鐵鍋魚頭燉豆腐的做法:
1、將魚頭收拾干凈,豆腐焯水
2、將焯過水的豆腐切成小塊備用,鍋內(nèi)放油燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃
3、將魚頭撥至一旁,放入蔥段、姜蒜片爆香,加入適量開水,以沒過魚頭為宜
4、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加蓋小火燉煮
5、將魚湯燉至奶白色,將豆腐下鍋
6、烹入蒸魚豉油小火慢燉,待燒透后加胡椒粉和鹽調(diào)味,用水淀粉勾薄芡即可
【圖文】東北扣肉的做法大全,怎么做如何做好吃_東北扣肉的家常做法視頻和由來-美食天下
主料:豬肋條肉(五花肉)750克,
調(diào)料:醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克
做法
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后,將肉放在冷水中刮洗干凈;
2.鍋內(nèi)加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦干肉皮上的水;
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;
4.炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋;
5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出;
6.將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米長、1厘米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;
8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。
材料
五方花肉,土豆,蔥,姜,料酒,紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽
做法
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥姜、料酒。
2、大火燒開轉(zhuǎn)中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內(nèi)都斷生,其間撇去浮沫。
3、五花撈出擦干水分。
4、表面用牙簽扎一些小孔,并均勻的抹上一層老抽。
5、待老抽干了之后,入油鍋,中小火兩面煎一下。
6、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。
7、煎至表面金黃即可。
8、煎好的五花肉切成均勻的大片。
9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。
10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水調(diào)成汁。
11、倒入碼好五花肉的碗中。
12、蒸鍋中水一次加夠,上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。
13、開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。
14、繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。
15、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。
16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。