醬牛肉的做法：
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁

甜辣的熱菜怎么做好吃

簡介
熱菜作為名詞用時，指有一定溫度的菜品。如：剛做好上桌時熱熱的可直接食用的菜。
熱菜作為動詞用時，指將半成品原料或者半熟的菜加熱成的菜肴都可以說是熱菜，器皿下面有加熱設(shè)備一起端上桌的菜。即通過一定手段使涼菜溫度提高到使用者要求的溫度的方式。通常屬于第二次食用或多次食用?；蛘呱嘶虬胧斓牟似?，放在微波爐里，下面用加熱設(shè)備一起端上桌邊吃邊加熱的菜品，如鍋仔，明爐，砂鍋
基本概念
“熱菜”概念相對于“冷菜”或“涼菜”。很多食材在未經(jīng)過高溫加熱前是不能食用的，熱菜可追溯到人類開始使用火進(jìn)行對食材的加工開始。
廚師界有以熱菜區(qū)別于前菜，比如開胃菜的說法，通常正菜，主菜也稱熱菜。
菜譜
熱菜菜譜很多，這里簡單的介紹一些常見的菜譜
蠔油鴨掌
選料：鴨掌20只，生菜葉100克。 調(diào)料：黃酒1匙，蠔油、醬油各半匙，細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉各少許，蔥段、姜片適量，40°水生粉1匙半，生油50克。 制法：1．將鴨掌洗凈放入沸水鍋中煮約30分鐘，斷生即撈出，待冷卻后在鴨掌每根腳爪的背面用手指劃開皮肉，再將爪子彎曲，使骨骼翹出，而拆凈，并用冷水洗凈瀝干。將生菜洗凈，用沸水略燙以消毒，迅速撈出，攤開在平盤上晾涼。 2．燒熱鍋，放生油，先下蔥段、姜片炒出香味，再下蠔油，烹酒解腥，然后放去骨鴨掌，并加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉，翻鍋均勻，勾包芡，淋少許熟油上光，盛在生菜上面即可。 特點：鴨掌淡紅，生菜碧綠。脆嫩爽口，鮮香咸甜。 關(guān)鍵：1．鴨掌煮熟是為了拆骨，故斷生即可，如燒至酥熟，則拆骨時必碎爛失去整形，而且無脆性便要失去此菜最大特點。 2．煸炒時用大火速成，燒開就勾芡，不可多燒。
紅燒雞包翅
制作原料: 包翅（500克）、光雞（1只，1000克）、瘦肉（325克）、雞湯（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、醬油（少許）、黃油（13克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。
制作過程
1、先將翅用滾水滾約半小時，浸入冷水，將上面的沙洗凈，再用竹笪（粗竹席）將翅排好，放在正中煲（即用溫火煮）三小時，取出翅，用清水煲三小時，再取出翅，放入清水約浸十余分鐘，再煮六小時去骨，又浸十個鐘頭，用清水煲三個鐘頭，再換清水浸兩小時，臭味才能去盡。
2、再用蔥、姜、黃酒、雞湯煮三十分鐘，然后將翅放入瓷鍋便將雞骨去掉，將肉放在魚翅底，再用雞湯燒滾，下地栗粉及味精勾玻璃芡淋上，然后撒些火腿即好。