年三十的菜譜：

第一道：清蒸鯧魚

過年菜譜一般都會有一道魚菜，寓意年年有余，魚最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鮮美，老少皆宜，用來清蒸的魚可選肉多魚刺少的。

第二道：香炸排骨

家里小孩多，小孩子難免喜歡吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前將排骨腌至入味，再裹上一層薄薄的香炸粉，剛出鍋的香炸排骨，外酥里嫩，特別香脆，不要說小孩子了，連大人都搶著吃。

第三道：清蒸魷魚

感覺所有的海鮮都可以拿來清蒸，方法簡單，而且容易制作，婆婆對于清蒸比較陌生，這道清蒸魷魚一般都是我來制作。

第四道：白灼大蝦

在沿海地區(qū)平時吃海鮮比較多，對于年夜菜也基本以海鮮為主，新鮮大蝦用來白灼最為適合，蝦肉鮮嫩，煮熟后蘸上少許醬汁，蝦肉特別鮮甜。

第五道：香炸馬鮫魚

馬鮫魚又稱為鲅魚，渾身都是肉，只有旁邊一點點魚刺和中間一條大魚骨，將馬鮫魚處理干凈后，用廚房紙吸干水分，切成薄片直接下油鍋，炸至表面焦黃、酥脆，這道菜也是特別受歡迎。

春節(jié)年夜飯菜單？

? ? ? 年夜飯是我國各族人民歡慶春節(jié)的一個必不可少的團圓飯。各地生活習慣不同，菜的風格也不一樣。分享一個菜單：

涼菜（三葷三素）

健花牛肉? 白切雞? ? 椒鹽乳鴿? 姜汁蓮菜? 拌黃瓜 油炸花生米

熱菜（四葷四素）

紅燒鯉魚? 白芍大蝦? 梅菜扣肉? 糖醋里脊 清炒芥藍

蠔油生菜 西芹百合 蜜汁山藥

湯類（一咸一甜）

? ?酸辣肚絲湯

? ?米酒湯圓湯

面點（兩個）

水餃? ?發(fā)糕

春節(jié)講究團圓祥和吉利喜樂，體現(xiàn)在菜譜上有：餃子，紅燒魚，炸年糕，紅燒肉，糖醋里脊，炸雞柳，鹵牛肉，大豐收，大盤雞，雞蛋炒西紅柿，辣椒炒木耳山藥，糖拌蓮藕，孜然炒烤肉，鹵鳳爪，鹵豬腳，鹵豬耳，蒜茸小油菜，牛肉炒蒜苔，羊肉炒皮牙子，等等。

大年三十菜譜大全 大年三十菜譜分享

1、熱菜

紅燒魚：年年有(魚)余；

珍珠丸子：團團圓圓；

醬香里脊絲：吉星高照；

干燒明蝦：喜氣洋洋；

腰果雞?。何骞蓉S登；

蟹黃西蘭花：錦上添花；

發(fā)菜燒豬手：發(fā)財就手；

酸甜排骨：節(jié)節(jié)高升；

泡椒牛蛙：牛氣沖天。

2、冷盤

蜜汁紅棗：甜甜蜜蜜；

涼拌腐皮卷：合家歡樂；

老醋蟄頭：拔得頭籌；

涼拌土豆片：齊聚一堂；

香菇菜心：恭喜發(fā)財；

三絲蛋卷：金玉滿堂。

3、主食

餃子、湯圓：團團圓圓。

4、湯

鯽魚豆腐湯：鴻運當頭；

蘑菇煲：歡聚一堂。

5、水果：

什錦果盤。

大年三十年夜飯菜譜有哪些?

1、溜肉段

是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。2018年9月，被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。

2、鍋包肉

光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。

3、手把羊肉

就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

4、紅燒肉

一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。

5、剁椒魚頭

是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。