牛肉蒸餃里面都放什么

牛肉作餃子餡常放白蘿卜比較好，因為白蘿卜含豐富的維生素，且處理好了不易奪味，青蘿卜也可以做牛肉餡配菜。大蔥、胡蘿卜、白菜、土豆也都可以與牛肉相配而做蒸餃餡。一般情況下不多用芹菜、小茴香、香菜等味道重的蔬菜作為牛肉餡的配菜。

牛肉蒸餃蒸用什么水和面

主料：

面粉500克

牛肉餡500克

白蘿卜800克

輔料：

花椒水適量

蔥適量

蠔油1茶匙

生抽2茶匙

老抽1茶匙

胡椒粉適量

香油適量

食鹽適量

姜適量

做法：

1. 面粉的1/2加入沸水播散，然后加入涼水揉成面團(tuán)醒30分鐘。

2. 醒面團(tuán)的時候來處理牛肉餡：牛肉餡、白蘿卜去皮、花椒水

3. 白蘿卜去皮擦成絲，擦好的蘿卜絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿卜絲的水份殺出來。

4. 肉餡中加入蔥姜末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調(diào)料拌勻。

5. 拌勻的肉餡分次打入花椒水

6. 直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。

7. 蘿卜絲擠干水分，放入攪拌好的牛肉餡中。

8. 拌勻成牛肉白蘿卜餡。

9. 醒好的面團(tuán)再次揉勻，搓長，下劑子。

10. 搟成中間略厚，四邊薄的餃子皮。

11. 取一份放入適量拌好的餡料。

12. 按自己習(xí)慣的方式包成餃子。

13. 所有依次包好，蒸鍋水沸后，碼入蒸鍋上汽后蒸10分鐘即可關(guān)火

牛肉蒸餃子

燙面好。

1.蒸餃一定是要燙面, 也就是用開水和面,先用筷子攪拌,稍微涼點(diǎn)用手和成光滑的面團(tuán)后放在一邊餳上三十分鐘;

2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入, 不要一次加入, 邊加花椒水邊攪拌, 花椒水不僅幫助去腥,還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔, 一定要加入點(diǎn);

3.蒸餃子時將蒸屜刷層油, 方便取出; 大火蒸上十分鐘。

牛肉蒸餃里面放什么菜好吃

1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。

2

餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。

3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。

5

四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

牛肉蒸餃里面都放什么配菜

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。