大粒牛肉醬做法大全

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發(fā)1小時左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣?；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾?；ń?。

11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇?。?/p>

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

大塊牛肉醬的做法最正宗的做法

用料

豬里脊肉 100克，洋蔥 30克，胡蘿卜 20克，番茄醬 2大勺，蒜 ，鹽 ，黑胡椒粉

黃油 20克，高湯 150克，紅酒 2勺

做法步驟

1、豬里脊肉洗凈，切大塊，放入破壁機中，攪拌成豬肉蓉

2、攪動十幾秒即可，稍有顆粒的口感更好。從破壁機中取出

3、 切洋蔥丁，胡蘿卜丁，蒜末

4、小火將黃油融化，爆香蒜末、洋蔥丁、胡蘿卜丁

5、放入豬肉蓉、鹽和黑胡椒粉翻炒

6、加紅酒、番茄醬、高湯、意式香草拌勻后煮沸，蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘左右

7、煮至粘稠，盛出即可。

大粒牛肉醬做法大全圖片

· 把蛋黃、蛋白分別輕微打發(fā)，然后混在一起

2· 小煎鍋放適量黃油融化，小火下入混合好的蛋液，用筷子適當攪和起微小的凝結塊后，就不要攪和了，讓蛋液膨脹成型

3· 放上大粒牛肉醬（也可以提前自己翻炒一些粒狀喜歡的食材放入），出鍋，撒上一些研磨黑胡椒粉，再撒上卡樂比麥片

牛肉粒醬的做法大全

1將辣椒洗凈，用料理機打碎;

2.牛肉切碎或用料理機打碎;

3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;

4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、鹽、姜末;

8.加入黃豆醬;

9.小火燉半個小時，

10.加入番茄醬，拌勻;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

牛肉大醬的制作

用料

牛肉 250克

蒜頭 5瓣

辣椒 2個

香菇 好多朵

洋蔥 1個

生抽 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

料酒 2勺

白糖 5克

辣椒面 適量

白芝

做法1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。

2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。

3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。

4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。

5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。

牛肉粒醬的做法最正宗的做法

準備好輔助食材：橄欖油、黃油、紅酒、檸檬汁、現磨黑胡椒碎、現磨海鹽、黑胡椒醬。

將牛排放在冰箱的冷藏室里或室內自然解凍，解凍后，用廚房用紙吸干牛排多余的水分。

將牛肉切成適合自己口味大小的粒。

放入少許的檸檬汁、少許的鹽、少許的橄欖油，將其抓勻，抓至牛肉粒有粘性，腌制10分鐘備用。

洋蔥切成絲。

熱鍋涼油，放入少許的橄欖油，放入洋蔥絲，翻炒幾下，斷生即可。

將洋蔥絲盛出備用。

旺火置鍋，鍋燒熱，改中火，放入黃油，待黃油微微融化，放入腌制好的牛肉粒。

將牛肉粒一面煎至變色，用夾子將牛肉粒反過來，煎另外一面，同樣煎至變色。

沿鍋邊烹入紅酒。

倒入1勺的黑胡椒醬并翻炒均勻。

用手撒入現磨黑胡椒碎和現磨海鹽，翻炒均勻。 黑胡椒碎和鹽的量依個人口味撒入。 撒黑胡椒碎時一定用手撒，且要撒的均勻些。

將炒好了牛肉粒放在盛有洋蔥的盤子里即可。 喜歡黑胡椒味道重一些，咸淡味重一些的可在表面再撒一些，也可以再撒些羅勒葉碎或者歐芹碎或者其它的香草碎，牛肉粒會更別具風味。

喜歡燒烤風味的小伙伴可將炒好的黑胡椒牛肉粒連同鐵板放入烤箱的中層，上下火200度，烤5～10分鐘。

大粒牛肉醬做法大全竅門

1、今天用川香的菇竹筍牛肉醬做一道炒藕丁味道香辣脆爽 又吃越想吃

2、姜蒜小米辣熱油爆香

3、就可以拿出暴下飯下飯醬啦為你的藕丁加汁加料

4、粒粒見方的大粒牛肉和飽滿的香菇色澤誘人 醬香四溢

5、在鍋中翻炒激發(fā)香味之后就可以倒入青椒和藕丁啦

6、翻炒入味之后出鍋，一盤香辣藕丁就好啦

大塊牛肉醬的做法視頻

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴。

大顆粒牛肉醬

用料：豬肉餡1斤；黃豆醬 6勺；甜面醬 4勺；蔥伴侶豆瓣醬 2勺；水 適量；八角 2個；桂皮 1小塊；十三香 1勺；蔥、姜、蒜 適量；料酒 適量。

炸醬的做法：

步驟 1

準備蔥姜蒜，我這個大概是1斤多一點的肉餡，大蒜蔥多一點很香。

步驟 2

準備醬，家常的炸醬什么醬都行，我用的這種。

步驟 3

按比例6勺黃豆醬，3-4勺甜面醬，2勺豆瓣醬放入碗中。這個比例并沒有特別嚴格的限制，可以一邊加，一邊攪拌嘗一嘗。

步驟 4

加入適量的純凈水，攪拌均勻備用。

步驟 5

鍋中放油，八角桂皮。

步驟 6

將準備好的蔥姜蒜放入炒香，注意，準備好的蔥姜蒜不要一次全放，只放5分之一左右。目的是第一次入味。

步驟 7

將肉餡倒去鍋中翻遍，加入料酒。

步驟 8

炒到肉餡變色變散，出油。

步驟 9

第二次放入蔥姜蒜，這一次放入剩下的一半。繼續(xù)翻遍幾分鐘。

步驟 10

倒入醬，水已經加到醬里了就不要加水了，不停地攪拌，小火熬出醬香。

步驟 11

把剩余的蔥蒜倒入，攪拌少許就可以出鍋了。

步驟 12

香噴噴的炸醬做好了。