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紅燒牛肉筍子怎么燒(紅燒牛肉筍子怎么燒的)

2023年02月16日 11:23:441網(wǎng)絡

紅燒牛肉筍子怎么燒的

用料

牛腩或牛筋 600克

干筍(泡發(fā)后重量) 600克(牛肉用量1:1)

郫縣豆瓣醬 2勺

菜籽油 2勺

姜 4片

大蒜 6瓣

花椒 15粒

干辣椒 6個(適量)

八角 3-4個

小茴香 1小把

草果 1個

香葉 1片

山奈 1個

糖 2小勺

鹽 1小勺

胡椒 1小勺

香菜(芫荽) 1小把切碎

步驟 1

牛腩或者帶牛板筋部位新鮮牛肉切塊(可讓熱心店主幫忙切)冷水下鍋+料酒兩勺 生姜兩片焯水備用 焯水方法:水開后撈起牛肉 去除浮末

步驟 2

準備姜5片+蒜瓣6-8個放入小碗1

步驟 3

剪斷辣椒段 準備花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2 *喜歡吃辣的同學可以適當增加辣椒段

步驟 4

筍干泡發(fā)切成小丁 此處比較兩種筍干:肉厚的四川筍吃起來渾厚/ 陜西野生筍比較清脆 *都需要泡發(fā)12小時以上 提前泡發(fā) 也可以購買已經(jīng)泡發(fā)好的筍子

步驟 5

熱鍋冷油的原則加入兩大勺菜籽油 下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

步驟 6

炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫縣豆瓣醬兩勺

步驟 7

加入準備好的小碗1(生姜和蒜瓣)

步驟 8

加入一碗熱水沒過牛肉的量 再加入準備好的小碗2(香料/辣椒段/花椒顆粒)

步驟 9

加入筍丁 嘗一下湯的咸淡 適當加入鹽/ 糖兩小勺/ 胡椒粉一勺 翻炒均勻后轉至高壓鍋或者燉鍋

步驟 10

因為筍丁比較難熟 需要與牛肉一同紅燒 高壓鍋50-60分鐘或者鑄鐵鍋2小時。 用電飯煲慢燉4小時也可。

步驟 11

出鍋時加香菜作為點綴

紅燒牛肉筍子怎么燒的好吃

紅燒牛肉用春筍,冬筍,芽筍,曬干都可以燒

紅燒牛肉春筍的做法

主料

牛肉350克,小春筍500克

輔料

豆瓣醬2勺,老干媽豆豉1勺,生抽1勺,料酒1勺,八角5個,姜蒜適量,菜籽油適量

做法步驟:

步驟1

準備食材。

步驟2

牛肉洗干凈,用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小時。

步驟3

準備新鮮的小春筍。

步驟4

小春筍洗干凈切長短合適的段。

步驟5

鍋中倒入適量的菜籽油,等油熟燙。放入腌制好的牛肉,翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續(xù)翻炒出香。

步驟6

翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老干媽豆豉,繼續(xù)翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。

步驟7

接著加入適量的水,沒過牛肉差不多。

步驟8

大火燒至沸騰之后轉為小火,大概燒至30分鐘,加入小春筍翻均勻繼續(xù)小火慢煮。

步驟9

大概燒至30分鐘之后,春筍入味后關火起鍋。

紅燒牛肉筍子臊子的做法四川

1、主料:做牛肉臊子:、燙米粉材料:、牛腩(半斤)、花生油(少許)、味精(適量)、白糖(少許)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蒜(半個)、姜(一小塊)、蔥(適量)。

2、輔料:新鮮米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉湯(骨頭湯或水)(適量)、小蔥(一根)。

3、做法步驟:先做牛肉臊子,把牛腩用清水泡半小時,再切小丁,放入花生油,料酒,生抽腌制20以上;

4、蔥姜蒜切碎、郫縣豆瓣醬切碎;

5、油鍋燒熱放入牛肉煸炒一分鐘,再放入料酒,少許白糖,蔥姜蒜沫,生抽大火翻炒一分鐘;

6、再倒入小半碗清水蓋上蓋子燒開后轉中小火煮12-15分鐘;

7、待汁濃放入熟芝麻,味精臊子就做好了,盛出備用;

8、新鮮米粉用清水清洗一下(如果沒有新鮮米粉用超市買的干米粉泡脹也可以)瀝干備用;

9、取一碗放入蔥花,味精(如果沒有湯底用的開水代替的需要放入鹽,熬湯的時候湯底都放過鹽,所以不用放鹽)

10、再把米粉放入牛肉湯倒入鍋中燒開(或者大骨頭湯,雞湯,鴨湯都可以,實在是沒準備湯就用水也可以)放入米粉燒開立刻撈出(我買的這種米粉本生就是熟的,如果是干米粉泡的時間稍微延長一分鐘左右)

11、米粉和湯一起盛出,再淋上臊子撒上香菜就完成了;

牛肉紅燒筍子的做法

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個,香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,干辣椒6個,花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,干筍的話就要提前泡發(fā),切塊

3· 準備調料:大蔥切段,姜切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,干辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽

4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,桂平,八角,炒香后加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒干牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調味后關火轉鍋

7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水,之后的湯汁可以用來做牛肉面,味道絕對比館子里的還地道,加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關小火壓半小時(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉,把料渣倒掉,多余的湯可以留著做牛肉面,炒鍋里倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當?shù)恼{下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁,留一點湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

紅燒牛肉筍子怎么燒的爛

1、燒牛肉多選擇牛腩肉來做,選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁,入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用,中途撇盡浮沫。

2、竹筍洗凈后切成2厘米長的段,冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片,香菜洗凈切大長段。

3、鍋燒熱,然后倒入油至燒至5成熱,下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油,然后倒入牛腩肉,加入料酒,生抽,老抽,翻炒至水分干,聞到牛肉香味。

4、將竹筍倒入鍋中,繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入適量的水,水量沒過牛肉即可。燒開后轉小火慢燉40分鐘左右,喜歡爛一點可以多燉一會。

5、時間到后,開鍋蓋加上適量的鹽,白糖、胡椒粉調味翻炒均勻,然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了(不喜歡湯的朋友,可以開大火翻炒收干湯汁),最后撒上香菜點綴一下就可以開吃啦。

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