家常干牛肉的做法

主料：精選牛肉2000克

輔料：熟芝麻30克，孜然30克，鹽10克，白酒70克

做法：

1、做牛肉干要選合適的牛肉，最好用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）等為主料，剔去筋膜，片刀為食指粗細(xì)的大長(zhǎng)條狀

2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉狀

3、牛肉條中放入白酒，鹽，打磨好的孜然芝麻粉

4、用手抓勻

5、拌好的牛肉條腌漬2小時(shí)左右，中間翻動(dòng)2次

6、找一個(gè)合適架子，把牛肉條搭曬晾起來，要陽光通風(fēng)的地方。我放在窗臺(tái)，開窗，晾曬1整天

7、把曬好的牛肉剪成短一點(diǎn)的條狀，如果喜歡吃硬一點(diǎn)的可以多曬一天，我還是喜歡口感軟嫩一些

8、用蒸鍋大火蒸40分鐘即可

干牛肉怎樣做

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永?，?00g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

干牛肉怎么做菜

牛肉煮好以后涼了會(huì)比較好切。牛肉炒出來容易老，因?yàn)榇蠹叶紩?huì)把牛肉焯水，焯水是對(duì)的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出來嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，這樣即可以去除腥味，又可以讓牛肉比較嫩，只有需要燉煮的牛肉，才會(huì)進(jìn)行熱水焯水。

如果是已經(jīng)用水焯過的牛肉片，個(gè)人建議，做成牛肉干應(yīng)該是最好的選擇了。

干牛肉怎么做

步驟/方式1

牛肉順豎紋切條，加佐料：這是孜然粉、十三香、花椒粉

步驟/方式2

加辣椒粉

步驟/方式3

放洋蔥、蒜瓣、姜片、切細(xì)的花椒粒，一顆八角，一小塊桂皮，香葉有就加，一點(diǎn)白酒、生抽、蠔油、鹵水汁。

步驟/方式4

最后加入白芝麻，然后靜置幾小時(shí)，或放冰箱過夜。

步驟/方式5

可以用牙簽穿上放烤架上風(fēng)干，風(fēng)2天左右，所以只能選春、秋、冬季節(jié)有風(fēng)的天氣做最好

步驟/方式6

也可以切肉條時(shí)切長(zhǎng)點(diǎn)，直接搭在架子上風(fēng)干，我有個(gè)露臺(tái)，白天掛在露臺(tái)上進(jìn)行風(fēng)干，最好要有個(gè)罩子或網(wǎng)最好了

步驟/方式7

晚上拿到室內(nèi)陽臺(tái)對(duì)風(fēng)口的位置風(fēng)干

步驟/方式8

風(fēng)干到肉表面上有點(diǎn)硬了，進(jìn)烤箱140度烤一至兩小時(shí)。

步驟/方式9

烤到這個(gè)狀態(tài)就可以了

步驟/方式10

成品

干牛肉的做法大全家常竅門

準(zhǔn)備食材如:牛腱子5000克

輔料:食鹽150克、桂皮10克丶花椒10克、姜10、蔥15克丶豆蔻5克、八角5克丶水適量

1、牛肉選料嚴(yán)格，加土精細(xì)。以黃牛肉前后腿等部位肉為原料，經(jīng)剔除筋腱，漂洗，修割成塊后，加鹽腌制兩三天，入烘爐，用小火熏烤12小時(shí)，再進(jìn)行晾干，貯存后，成為半成品牛肉。

2丶先用溫水洗刷凈煙熏物等，配以桂皮，花椒，生姜、大蔥、草果丶八角等調(diào)枓下鍋鹵煮，兩個(gè)小時(shí)后即可出鍋時(shí)。

煮好的牛肉干，色澤紅褐，精肉色紅，香味濃郁、味道鮮美，咸淡適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，表面涂上香油，油潤(rùn)光亮，冬季可存入二三十天，貯存丶攜帶\食用方便、為佐餐下酒美食

干牛肉如何做才好吃

【我媽媽的醬牛肉做法】

買牛腱子肉，洗干凈，控干水。

調(diào)料：香葉、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、醬豆腐、鹽、生抽、老抽、料酒，熬水開鍋

生牛肉放料水里浸泡8小時(shí)，水沒過肉，放蔥，再煮1.5-2小時(shí)，筷子扎透肉去就可以了。

關(guān)火蓋蓋子繼續(xù)泡8小時(shí)。然后再煮開即可，牛肉撈出晾干，就可以吃了。

【燉牛肉】

燉牛肉不放豆豉，跟這個(gè)差不多，生肉焯水撇血沫出鍋，放進(jìn)料水里大火燉，開鍋10分鐘擰小火慢燉2小時(shí)以上，然后出鍋就行。牛腩、上腦、腰窩的肉都適合燉著吃。

家常干牛肉的做法視頻

用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蠔油8g、料酒10g、八角3個(gè)、桂皮1塊、香葉3片

步驟：1.首先選牛肉，最好選用沒有筋頭巴腦的，這樣口感比較好，牛肉用溫水沖洗兩篇，之后反復(fù)用冷水泡，將血水泡出

。2.泡好的牛肉加入生抽。

3.再加入料酒，八角，桂皮，香葉，戴上食品手套，輕輕按摩牛肉，使其均勻吸收到醬汁

。4.倒入高壓鍋中，加入純凈水，水量沒過牛肉為佳，上灶開大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火壓30分鐘，關(guān)火后待高壓鍋解壓后再將蓋子打開。

5.把牛肉取出，涼晾，“要涼透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出來切條。(必須要涼透后再切，這樣切出來的比較好看且不易碎)

6.切好的牛肉條放入器具中，加入蠔油，抓拌均勻。

7.再加入五香粉，孜然粉。(不喜歡孜然粉的也可以不放)

8.再次抓拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜。

9.腌制好的肉條擺放在網(wǎng)架上。

10.將網(wǎng)架放入果干機(jī)器中。

11.關(guān)上機(jī)器的門，連接上電源。

12.溫度為70度，時(shí)間7小時(shí)。(這里注明一下，時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口感增減，比如你喜歡牛肉干比較干有嚼勁的口感，那么可以適當(dāng)增加一些時(shí)間，如果喜歡吃松軟一點(diǎn)的口感，那就可以減少時(shí)間)

13.健康無添加的風(fēng)干牛肉干出爐啦！