經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。
德州扒雞
扒雞是中華傳統(tǒng)風味特色名吃,魯菜經(jīng)典,以德州五香脫骨扒雞最富盛名,屬中國四大名雞之首。
德州扒雞的特點是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。
紅燒大蝦
紅燒大蝦,是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長,海味珍饈眾多,對蝦就是其中之一。據(jù)分析,每百克對蝦,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營養(yǎng)成分。
蜜汁梨球
是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經(jīng);具有生津,潤燥,清熱,化痰,解酒的作用;用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥,也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。
清湯柳葉燕菜
是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴,被選為十大經(jīng)典魯菜之一。具有色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。
四喜丸子
四喜丸子,為中國的一道名菜,為魯菜的代表菜之一。
壇子肉
“壇子肉”是濟南名菜,始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料,放入瓷壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食后,感到非常適口,該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成,故名“壇子肉”。
糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
一品豆腐
是一道魯式官府菜,以鮮嫩爽滑、營養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜為特點。
油爆雙脆
油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗為主要材料,烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴。
魯菜怎么做
導語:魯是山東省的代稱。在五大菜系當中,魯菜是其中的一種,因為地域的差異,所以在制作方法和工藝上也存在著一定的差別。下面就將美味可口的魯菜制作方法介紹給大家,希望大家都能制作出美味的魯菜。
魯菜怎么做 茭白炒蝦仁
主料: 海蝦300克,茭白250克
輔料 :豌豆30克
調(diào)料: 雞蛋清40克西蘭花炒蝦仁做法,大蔥15克韭菜炒蝦仁的做法,姜15克,鹽2克魯菜菜譜家常菜做法,味精2克,淀粉(豌豆)5克清炒蝦仁的做法大全,植物油20克
茭白炒蝦仁的特色:
蝦仁潔白,滑嫩鮮香,茭白乳白,脆嫩爽口。
做法
1. 將蝦去皮、頭和尾炒蝦仁的做法,抹刀片成片;
2. 加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿;
3. 茭白去皮,一片兩半冬瓜炒蝦仁的做法,斜刀切片;
4. 熱鍋中加植物油燒溫,加入蝦仁劃散取出;
5. 鍋內(nèi)留底油燒熱清炒蝦仁的做法,加入蔥姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 隨即烹高湯20克,加調(diào)味品入味芹菜炒蝦仁的做法,加蝦仁、青豌豆翻炒幾下黃瓜炒蝦仁的做法,淋明油出勺。
香酥肉
主料: 豬肉(肥瘦)400克
輔料 :香菜5克
調(diào)料 :八角1克,香葉1克香酥鯽魚的做法,花椒1克香酥雞的.做法,桂皮1克家常菜譜 魯菜,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色:
色澤紅亮,酥軟醇香魯菜菜譜家常菜做法,肥而不膩。
做法
1.將豬肉去皮,用涼水洗凈,放入開水內(nèi)燙透,再用涼水投涼,改成大斜片,擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其余蔥姜切絲,香菜切段香酥鴨的做法,蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。
4.勺內(nèi)放底油,用蔥姜絲、蒜片炸鍋魯菜菜譜,加醬油、白糖、醋、味精香酥雞塊的做法,再將炸好的肉片放入勺內(nèi),煨三分鐘香酥排骨的做法,翻個兒盛入盤內(nèi)魯菜菜譜大全,撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要訣: 因有過油炸制過程,需預備植物油約800克。
魯菜的制作方法很簡單,并且制作工藝也是很簡單的,以上的兩種菜肴,涵蓋了傳統(tǒng)的魯菜工藝,山東作為古代的傳統(tǒng)佳肴地區(qū),成為了聞名遐邇的美食地區(qū),學習了以上制作方法,那就趕緊嘗試一下制作魯菜吧。