干煸牛肉怎樣做
材料
牛肉:適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒:適量; 花椒粉:適量; 植物油:少許; 蒜:(末)適量; 生抽:適量; 芝麻:適量; 花椒:(粒)適量;
1牛肉切片后,鍋中放少許油,將肉片炕(煸)成周邊微卷,肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出;
2鍋中倒入清水燒開,放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開,約5分鐘(看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱,放入冷水中浸泡,一熱一冷,可讓牛肉緊縮;
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫,撈出備用;
5鍋中倒少許油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下(我覺得這樣更出味),加入老抽、生抽、十三香、紅糖(小蟹不愛甜味重的,我加的紅糖,只為上色)、老鹵水(水不夠時(shí),可再加水,以剛沒過牛肉即可),燒開鹵水;(我還放了平時(shí)吃肉存下來的肉皮一同煮,取點(diǎn)豬肉葷油,煮好的肉皮,我后面來炒海帶吃了,也不錯(cuò)的)
6鹵水煮開后放入牛腱肉,煮20分鐘后,開小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了;
7撈起牛腱放涼即可(為了更入味,在放涼后,我又把鹵水煮開,放入牛腱浸泡了一晚上)。
干煸牛肉的教程
食材:牛腱子250g 芹菜100g
調(diào)料:郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料:干辣椒4個(gè) 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法:
1、牛肉一塊250克左右,選用純瘦的,牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片,選擇一塊立方體形狀的比較好片,像我這款太薄了,沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長(zhǎng),3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺,生抽10克,植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量,兩大勺約30克左右,鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲,再倒入1湯匙豆瓣醬,炒出紅油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入香醋,香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好,目的是為了讓肉絲干香而不柴,肉絲吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9.加入白糖,生抽,鹽和雞精適量,加糖為了調(diào)和口味,鹽和雞精酌情加,因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了,基本少加鹽即可
10.這時(shí)候放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可,時(shí)間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加濃郁,加入了白芝麻味道更香
干煸牛肉做法
材料
牛肉:適量;
柿子椒: 適量;
干辣椒:適量; 花椒粉:適量; 植物油:少許; 蒜:(末)適量; 生抽:適量; 芝麻:適量; 花椒:(粒)適量;
1牛肉切片后,鍋中放少許油,將肉片炕(煸)成周邊微卷,肉發(fā)干稍發(fā)黑時(shí)盛出;
2鍋中倒入清水燒開,放入牛腱子、大蔥段、姜片料酒煮開,約5分鐘(看那些血沫子?。?/p>
3撈出牛腱,放入冷水中浸泡,一熱一冷,可讓牛肉緊縮;
4浸泡的牛腱肉沖凈血沫,撈出備用;
5鍋中倒少許油,把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下(我覺得這樣更出味),加入老抽、生抽、十三香、紅糖(小蟹不愛甜味重的,我加的紅糖,只為上色)、老鹵水(水不夠時(shí),可再加水,以剛沒過牛肉即可),燒開鹵水;(我還放了平時(shí)吃肉存下來的肉皮一同煮,取點(diǎn)豬肉葷油,煮好的肉皮,我后面來炒海帶吃了,也不錯(cuò)的)
6鹵水煮開后放入牛腱肉,煮20分鐘后,開小火煮1.5小時(shí),用筷子能順利扎下去就可以了;
7撈起牛腱放涼即可(為了更入味,在放涼后,我又把鹵水煮開,放入牛腱浸泡了一晚上)。
干煸牛肉怎樣做才好吃
用料
鹵牛肉,350克,
香蔥,1根,
香菜,1根,
干辣椒,3克約5-6只,
花椒2克體積比辣椒略少,
蒜1瓣,
姜3片,
辣椒粉2克,
花椒粉2克,
孜然3克,
鹽1克,
糖1克,
味精1克,
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片,再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長(zhǎng)段蔥最好切斜刀,瀝干水份,備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段,與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎,斜刀切成小塊,姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋,倒入正常炒菜2-3倍的油,開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入,辣椒稍有一點(diǎn)變色的時(shí)候,立刻關(guān)火,將辣椒花椒撈出再備用,留底油。
步驟 6
再次開火,中小火,將步驟4的蔥姜下鍋,待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條,翻炒均勻,煸至微微焦黃,
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關(guān)火,迅速加入步驟2的蔥、香菜;加入步驟5的過油辣椒花椒;加入糖、味精、芝麻,用余溫翻炒均勻出鍋即可。
干煸牛肉怎樣做好吃又嫩
準(zhǔn)備熟牛肉一塊,切成粗條。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
青椒半個(gè),切成寬條,小紅椒兩個(gè),去籽切成條,小蔥一把斜刀切成段。
準(zhǔn)備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開始焯水
鍋中燒水,把牛肉焯一下水,焯過水的牛肉口感軟硬合適,水開之后,焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開始炸制
鍋中燒油,在等待油燒熱的時(shí)間,我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí),倒入牛肉,這個(gè)時(shí)間不宜太長(zhǎng),30秒就可撈出控油。
5.下面開始制作
鍋中留油,干紅椒、花椒控干水分,倒入鍋中爆香。
泡過水的干紅椒和花椒在干煸的過程中,不容易煸糊,更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后,再把牛肉條倒入鍋內(nèi),翻炒幾下之后,起鍋。
加入雞粉,食鹽,白糖,料酒,生抽,翻炒化開調(diào)料,再倒入青、紅椒翻炒片刻,最后撒入白芝麻,快速翻炒均勻之后,就可以出鍋裝盤了。