泡椒牛肉絲怎樣炒
料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。
注:將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。
具體制作方法:
一、牛肉選擇與處理:
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí),或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制:
將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時(shí)。
注:夏天腌制2小時(shí),冬天4小時(shí),春秋季3小時(shí)。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干:
將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來(lái),用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^(guò)大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工,轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法:
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié),將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克,將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味,將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋,出鍋之后,瀝干油即可。
注:
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克,轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味,如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí),要做到外酥里嫩,用手可以撕成絲的口感,不要熟太過(guò)。
泡椒牛肉絲怎樣炒才好吃
配料:
帶皮牛肉1斤、小白菜一小個(gè)、金針菇半斤、干辣椒二十個(gè)、泡椒十個(gè)、蒜頭半個(gè)、姜適量、小紅椒五個(gè)、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個(gè)、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
1.先把買回來(lái)的牛肉洗干凈,切小塊,盡量切薄一點(diǎn),切好放盤(pán)里裝著!
2.拿個(gè)小碗,準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋,只需要蛋清,加五勺生粉調(diào)勻!
3.把調(diào)劑好的蛋清跟生粉,倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒,腌制一下即可!
4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用!
5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈,姜切絲,蔥切小段,蒜頭拍碎剁成蒜沫,小紅椒不用切,整個(gè),干辣椒切小段,花椒粒~泡椒一起準(zhǔn)備好放盤(pán)里裝著!
6.拿個(gè)小碗,提前把調(diào)料調(diào)劑好,醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺,豆瓣醬兩勺,調(diào)勻即可!
7.鍋里燒開(kāi)水,將小白菜跟金針菇過(guò)一下水,金針菇不用過(guò)太久,一分鐘即可,小白菜兩分鐘,撈上來(lái)放入大盤(pán)里裝著!
8.鍋里燒至八分熱,倒入食用油,下牛肉炸至金黃,五分鐘即可!
9.炸好后,牛肉用盤(pán)裝著,把油倒回去!
10.鍋里繼續(xù)火熱,剩少許油,下調(diào)料火爆一下,倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘,炒出紅油。
11.接著倒入高湯或開(kāi)水都可以,煮開(kāi)后,倒入炸過(guò)的牛肉,煮五分鐘即可,記得不需要再放鹽了,調(diào)料味道已足夠!
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤(pán)子,這時(shí)擺盤(pán),放入小紅椒~泡椒,撒上蔥花,滴上幾滴香油即可!
13.美味又好吃的泡椒帶皮牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
泡椒牛肉絲怎么炒才嫩才好吃
牛肉絲橫切,切絲;加入淀粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調(diào)勻,加適量油,腌制15-20分鐘。
芹菜洗凈去筋斜切薄片; 泡蘿卜切絲; 仔姜切絲。
鍋燒熱,倒入油,比平時(shí)稍多一點(diǎn)才不易粘鍋;熱鍋冷油,放入大蔥,稍作煸炒。
倒入切好的泡椒、芹菜絲和仔姜絲,加點(diǎn)鹽,煸炒至入味;然后再倒入腌好的牛肉絲,加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。
泡椒牛絲肉怎么炒好吃
首先,牛肉洗干凈切薄片,加點(diǎn)木瓜汁,木瓜汁腌過(guò)的牛肉,嫩滑又有果香味。
泡椒要選紅色的,加上幾個(gè)新鮮的青椒,配點(diǎn)芹菜或者是香菜,憑個(gè)人喜好選擇,大火猛炒牛肉二十秒盛出,再炒辣椒,辣椒炒斷生后,加入牛肉,芹菜或香菜,太辣可以加點(diǎn)魔芋條或者土豆片,喜歡吃酸的,可以加個(gè)西紅柿,味道相當(dāng)不錯(cuò)。
泡椒炒牛肉絲怎么炒才嫩
原料:
牛里脊250克,紅辣椒1個(gè),
青辣椒1個(gè),花椒1小勺,
干紅辣椒少許,香蔥葉少許,
雞精少許,鹽巴少許,
料酒少許,胡椒粉少許,
醬油少許,小蘇打少許,
橄欖油2湯勺,
麻辣牛肉絲的做法:
1.準(zhǔn)備好食材,牛里脊切絲(橫切牛羊,豎切豬肉)。
2.然后做上漿的動(dòng)作:加入少許嫩肉粉或者小蘇打,生抽,雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻,加入少許的水同時(shí)繼續(xù)之前的動(dòng)作,目的是利用鹽分將水分讓肉吃進(jìn)去。
3.當(dāng)肉質(zhì)開(kāi)始粘手的時(shí)候加入少許淀粉,這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。
4.最后加入少許植物油封住,腌制40分鐘即可。(上漿用玉米粉,勾芡是生粉,這點(diǎn)親們要注意)。
5.花椒用開(kāi)水煮10分鐘然后撈出,用刀背壓碎,香蔥切末,干紅辣椒切成末。
6.青辣椒切絲備用。
7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油,熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲,翻炒變色。
8.加入花椒與干紅辣椒末,翻炒1分鐘。
9.加入生抽,鹽巴與雞精即可出鍋。
分
泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃視頻
第一步:準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來(lái)的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。
第二步:接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調(diào);炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調(diào)好料,如果在炒的過(guò)程中調(diào)料,牛肉就會(huì)炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進(jìn)去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來(lái)配,酸酸的很開(kāi)胃,酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè),這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準(zhǔn)備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進(jìn)去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點(diǎn),把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動(dòng)作一定要快,牛肉一遇熱就一切開(kāi)始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來(lái)的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去,繼續(xù)大火翻炒,因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺(jué)味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進(jìn)去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。
第八步:紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開(kāi)胃下飯,喜歡的朋友可以試一下。
泡椒牛肉絲怎么炒才嫩竅門(mén)
主料:牛肉,300克、青泡椒,6根、紅泡椒,2根、泡姜,1塊
輔料:菜籽油,5茶匙、料酒,4茶匙、淀粉,4茶匙、鹽,1/2茶匙、雞精,1/3茶匙、胡椒粉,1/4茶匙、小蔥,2根、花椒,1撮、小蘇打,少許、白糖,少訐
制作步驟
1. 牛肉漂洗,切成粗絲;
2. 放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打;
3. 分三次加入少許的水、抓上勁,放浞粉;
4. 加適量的水、抓均勻,放些菜籽油;
5. 拌均勻,靜置十分鐘左右。
6. 泡姜切細(xì)條,青、紅泡椒切馬耳朵段,小蔥切顆。
7. 油至四五成熱,倒入牛肉;
8. 用筷子將牛肉劃散;
9. 牛肉變色后撈出;
10. 鍋留底油、小火,下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味;
11. 倒入牛肉,放小蔥、雞精;
12. 大火,澆料酒、翻轉(zhuǎn)均勻即可。
泡椒牛肉絲怎么炒才嫩視頻
1.牛肉350克,頂著牛肉的紋路切成均勻薄片,牛肉最好選牛里脊,沒(méi)有筋膜,肉質(zhì)軟嫩,頂?shù)肚谐龅呐H飧秸容^好嚼。2.生姜一小塊切成菱形片,大蒜幾粒切成片,泡椒兩根切成圈,全部放在同一個(gè)盆中。3.加入豆瓣醬5克,食鹽2克,雞粉2克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥抓拌均勻,讓牛肉吸收料汁入味,加入植物油10克,鎖住牛肉中的水分,口感更加的滑嫩抓勻后腌制15分鐘,腌的時(shí)候要腌到位,牛肉才更入味口感更嫩。4.洗凈的蒜苗一把,斜刀切成段,紅椒一片切成寬條為菜品增色。西瓜視頻獨(dú)家熱油滑鍋滑好鍋以后5.熱油滑鍋,滑好鍋以后,倒出熱油加入涼油,倒入腌好的牛肉。6.開(kāi)中火不?;蝿?dòng)炒鍋,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味,牛肉變色以后,倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)入味,不需要再加調(diào)料,轉(zhuǎn)大火快速顛鍋翻炒,蒜苗斷生以后即可出鍋裝盤(pán)。