哇哦,一樓的經(jīng)理怎么復(fù)制了這么多長(zhǎng)篇大論,我都沒(méi)耐心看完它,不知道提問(wèn)者是什么意思,是自己不會(huì)點(diǎn)菜啊,還是想知道營(yíng)養(yǎng)知識(shí).不過(guò)憑我吃燒烤二十多年的經(jīng)驗(yàn),我覺(jué)得除了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)外,味覺(jué)是第一的,肉類就是牛羊肉,雞胗,腰子(動(dòng)物的腎),心管板筋,要說(shuō)菜啊,現(xiàn)在燒烤店都多了好多可以烤的蔬菜,什么茄子,油麥菜,蒜苔啊,要是配著吃的小涼菜那就是拍黃瓜,和燒烤是絕配,很解膩,不知道你去的是什么地方,如果是高檔的烤肉店,這些就不是特別用的上,不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得燒烤還是特色小店里的比較有味道,特別是再配個(gè)小爐子,烤干巴點(diǎn),油就沒(méi)多少了,那是相當(dāng)解饞!最后再說(shuō)一個(gè)能解除有燒烤內(nèi)有毒物質(zhì)的水果,就是梨,飽餐一頓再來(lái)點(diǎn)水果生活多美好啊!

求一份燒烤店的菜單？

不會(huì)吧,菜單也想在網(wǎng)上找啊,現(xiàn)在各地的物價(jià)不一樣,而且定菜價(jià)要根據(jù)你當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格和你店的規(guī)模而定啊
一般小店大多都是烤點(diǎn)羊肉串,板筋啊,雞頭,羊腿,腰子,雞架,雞勃.雞翅,雞心,還有烤海鮮.烤魚(yú).烤蔬菜.燒烤也幾這些了,你要是小店在配點(diǎn)小涼菜,比如煮的花生,毛豆啊,田螺啊,醬牛肉,雞肝啥的,種類很多啊.

求燒烤類的菜譜書(shū)籍

烤食代啊，市面上最全的燒烤大全了，70多道中西式的燒烤菜譜，買一本學(xué)一學(xué)足夠了，而且步驟還蠻簡(jiǎn)單蠻細(xì)致的

出去燒烤一般烤些什么菜

茄子 土豆 韭菜 豆腐皮 羊肉串 板筋 烤魚(yú) 等等

燒烤配方大全絕密

烤肉當(dāng)然少不了烤肉爐，常見(jiàn)的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準(zhǔn)備起來(lái)比較簡(jiǎn)單，使用十分方便，而且由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火，因此許多人會(huì)覺(jué)得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨(dú)烤盤，在商場(chǎng)中都可以買到。值得注意的是，如果單獨(dú)購(gòu)買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會(huì)導(dǎo)熱不均。

網(wǎng)架炭火烤肉準(zhǔn)備起來(lái)，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準(zhǔn)備無(wú)煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過(guò)程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時(shí)會(huì)“火冒三丈”，有時(shí)也許還弄得人灰頭土臉，但由于這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會(huì)有一種特殊的香味，因此專營(yíng)烤肉的餐館大多選用此法。至于家用，除了自制簡(jiǎn)單烤具外，許多商場(chǎng)還推出了野營(yíng)燒烤灶具，雖然價(jià)格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應(yīng)各種燒烤口味。

烤肉必備物品

許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實(shí)在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來(lái)夾取生食；叉子，可以用來(lái)固定和測(cè)試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購(gòu)木炭時(shí)，要選擇無(wú)煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來(lái)在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來(lái)蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來(lái)清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)苊鈿堅(jiān)街谑澄锷稀?

竹簽：用來(lái)穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過(guò)于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購(gòu)時(shí)，可選擇稍長(zhǎng)些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，在烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡(jiǎn)單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬(wàn)事大吉了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試，保證烤出好味道！

1、 如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。烤魷魚(yú)卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5、 食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

6、 對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋(píng)果醬

配料：蘋(píng)果1只（去核，打成醬狀），蘋(píng)果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。

②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。

間接燒烤

①炭塊點(diǎn)燃后置于炭架的兩端。

②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

燒烤的方法不僅適用于肉、禽、魚(yú)等動(dòng)物性原料，還可適用于植物性原料及米、面等原料，燒烤可分為以下幾種：