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鹵牛肉鹵牛肉(鹵牛肉鹵鹵牛肉)

2023年02月18日 18:59:403網(wǎng)絡(luò)

鹵牛肉鹵鹵牛肉

原料:牛腱子2條。

配料:

① 牛骨3-4塊。

② 花椒1小把。

③ 調(diào)料包:香葉4片、大料3-4個,桂皮1塊,小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8-9個、陳皮1小把。

④ 小蔥4根、姜1塊。

調(diào)料:甜面醬約100克,冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

做法:

1、將牛腱子洗凈,用刀在各面深戳若干刀;

2、將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下;

3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入保鮮盒,腌48小時;

4、將牛骨入涼水鍋,上火,焯水后取出用溫水洗凈浮沫;

5、取大湯鍋,加水至3/4滿,上火,水開后,加入牛骨、配料③的調(diào)料包,加入所有的調(diào)料,大火燒開后,改小火燉4小時;

6、將腌了48小時的牛腱子整條放入,大火燒開后,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時;

7、(24小時后)將鍋置于火上,大火燒開后,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時;

8、(24小時后)將鍋置于火上,大火燒開后,,改微火燉30-40分鐘,熄火,將鍋置于陰涼處,放24小時

9、如此三次后,將牛腱子取出,待涼后,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,切成薄片裝盤上桌!

洋洋他“后媽”說了,重點在于:

1、生腌的過程。

2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖(放白糖容易發(fā)酸)。

3、6-8三個步驟,實際上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的過程,在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時,又保證了極好的入味程度!

舉一反三:

1、鹵牛肉時可順帶著鹵點雞蛋!

2、這個鹵還可以用來鹵鴨肫,鹵鴨翅……同樣要腌,只是腌的時間可根據(jù)食材的不同調(diào)整長短,如是鹵鴨肫或鴨翅的話,腌8小時即可,并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在鹵汁中再浸泡8小時,即可。

鹵牛肉牛肉的做法大全

用料

原材料 

牛腱子(金錢鍵) 1000克

香料 

姜片 30克

蔥段 60克

豆瓣醬 60克(可不加)

生抽 150克

料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)

鹽 20克

冰糖 15克

花椒 一小撮

八角 2個

草果 1個

香葉 3片

桂皮 1/2條

干辣椒 1-2個

清水 2000克

食用油 20克

小茴香 一小撮

白芷 1-2片

陳皮 3片

鹵牛肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

認識一下香料

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浸泡血水,大概1-2小時(按照自己的實際來)泡到?jīng)]血水就好

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

可以放重物壓著牛肉,盡可能的讓血水泡出來

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內(nèi)水燒開,放入牛腱子,撇去浮沫

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯汁可以留著備用,嫌麻煩的可以直接倒掉,大火煮5分鐘

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈出牛肉,用溫水洗凈(一定不能冷水,一定不能冷水,一定不能冷水)

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料集合 ??香料不要多放,少放增香,多放發(fā)苦

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香料放進袋子扎牢,或者紗布中扎牢,一定要這一步,不然整個鹵料全是香料撒路

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

砂鍋內(nèi)放油,入生姜、蔥段(最好用大蔥)煸香,放豆瓣醬的可以放進去炒香,沒有的忽略

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入生抽、料酒(可以改成啤酒或者紅酒)、冰糖等,大火燒開 ??所有調(diào)料請按照自己口味調(diào)整

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放香料,清水一起大火煮開(如果上面焯牛肉的湯汁沒有倒掉可以換清水)嘗一下鹵汁味道的咸淡,??每個人的口味不同,請按照自己口味來放 ??水量一定要一次加足,不要中途加冷水,會影響口感

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入牛肉大火燒開,改小火燉1小時左右(大家的鍋不同,時間也不同)

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中途可以翻個面,防止粘鍋底

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

大概小火煮50-60分鐘,能插入筷子就差不多了,關(guān)火燜30分鐘

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拿出鹵料包,過濾一下鹵汁(沒有濾網(wǎng)忽略)放涼

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、如果味道已經(jīng)可以,直接把鹵料倒出,單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒入味,可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏,牛肉肉質(zhì)才會更緊實

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

第二天的切片圖

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

味道很香

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用鹵水燒的牛肉面,味道?

鹵牛肉有幾種吃法

腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

一、醬牛肉(牛腱子)做法

材料:牛腱子2.5kg

調(diào)料:醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包)

制作方法:

1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時,換清水漂凈血水;

2、將黃醬用水稀釋、攪拌后,過籮,去掉殘渣;

3、大鍋添水,放入醬油、黃醬水、鹽、白糖,料包,大火燒開,打凈浮沫;

4、鍋底墊上篦子,加入清洗干凈的牛腱子,上面壓上篦子,使腱子沒在湯中,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮6小時,關(guān)火后浸泡1小時;

5、撈出晾涼后,即可切制;

編注:2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤

二懶人版烤牛腱子肉

食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉(烤串粉之類都行)

做法:

1、牛肉解凍,在沒完全解凍能切開,又不軟的時候切條,這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切,就能撕,耐撕,如果垂直紋路切,就很好咬,各取所需。

2、大蒜切絲放入牛肉條里,加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之類的也都可以加進去,只要是這大類的香料都可以加,生抽蠔油多加點。老抽別加,烤完顏色足夠了。抓勻,腌制兩小時以上,我一般早上起床解凍,中午切,晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤,所以一次烤0.5kg就夠了。

3、烤盤墊上油紙,鋪好牛肉條,可以鋪滿,烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度,15分鐘。

4、取出牛肉,夾進容器,可以再加上孜然粉等調(diào)料,自己試試味道,靈活調(diào)整,攪拌。

5、放涼了吃好點,口感十分不錯。

三、醬牛腱子肉

材料:牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個、香葉,白芷等大料5克、干辣椒2個

做法:

1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬,1勺生抽,1勺蠔油,一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。

2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水,沒過牛肉,將糖,大料和醬汁放入。

3、 蓋上鍋蓋,按牛羊肉鍵,壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟,此過程約40分鐘。

4、 牛肉壓好后,待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中,加入3勺老抽和鹽,中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關(guān)火,將牛肉撈出晾涼切片即可。

四、辣香牛腱子

原料:蔥段20克,姜片15克,豆瓣辣醬,滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。

做法:

1、將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi),用小火醬至酥爛即成。

五、秘制醬牛肉

調(diào)料包:

白芷12g,香葉0.3g約2~3片,八角2.5約2~3,桂皮6g,肉蔻7.5g約2~3個,花椒6.5g,黃芪10g,白蔻1.5g約4~6個,草果2g約1個,小茴香7g,香砂2g約6個可省略,良姜8g,蔥約50g半根切段,大蒜約70g一頭,生姜約17g順絲切大片,老抽100g,白酒100g,白糖35g,鹽85~95g

做法:

1、牛前腱4-6個,開水燙5分鐘;

2、放入鍋內(nèi),加水至剛沒過肉5cm左右,放入調(diào)料;

3、大火燒開,轉(zhuǎn)中小火保持沸騰,蓋蓋煮2~3小時(以筷子尖較易戳穿為度);

4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用;或整塊用筷子戳5~6個孔,在鹵肉湯中浸泡12小時(入味不均勻,容易咸淡不一,但形狀完整);

5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。

六、茄汁牛肉湯

原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。

做法:

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個鐘頭,撒上蔥末即可。

七、香蒜牛肉

材料:牛腱1個、蔥1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

調(diào)味料:①鹵湯1鍋;②鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時撈出,再改刀切片;

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi);

4、將調(diào)味料(2)與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤內(nèi)。

八、拌花腱

原料:熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法:

1、將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。

2、把切好的各料裝盤,用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱湯材料:牛腱心1條,馬鈴薯150公克,蕃茄2個,老姜30公克,水700㏄,鹽1小匙。

做法: 

1、牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。

2、馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。

3、蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。

4、將作法1~3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下「煮飯」或「燉湯」鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可食用。

十、北芪黨參燉牛腱

材料:牛腱1整條,黨參8條,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,鹽適量。

做法: 

1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出,洗凈放入燉盅內(nèi)。

2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈,也放入燉盅內(nèi)。

3、加姜、料酒,倒?jié)M熱滾的水放進隔水慢火燉6小時。

4、加適量的鹽,牛腱拿出切片即可食用。

附  相關(guān)技巧

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。

2、用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質(zhì)變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

3、清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

4、牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

6、紅燒牛肉時,加少許雪里蕻,肉味鮮美。

7、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

8、牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。

鹵肉鹵牛肉怎么做

— 食材清單 —

主料:牛腱子肉5斤

輔料:八角2個半,花椒1小撮,香葉3片 干辣椒10個,辣椒醬適量,姜幾片,大蒜幾瓣,鹽適量,生抽適量,老抽適量,冰箱適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條,當然不要太小,五六厘米寬,煮熟了會收縮的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后將牛肉泡水中幾小時,水變紅就換水,直到水不再變紅。然后晾一下水。

2· 取一個干凈無油無水的鍋,加入一些鹽(我用了大概100克,因為肉比較多),3個八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸著有點微燙就行。

3· 用一個干凈的容器,將控好水的牛肉放盆中,將剛才炒好的鹽抹在肉上,盡量每面都要抹到,要均勻一些。室溫低時就放外面好了,要蓋上;室溫高就放冰箱。腌制過夜,這樣才入味。

4· 第二天,將腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的鹽份,然后放入高壓鍋中,八角和花椒可以繼續(xù)使用。再加幾片香葉,6片姜,6瓣蒜,10個干辣椒,我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。

5· 加入30克冰糖,20克鹽,3湯匙左右的生抽,3湯匙的老抽,剛剛沒過肉的水。稍微攪一下,讓調(diào)料混入水中。然后蓋上,高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。

6· 煮好后,等壓力散去,要及時開蓋。燜時間久了,肉會太熟爛,沒有嚼勁。

7· 將煮好的牛肉撈出,晾下水,用一個干凈無油無水的容器裝好,晾涼后蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。鹵水可以過濾后冰箱冷凍保存,做老鹵水留著下一次使用。

鹵牛肉鹵牛肉的做法

原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

做法步驟:

第1步、牛腱子洗凈

第2步、入涼水鍋中,煮出血沫之后撈出來

第3步、鹵牛肉的香料準備好,也可以根據(jù)口味進行調(diào)整,比如加幾個干辣椒什的

第4步、牛腱子入燉鍋中,將香料全部入鍋中,再倒入適量的醬油,撒適量鹽

第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序,時間定了2個半小時,也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間

第6步、時間到,香氣撲鼻,牛腱子不要撈出,泡在湯里過夜

第7步、味道很香

第8步、吃時切片

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