牛肉湘菜做法

辣炒牛肉。

食材：200克牛肉、100克洋蔥、80克胡蘿卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、蔥白、3克鹽、味精、雞粉、蠔油、生抽、辣椒醬、辣椒油、食粉、水淀粉。

做法：

把洗凈的洋蔥切片。將去皮、洗凈的胡蘿卜切片。

然后把洗干凈的牛肉切片。牛肉片與粉、醬油、味精、鹽、水淀粉拌勻。加入少許油，腌10分鐘。

用大火加熱鍋。加入青椒、胡蘿卜和洋蔥。把油瀝干一會兒。

將牛肉片倒入碗中，瀝干至均勻。加入蒜末、生姜、蔥末和干辣椒，炒香。

加入青椒、胡蘿卜和洋蔥炒一會。

把牛肉攪拌均勻。加入鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬。

加入辣椒油炒1分鐘至熟。用少許水拌入玉米淀粉。

放到盤子里。

湘味牛肉的做法

做法：

1，把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。

2，放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。

3，10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。

4，,把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。

5，大概十分鐘的時候把小蔥打結(jié)塞進肉里。繼續(xù)蒸。

6，小火大概半小時。,

7，可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。

牛肉湘菜做法大全

料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

湘菜燉牛肉的做法大全家常

1、將蘿卜、牛肉洗凈切成細絲。

2、牛肉絲放入容器中，加細鹽、姜絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、淀粉芡等腌制10分鐘。

3、 輔料炒制：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱后，先炒蘿卜絲，加細鹽適量，至八成熟，盛起備用。

湘菜 炒牛肉

步驟 1

辣椒選擇本地生態(tài)辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點的，手捏上去不會裂開的那種。 清洗辣椒的時候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內(nèi)部。 辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部。 熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來，用中小火炒辣椒。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋。炒制過程大概3-5分鐘。 洗鍋。

步驟 2

肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準備工作。 肥肉切小薄片，用來煸油。 熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來。 把豆豉放進油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已經(jīng)炒軟的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。 整個炒制過程2分鐘左右。

小炒牛肉 湘菜

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。