻腌制半小時上下(為了更好地促使牛肉更易于入味，牛肉盡可能切一小塊一點)。
2.杏鮑菇滾刀塊，放進開水里邊焯一下(綽水以后再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更強)，再將焯焯水的杏鮑菇晾涼后，擠干水分。
3.將腌制好的牛肉粒中加入少量的淀粉拌勻，再下鍋前面少量油拌勻(淀粉和油能夠 分得的鎖住牛肉里邊的水份，報刊嫩滑的口味)
4.在炒鍋里邊放進少量油，放進生姜進行爆香，再放進牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下鍋的情況下時間不可以過長，快炒出鍋能夠 有效的確保牛肉的嫩滑口味)。
5.將炒鍋洗干凈以后，再另外倒由放入杏鮑菇翻炒，而且能夠 加入少量鹽調(diào)料，隨后在倒進牛肉粒加上料酒.生抽醬油.少量醬油和糖走紅翻炒勻稱就可以出鍋了。
醬暴牛肉
一、制作材料：五花肉約250克、窩筍一根、紅椒一個
二、制作方法：
1、五花肉切薄片用烤肉醬腌3小時，取出備用，醬汁要留下備用;
2、窩筍切薄片，紅椒切小塊備用;
3、往鍋里加入一點水，加入一點點鹽和油，燒開，放入窩筍片焯3分鐘至窩筍成熟，取出；
4、鍋里放入涼開水，將窩筍片放進去泡涼后取出，擺放在盤里；
5、在炒鍋里放入適量的油，大火燒熱，放入腌好的肉爆炒至肉至8成熟，加入醬汁和紅椒塊，大火收濃汁即可；
6、將炒好的肉鏟起來放在窩筍上即可。
三、注意事項：
1、腌制五花肉的烤肉醬要留下備用；
2、焯熟的窩筍片要在涼開水中泡涼。
醬爆牛肉怎么做滑嫩
用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋蔥 中等大小半個
胡蘿卜 1/3根
青椒 2個
鹽(腌牛肉) 2—3g
小蘇打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
紅薯淀粉(腌牛肉) 適量
玉米油（腌牛肉） 適量
蔥伴侶豆瓣醬 1勺
甜面醬 1勺
生抽 0.5勺
老抽 適量
料酒 0.5勺
熱水 適量
醬爆牛腩的家常做法步驟:
步驟 1 首先來腌牛肉，牛肉切片后漂洗干凈稍稍擠干水分加鹽后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均勻，期間可少量多次加入水這樣讓肉質(zhì)軟嫩，再拌入淀粉，抓勻，最后淋上少許油這樣炒制時不易沾鍋；
步驟 2 牛肉腌制期間可以處理配菜：胡蘿卜、洋蔥、青椒切片； 碗醬料：豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽調(diào)勻； 牛肉下熱油鍋炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步驟 3 熱鍋下少量油：依次下洋蔥、胡蘿卜翻炒均勻；
步驟 4 把鍋在灶臺上歪一下，在有油的地方下提前準備的碗醬料炒香，烹入料酒；
步驟 5 和蔬菜拌勻，醬香味真香～，再下牛肉片，翻炒均勻，醬料碗加少量熱水，倒入鍋里繼續(xù)炒，顏色不夠可以補充適量老抽；
步驟 6 鍋里剩余少量湯汁時放青椒炒勻就出鍋嘍；
醬爆牛肉片的家常做法
原料：
牛肉、胡蘿卜、蒜、干辣椒、朝天椒、蔥、甜面醬、豆瓣醬、生粉、香醋、芝麻油、生抽。
做法：
1、牛肉切片、胡蘿卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、蔥切小段（蔥白蔥綠分開）、干辣椒和朝天椒剁成小段；
2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣醬、1匙甜面醬、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少許朝天椒抓勻腌制5分鐘；
3、鍋中放少許油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌勻；（如果家中有辣椒油，這一步可以省略，直接在腌制牛肉的時候加1匙辣椒油即可）
4、鍋中加3匙油，先后將胡蘿卜片、蒜末、蔥白，放入炒香；
5、放入腌制好的牛肉（連醬汁）倒入鍋中，大火快炒至牛肉變色；（根據(jù)個人喜好，還可以勾個薄芡）
6、放入蔥綠拌炒幾下，出鍋前再淋上少許香油即可。
醬爆牛肉絲的家常做法大全
用料：牛里脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
做法：
1．將牛里脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片，放入碗內(nèi)，加濕淀粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長的段；精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。
2．鍋內(nèi)放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控凈余油。
3．鍋內(nèi)留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻后淋上香油，出鍋即可。
醬爆牛肉圖片
用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋蔥 中等大小半個
胡蘿卜 1/3根
青椒 2個
鹽(腌牛肉) 2—3g
小蘇打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
紅薯淀粉(腌牛肉) 適量
玉米油（腌牛肉） 適量
蔥伴侶豆瓣醬 1勺
甜面醬 1勺
生抽 0.5勺
老抽 適量
料酒 0.5勺
熱水 適量
醬爆牛腩的家常做法步驟:
步驟 1 首先來腌牛肉，牛肉切片后漂洗干凈稍稍擠干水分加鹽后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均勻，期間可少量多次加入水這樣讓肉質(zhì)軟嫩，再拌入淀粉，抓勻，最后淋上少許油這樣炒制時不易沾鍋；
步驟 2 牛肉腌制期間可以處理配菜：胡蘿卜、洋蔥、青椒切片； 碗醬料：豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽調(diào)勻； 牛肉下熱油鍋炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步驟 3 熱鍋下少量油：依次下洋蔥、胡蘿卜翻炒均勻；
步驟 4 把鍋在灶臺上歪一下，在有油的地方下提前準備的碗醬料炒香，烹入料酒；
步驟 5 和蔬菜拌勻，醬香味真香～，再下牛肉片，翻炒均勻，醬料碗加少量熱水，倒入鍋里繼續(xù)炒，顏色不夠可以補充適量老抽；
步驟 6 鍋里剩余少量湯汁時放青椒炒勻就出鍋嘍；
醬爆牛肉的做法最正宗的做法視頻
牛肉適量、黃豆適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、三奈適量、花椒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、熟花生適量、熟芝麻適量、干辣椒碎適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、料酒適量、冰糖適量、花椒粉適量、十三香適量、豆豉適量
做法：
1、黃豆提前一晚用清水泡發(fā)，第二天做的時候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛?，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。
4、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
5、準備好需要的三種醬，混合均勻。
6、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
7、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。
8、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關(guān)到最小火，慢慢熬20-30分鐘。
10、起鍋前倒入芝麻和花生即可。
醬爆牛肉的做法最正宗的做法大全
食材準備
牛里脊，杏鮑菇，淀粉，植物油，米酒，鹽，黑胡椒，生抽醬油，糖等適量。
醬爆牛肉粒制做流程
1.將牛肉洗凈滾刀塊，加上料酒.鹽.黑胡椒粉等拌勻腌制半小時上下(為了更好地促使牛肉更易于入味，牛肉盡可能切一小塊一點)。
2.杏鮑菇滾刀塊，放進開水里邊焯一下(綽水以后再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更強)，再將焯焯水的杏鮑菇晾涼后，擠干水分。
3.將腌制好的牛肉粒中加入少量的淀粉拌勻，再下鍋前面少量油拌勻(淀粉和油能夠 分得的鎖住牛肉里邊的水份，報刊嫩滑的口味)
4.在炒鍋里邊放進少量油，放進生姜進行爆香，再放進牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下鍋的情況下時間不可以過長，快炒出鍋能夠 有效的確保牛肉的嫩滑口味)。
5.將炒鍋洗干凈以后，再另外倒由放入杏鮑菇翻炒，而且能夠 加入少量鹽調(diào)料，隨后在倒進牛肉粒加上料酒.生抽醬油.少量醬油和糖走紅翻炒勻稱就可以出鍋了。
