茴香鹽水牛肉怎么做
原料、牛腱子2500克
輔料、老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6個(gè)、小茴香適量、丁香3粒、白芷3片蔥姜適量、干黃醬100克、甜面醬150克老抽適量食、鹽適量
步驟1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
步驟2、準(zhǔn)備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個(gè)、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克
步驟3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用
步驟4、干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開備用。
步驟5、浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子，去除了血水，明顯發(fā)白。
步驟6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水
步驟7、水沸后撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控干水份。
步驟8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調(diào)料、料包
步驟9、加入調(diào)好的醬汁。
步驟10、加入老湯
步驟11、加入食鹽、老抽
步驟12、置火上，湯沸后改微火醬制。（保持湯面微沸就好）
步驟13、醬制大約2小時(shí)，用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。
步驟14、取出，切薄片即可食用，也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁
茴香牛肉餡怎么調(diào)
主料：牛肉餡200克羊肉餡200克
調(diào)料：鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺，五香料水200克。
做法
第一步：先來制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋里放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開后轉(zhuǎn)成最小火，再煮3——5分鐘，關(guān)火后不用動(dòng)，讓材料燜一會(huì)兒，激發(fā)出香味，等晾涼后使用。
第二步：再來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，大蔥最好多一些，多放點(diǎn)兒大蔥調(diào)餡兒更香
第三步：將200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個(gè)方向用力攪拌，可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟，現(xiàn)在的肉餡是無法包餃子的。繼續(xù)加入鹽、生抽、老抽、蠔油。
第四步：繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，由于鹽的滲透壓作用，攪拌上勁兒后，可以看到現(xiàn)在的肉餡已經(jīng)變得有些濃稠了。
第五步：接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時(shí)候一定要記著順一個(gè)方向攪拌，不要來回?cái)嚢?，肉餡容易“懈”，也就是形成湯水，不黏稠。
茴香鹽水牛肉怎么做才好吃
用料:
牛腱
1塊
姜
適量
料酒
適量
粗鹽
一包
花椒
一小把
八角
3～4個(gè)
桂皮
適量
香葉
4片
鹵肉料包
1個(gè)
步驟 1
牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。
步驟 2
鍋燒干，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒制鹽顏色發(fā)黃。放涼備用。
步驟 3
牛肉擦干水分，取剛剛炒好放涼的鹽在牛肉上抹勻，按摩入味，冰箱靜置一夜。
步驟 4
將牛肉取出，洗掉鹽和香料、焯水。
步驟 5
之前鹵的老湯化開，沒有就燒鍋開水。
步驟 6
我用的是這種鹵料包，菜場的調(diào)味料店就能買到。
步驟 7
放入姜、鹵料包，料酒，牛肉煮沸。
步驟 8
倒入電飯煲，煮一個(gè)半小時(shí)左右。家里有壓力煲的也可，時(shí)間自己掌握，沒有用壓力煲煮過。
步驟 9
筷子能夠不費(fèi)力的插入牛肉說明就差不多好了。
步驟 10
放涼；
步驟 11
切片；
步驟 12
煮牛肉的湯和鹵料包放涼后冷凍在冰箱下次用。
茴香鹽水牛肉怎么做的
主料：牛腱子肉4000克。
香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。
配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。
料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。
鹽水牛肉詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛腱子肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。
2、把泡干凈血水的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水10-15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛肉即可。
加入香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。
再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛肉，再次燒開后小火鹵制40-50分鐘，用筷子可以插透時(shí)，關(guān)火浸泡20-30分鐘撈出，放涼即可。
4、放涼后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。
溫馨提示：
鹽水牛肉需要在食用時(shí)提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時(shí)食鹽不可過多，要試做以后根據(jù)地區(qū)口味或者個(gè)人口味來調(diào)節(jié)食鹽的用量。
茴香鹽水牛肉怎么做好吃
一、調(diào)制鹵水：
鹵水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節(jié)150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤（見下文：三、鹵水的養(yǎng)護(hù)（老鹵））
鹵水的制作
將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水，關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
二、牛肉的鹵制（食材的選擇）
選用牛腱子肉5斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水；
將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，至擠壓無血水時(shí)撈出；
把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；
待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（鹵制的火候和時(shí)間一定要把控好。）
三、鹵水的養(yǎng)護(hù)（老鹵）：
使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘?jiān)?、浮油，裝入容器冷凍保存。
一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的鹵水時(shí)，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
茴香牛肉湯的做法
食材準(zhǔn)備
主料：牛排
配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽
制作過程：
第一步：浸泡牛排
將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會(huì)比較貴，但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時(shí)以上，使血水充分浸泡出來。
第二步：焯燙牛排
將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點(diǎn)）和料酒，大火煮開，煮開后表面會(huì)生成很多的血沫，這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。
前面兩個(gè)步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會(huì)減少很多，而且燉出來的湯更清亮。
第三步：燉煮過程
將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個(gè)人建議用砂鍋）。加入調(diào)料：小茴香和生姜。
小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點(diǎn)微辣感，喝起來更美味。
還有有很重要一點(diǎn)，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。
鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因?yàn)橛酶邏哄仯灾?0分鐘左右，牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。
出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味，喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點(diǎn)也沒有膻味，而且加入生姜多一點(diǎn)，還略微有點(diǎn)略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結(jié)一下：
1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；
2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；
3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會(huì)使得湯底味道很奇怪。
4、加醬油：閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會(huì)喜歡加點(diǎn)醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點(diǎn)，老姜最好。
