豬八寶做法分五個(gè)步驟:
步驟 1
? 將豬蹄,豬肚,豬小腸,豬心,豬舌頭,豬耳朵,豬頭肉,五花肉洗凈切塊,用開水焯過撈起備用。
步驟 2
? 五花肉下鍋煎油,煎出大部分油后加入大量姜塊翻炒爆香,再倒入焯水后的豬八寶,加入鹽后不停的翻炒,翻炒至肉有一點(diǎn)點(diǎn)萎縮。
步驟 3
? 翻炒大約5分鐘,倒入開水沒過食材,加入胡椒粉少許,小火蓋住燜煮。
步驟 4
? ?燜煮30分鐘左右,看湯汁情況,如果湯汁還較多可開大火收汁,收汁完了就可起鍋啦。
步驟 5
? 起鍋后了灑上少許蔥花末。
香糟八寶
原料:豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝各等份。
配方(以豬八寶100斤計(jì)算)
香糟15斤、大蔥4斤、黃酒7斤、鮮姜2斤、香油2.5斤、鹽1斤、味精先將除去豬爪和豬肝的另外6樣放入沸水中,加入蔥段4斤、姜拍松2斤,撇去表面浮沫,加入黃酒2斤,用小火燜煮1小時(shí)再放入豬爪和豬肝,燜制3小時(shí),至大腸能用筷子插爛時(shí),再改旺火煮,直至湯液變得濃稠為止,撈出八寶冷卻好待用。
正宗客家年夜菜譜?
白切雞、客家娘酒煲雞、臘肉、魚湯、釀蠔豉、姜蔥燜鯉魚、蒸閹雞、炆鵝、甜釀豆腐、爆炒雞雜、鹽焗雞、梅菜扣肉、糖醋小排骨、清炒菜骨等等
客家菜菜譜:白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。
客家中秋菜譜八個(gè)菜?
1、梅菜扣肉
是傳統(tǒng)漢菜,它是客家三寶之一,但凡吃正宗的客家菜,梅菜扣肉是必點(diǎn)的美食。
2、豆腐從中一方肉——釀豆腐
釀豆腐是廣東十大名菜之一,也是客家三寶之一。
3、鮮上加鮮一只雞——豬肚包雞
相信這道菜肴大家應(yīng)該并不陌生,現(xiàn)在很多地方都能吃到這款美食。
此菜在客家文化中被譽(yù)為“鳳凰投胎”,鮮美程度遠(yuǎn)超常態(tài)的肉食。
4、蘿卜也能圓滾滾——客家蘿卜丸
這是一款非常有特色的客家美味,目前關(guān)于這款美食的做法有兩種。
一種是直接把素味蘿卜丸的清蒸處理;一種是以蘿卜絲和肉末混搭捏成蘿卜丸,之后再進(jìn)行清蒸的步驟,這兩種方法雖然原料不一樣,但成品的口感可是非常不錯(cuò)哦。
5:苦瓜的出頭之菜——釀苦瓜
菜中之苦,唯有苦瓜令人“望而生畏”。
而在客家菜中,釀苦瓜卻是最具代表性的美食。
作為客家美食中的“煎釀三寶”,釀苦瓜在當(dāng)?shù)乜芍^是深入人心。
6、大盤菜中的典范——客家盆菜
盆菜在客家文化中占有著重要作用。盆菜寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓,和氣生財(cái)”,所以在當(dāng)?shù)兀璨艘灿幸粋€(gè)吉祥的稱謂——發(fā)財(cái)大盤菜。
7、鴨子的春天——三杯鴨
8、雞肉就該這樣吃——鹽焗雞
客家菜是以前中原的漢人移居到南方,他們把原先的烹飪手藝與當(dāng)?shù)刂箫埖氖址ㄏ嗳诤?,加一些菜式上的巧妙?gòu)思,之后就誕生出了中華美食的重要延展——客家飲食文化。
客家菜十大名菜及做法?
第一名:釀苦瓜
釀苦瓜是一道傳統(tǒng)名肴,屬于客家菜。做法是將豬肉剁茸,加入雞蛋、鹽、料酒、生姜(切末)調(diào)勻,成豬肉餡,苦瓜洗凈,去籽,切成段,將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中,放進(jìn)鍋里蒸熟。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香。
第二名:釀豆腐
釀豆腐是最具代表性的客家菜肴之一,常見于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等,口味清淡,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。
第三名:豬肚煲雞
豬肚包雞,是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜,屬于客家菜系,又名豬肚煲雞、鳳凰投胎,流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶,是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣