日常食俗 多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單,一般吃稀飯,晚餐為正餐,多吃干飯,菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食,自然成為他們的主食。制作方法多種多樣,比如大米有秈米、粳米、糯米等品種。平時(shí)用于做飯、煮粥,也常蒸成米粉(類(lèi)似面條,有湯食、炒食之分)食用,味道鮮美可口。粳米、糯米還可泡成甜米酒即醪糟(方法與漢族同)。營(yíng)養(yǎng)豐富,在冬天常吃,能起御寒滋補(bǔ)作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米飯等,是壯族節(jié)慶的必備食品。玉米也有機(jī)玉米與糯玉米之別,機(jī)玉米用于熬粥,有時(shí)也煎成玉米餅。玉米粥乃山里壯族人最常吃的。有些地方還有吃南瓜粥的習(xí)慣,即先將瓜熬爛,加玉米面煮熟即可。糯玉米磨成面后,可做糯玉米粑,或捏成雞蛋大小的面團(tuán)(內(nèi)可包有糖、芝麻、花生等餡料),再用水煮熟,與其清湯同吃,相當(dāng)于漢族元宵、色味俱美。甜食是壯族食俗中的又一特色。糍粑、五色飯、水晶包(一種以肥肉丁加白糖為餡的包子)等均要用糖,連玉米粥也往往加上糖。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜,甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見(jiàn),也有腌菜的習(xí)慣,腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等??斐鲥仌r(shí)加入豬油、食鹽、蔥花。壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃,如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等,有些地區(qū)還酷愛(ài)吃狗肉。豬肉也是整塊先煮,后切成一手見(jiàn)方肉塊,回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚(yú)和蔬菜制成七八成熟,菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋,可以保持菜的鮮味。壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒,度數(shù)都不太高,其中米酒是過(guò)節(jié)和待客的主要飲料,有的在米酒中配以雞膽稱(chēng)為雞膽酒,配以雞雜稱(chēng)為雞雜酒,配以豬肝稱(chēng)為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時(shí)要一飲而盡,留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼,既可解酒,又可當(dāng)菜。
節(jié)慶、禮儀食俗 壯族最隆重的節(jié)日莫過(guò)于春節(jié),其次是七月十五中元鬼節(jié)、三月三、清明上墳、八月十五中秋,還有端午、重陽(yáng)、嘗新、冬至、?;?、送灶等等,幾乎每個(gè)月都要過(guò)節(jié)。過(guò)春節(jié)一般在臘月二十三過(guò)送灶節(jié)后便開(kāi)始著手準(zhǔn)備,要把房子打掃得窗明幾凈,二十七宰年豬,二十八包粽子,二十九做糍粑。除夕晚,在豐盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公雞,家家必有。壯族人認(rèn)為,沒(méi)有雞不算過(guò)年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓(一種不帶餡的元宵,煮時(shí)水里放糖),初二以后方能走親訪友,相互拜年,互贈(zèng)的食品中有糍粑、粽子、米花糖等,一直延續(xù)到十五元宵,有些地方甚至到正月三十,整個(gè)春節(jié)才算結(jié)束。三月三按過(guò)去的習(xí)俗為上墳掃墓的日子,屆時(shí)家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地,并由長(zhǎng)者宣講祖?zhèn)骷沂?、族?guī),共進(jìn)野餐。還有的對(duì)唱山歌,熱鬧非凡。1940年后,這一傳統(tǒng)已逐步發(fā)展到有組織的賽歌會(huì),氣氛更加隆重、熱烈。其他節(jié)日食俗也都各有講究,各具特色,比如中元吃鴨、端午吃粽、重陽(yáng)吃粑等等。壯族的粽子分為包米粽(用浸泡后的糯米包扎)和包糕粽(經(jīng)浸好的糯米水磨成漿和過(guò)濾成“糕”后再包扎?!鞍恕币卜Q(chēng)“包生飯”,是三月三、四月八(?;旯?jié))許多壯族地區(qū)人們愛(ài)吃的節(jié)日食品。其方法新鮮別致,即用“包生菜”的寬嫩葉包上一小口飯,放入口中嚼吃。頗有獨(dú)特風(fēng)味。
壯族是個(gè)好客的民族,過(guò)去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認(rèn)為是全寨的客人,往往幾家輪流請(qǐng)吃飯,有時(shí)一餐飯吃五、六家。不管遠(yuǎn)親近鄰來(lái)家做客,都要以禮相迎,熱情接待。平時(shí)即有相互做客的習(xí)慣,比如一家殺豬,必定請(qǐng)全村各戶每家來(lái)一人,共吃一餐。招待客人的餐桌上務(wù)必備酒,方顯隆重。敬酒的習(xí)俗為“喝交杯”,其實(shí)并不用杯,而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙,相互交飲,眼睛真誠(chéng)地望著對(duì)方?;閱始奕?、蓋房造屋,以及小孩滿月、周歲等紅白喜事,都要置席痛飲。一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、筍片、魚(yú)生等8或10道菜。實(shí)行男女分席,但一般不排座次,不論輩分大小,均可同桌。并且按規(guī)矩,即便是吃奶的嬰兒,凡入席即算一座,有其一份菜,由家長(zhǎng)代為收存,用干凈的闊葉片包好帶回家,意為平等相待。每次夾菜,都由一席之主先夾最好的送到客人碗碟里,然后其他人才能下筷。壯族喪葬酒席多為素菜,只有出殯以后才能吃葷。
壯家的風(fēng)土人情
2021年12月01日 18:33:36130
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