燉牛肉放什么比較嫩一點
1、桂皮八角:桂皮八角平常非常實用,也是經(jīng)常使用到的一種香料,我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去,就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢,毫無之前的腥味。
2、十三香:說到十三香的,很多家庭都會用到的,因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘制,把各種香料配合在一起,形成的一種香料調(diào)味品,我們在煮牛肉的時候可以放一些進去,因為它融合了各種香料的精華,所以聞上去非常香。
3、啤酒:很多人覺得啤酒沒有香味,只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中,啤酒的成分會和肉里面的蛋白質(zhì)結(jié)合一起,讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味,但是如果加入了啤酒以后,牛肉的肉質(zhì)會更好,香氣會更加濃。
4、花椒:花椒的話并不是每個人都會適應,因為它有一種麻麻的感覺,但是花椒有一種特殊的花椒香,所以放少許的花椒在牛肉里面的話,這種香麻的味道也會把牛肉的香味提升一個新層次。
燉牛肉放什么食材好
燉牛肉時,里面最好放綠茶。
牛肉本身是熱性的食物,紅茶也是熱性的食物,再放紅茶熱性會更大了,牛肉加綠茶營養(yǎng)互補,綠茶還可以降血脂,綠茶是涼性的,和牛肉一起營養(yǎng)適中,再放2顆山楂會使牛肉酥軟易爛,增鮮提味。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。
綠茶茶湯涼至適口,品嘗茶湯滋味,宜小口品啜,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領(lǐng)略名綠茶的風韻。此時舌與鼻并用,可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。此謂一開茶,著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香,飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(不宜一開全部飲干),再續(xù)加開水,謂之二開綠茶。
如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶,二開綠茶湯正濃,飲后舌本回甘,余味無窮,齒頰留香,身心舒暢。飲至三開,一般茶味已淡,續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了
燉牛肉放什么調(diào)料比較容易爛
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
材料主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。
輔料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用熱水清洗干凈。
2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。
3、鍋放油燒熱,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。
4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。
5、擠人番茄沙司,再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜,倒入熱水,大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。
7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。
8、等到肉爛,湯汁粘稠,就可以加鹽調(diào)味出鍋了。
燉牛肉放什么好吃又爛
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為“燉牛肉,好吃不好做”。其實并不難,有人概括為:“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽?! 》帕?:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。 火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻?! ∈褂酶邏哄仧跖H猓Ч埠芎?,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可?! S: 1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。 2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香?! ?.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。 4.紅燒牛肉時,加少量雪里蕻,可使肉味鮮美?! ?/p>
燉牛肉放什么最香
燉牛肉放的調(diào)料有:香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹的葉子,它的香氣非常強,是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些,是燉牛肉時不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形,香氣充足,烹飪之前,要用火簡單炒一下。
4、小茴香
小茴香,它的香味可以長時間留在牛肉上,燉牛肉時可以適當放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒(學名:Pipernigrum),是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一。
燉牛肉放什么比較嫩一點兒
食材:牛肉600克、食鹽適量、醬油少許
燉大塊牛肉又嫩又爛方法及做法:
1、切牛肉。牛肉燉不爛,可能是第一步就錯了。切牛肉,應該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會讓肉里的水分析出,讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭,鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味,這樣做出來就又嫩又爛了
燉牛肉放什么比較嫩一點好吃
食材:牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油
調(diào)味:黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽
1、準備2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,這樣有肥有瘦燉著香,將牛肉分割成合適大小,放入清水中,浸泡2個小時,期間多換水,充分泡出牛肉多余的血水。
2、起鍋燒水,將牛肉涼水下鍋,放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片,這些輔料起到去腥的效果,為什么涼水下鍋,這樣有助于排出更多臟東西,大火沸騰3分鐘左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉沖洗干凈。
3、準備一下燉肉的大料,八角4個,花椒一小把,桂皮2塊,香葉2片,干辣椒3個,如果想加速燉牛肉的速度,可以再加1勺紅茶,3片干山楂,能軟化牛肉,讓牛肉更軟爛,熟的更快。
4、起鍋燒油,先切幾塊肥五花肉,干煸一下,煸出內(nèi)部的油脂,肉片煸干以后,撈出來扔掉,只要底下的五花肥油,用這個炒牛肉,味道非常香,試試您就知道了。
5、將控干水分的牛肉,倒入鍋中翻炒一下,用豬油炒比植物油要香,隔著老遠都能聞見,大火快炒的同時,要記得勤翻動,一直煸炒至牛肉變色。
6、將提前準備好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉,一股腦全扔進去,再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油,少量鹽就行,翻拌均勻。
7、另外準備一個高壓鍋,將炒好的牛肉,倒入高壓鍋中,加入開水燉煮,水量要沒過牛肉,蓋蓋鍋蓋,上汽后壓25分鐘,如果是普通鍋,則需要一個小時。
8、按照這個方式燉的牛肉,鮮香美味,軟爛可口,筋肉多、油少,火候恰當肉香爛,大口吃肉毫無壓力,湯汁用來拌飯,簡直太美味了,學會了記得做給家人吃。
燉牛肉放什么最好吃
材料:牛肉800克,西紅柿2個,洋蔥半個,鹽適量,食用油適量,大蔥半根,老姜1塊,大料2個,桂皮1小塊,香葉2片,山楂片6片,干辣椒3個,生抽2勺蠔油2毫升
1
準備好所有的食材。牛肉切成稍微大點的塊。燉煮的時候肉塊會回縮,太小的話燉熟了就找不到了哈。牛肉塊泡在清水里,浸泡2個小時,中間換幾次水,直到水變得很清,沒有血色。牛肉的血水很腥,浸泡是為了去掉牛肉的腥氣味。
2
西紅柿清洗干凈,切成大塊。稍大點沒關(guān)系的哈,燉熟就爛了。
3
準備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段,老姜切厚片。
4
鍋里放入適量的清水,牛肉塊涼水下鍋,鍋開后就會看到牛肉表面浮著一層血沫子,用勺子把血沫撇出,保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài),把牛肉叢中間滾開的地方撈出來,這樣有點血沫也會留在鍋中了。
5
把鍋刷洗干凈,燒熱,放少許的食用油,把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里,炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味,洋蔥和牛肉是絕配,味道非常好。再把西紅柿塊放進去翻炒。
6
西紅柿煸炒出汁水,把牛肉塊加進去,翻炒均勻。
7
加入2勺生抽,1勺耗油翻炒均勻,加入適量的清水。先不要加鹽,肉塊遇到鹽分蛋白質(zhì)很快凝固,不僅難以進味,肉質(zhì)還容易變硬。
8
裝入電壓力鍋,調(diào)到“牛肉”一檔,如果沒有這一檔,可以調(diào)其他檔位,時間大約是25分鐘就好了。
9
時間到了,壓力鍋釋放完壓力,打開蓋子,根據(jù)自己口味放入適量鹽。這一鍋濃濃的牛肉湯就做好了。冬天外面冷颼颼,凍得僵硬,回來暖呼呼喝上一大碗,立刻渾身暖和了。