葷素搭配，一場小家宴的七菜一湯，做法簡單又好吃，學(xué)會不再叫餐

來家來訪客這是經(jīng)常的事情，很多時候可能會出去外面吃省得收拾。但是久而久之也不行，人家會感覺缺少了點人情味。所以烹飪的技術(shù)還要是多多少少會一點，以便應(yīng)付不時之需。今天做個合集分享幾道簡單的搭配，滿足您做一場小家宴。

豉油雞

特點：香醇有味、雞肉鮮嫩、口感極佳

食材：雞1只、蔥2根、老姜3片、蒜頭3瓣、原釀生抽（釀造醬油）3匙、黃冰糖1小把、油1匙、麻油數(shù)滴、水少許

制作步驟：

1、制作該食譜最佳的選擇是三黃雞并且重量大概在三斤左右，如果沒有三黃雞那就買只小一點的或使用雞腿也可以。

2、輔料食材至需要蔥姜蒜并且不用太多

3、冰糖適量最好使用黃冰糖，它具有白冰糖所沒有的香味。

4、瓦煲或鍋熱少許油，放入蔥姜蒜爆香爆干再滴幾滴香油一起爆香

5、倒入適量的水再倒入豉油（釀造醬油或蒸魚豆豉汁都行）然后放入黃冰糖

6、待水開水煮5分鐘之后再放入雞肉大火煮開，改小火慢燉至收汁即可。

試試這道雞肉的美味做法，我個人極力推薦味道非常的香。

小貼士：

1、雞的選擇重量在三斤左右

2、使用醬油的話一定要是“釀造的醬油”

3、燉煮的時候小心不要翻破皮壞了賣相

4、最佳食用時間是雞肉冷卻后口感更佳

榨菜炒肉絲

食材：淡榨菜2包、里脊肉1塊、蠔油1匙、胡椒粉1小撮、鹽1小匙、蛋清1個、生粉1匙、紅辣椒絲半個、蒜頭3瓣

制作步驟：

1、肉的選擇使用里脊肉會比較好，把肉切片后再改刀成絲。

2、加入蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻腌制十五分鐘，然后打入一個雞蛋清攪拌均勻最后再加入一匙生粉抓勻備用。

3、榨菜的選擇買淡口味型的，如果是香辣型的也可以這主要取決于個人的口味。

4、輔料的蒜頭拍扁，辣椒去籽切成絲作為潤色使用。

5、鍋熱油后放入蒜瓣爆香，再放入肉絲攤開。

6、放入肉絲之后稍等一會再翻炒它，這樣就不會黏住鍋底。

7、爆炒一會后倒入榨菜絲和辣椒絲，并再加入少許蠔油作為調(diào)味即可。

8、那么一道簡單的下飯，下粥快手菜就做好了。

小貼士：

1、肉要腌制一會才能入味好吃

2、榨菜要使用淡榨菜并清洗一下，以免太咸了。

3、炒肉絲的時候，稍后才翻面這樣不會黏住鍋底

帶子蒸粉絲

食材：新鮮帶子10個、粉絲1把、老姜2片、蒜頭2瓣、青蔥1根、白胡椒粉1小撮、蒸魚豆豉汁2匙

制作步驟：

1、準備制作這個菜之前，要習(xí)慣性的把需要的輔料準備好。

2、然后清洗好新鮮的帶子，帶子邊如果有一些內(nèi)臟什么的東西要清除干凈。

3、粉絲提前泡軟置于盤子的底部

4、在放置上要一起蒸的帶子，并撒上少許的白胡椒粉作為去腥提味的調(diào)味。

5、然后放入蒸籠上鍋大火蒸個5分鐘，在蒸的時候很多人不知道要冷水蒸還是熱水蒸。其實你只要想一下飯店就知道該用熱水，除了蒸得快還能快速鎖住營養(yǎng)。

6、在蒸好之后拿出來撒上之前準備好的蔥姜蒜，再用滾燙的熱油淋潑一下。

7、最后在上菜之前淋上些許的蒸魚豆豉汁即可

8、一道非常好做非常好吃的帶子蒸粉絲就做好了，試試你也會喜歡吃。

小貼士：

1、帶子的周圍要處理干凈

2、清蒸的時間不要太久以免口感老了

酸辣土豆絲

食材：土豆3個、青椒1個、干辣椒5個、老陳醋1匙、鹽少許、味精1小匙

具體制作步驟：

1、土豆去皮后清洗下，再改刀切片剁絲

2、把切好的土豆絲泡入水中清洗數(shù)次，去除淀粉質(zhì)不要。

3、鍋熱油爆香干辣椒，根據(jù)個人習(xí)慣可以去除辣椒籽再入菜

4、辣椒爆香后倒入土豆絲及青椒絲爆炒一下

5、加入適量的調(diào)味，老陳醋要沿鍋邊潑入這樣少酸多香。味道才會好！

6、加入調(diào)味后爆炒幾下就能出鍋了

水灼魷魚

食材：魷魚2只、老姜2片、蒜蓉辣醬1匙、蒸魚豆豉汁2匙

具體制作步驟：

1、在選擇購買魷魚的時候要注意，首先一定要仔細看看魷魚的新鮮度。

2、在把魷魚的表膜處理好之后，魷魚的頭也要處理一下。像魷魚的眼睛和嘴都是不能吃的，所以眼睛的部分用剪刀剪一下然后清洗干凈。在剪的時候建議是在水中操作，防止爆了噴得到處都是。至于嘴的部分，至于摳擠一下就可以了。

3、在處理完成之后，有時間可以稍微切一下花刀。把魷魚的內(nèi)部面朝上，采用45度斜刀的方式從一角往邊劃切最后再用直刀的方式切橫并改段。

4、在處理好魷魚之后，鍋里加入適量的水并放入兩片老姜煮開。

5、然后倒入之前準備好的魷魚，汆水一會撈出裝盤。

6、最后根據(jù)自己的口味，調(diào)和一個醬料作為蘸醬。蘸醬可以和我一樣，或者選擇嫩姜、生抽組合還是生抽、芥末等。

7、一道非常經(jīng)典的魷魚做法，就做好了。

小貼士：

1、魷魚盡可能購買新鮮的

2、切花刀的時候注意不要切到底斷了

3、汆水的時間不能過久，不然魷魚就老了

醬燒非洲鯽魚

食材：非洲鯽魚1條、老姜3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙

【制作步驟】

1、輔料食材很簡單還是老幾樣，做魚記得一般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥并增加香味的作用，所以必須要下哦。

2、在處理魚的時候，要把內(nèi)臟清除干凈然后使用鋼絲球把肚子里的黑膜刷洗干凈。如此才不會有土腥味，還有就是魚的腹腔有一個隔層要用剪刀剪開并清洗干凈。最后在魚的兩面，各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。

3、鍋熱適量的油，放入老姜片爆干然后放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。

4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒一起爆香

5、然后勺入一匙的豆瓣醬，炒出紅油再倒入兩碗水并加入調(diào)味料煮開。

6、水煮開之后放入之前雙面煎制好的魚，燒煮至半收汁即可。

7、最后上菜的時候撒點蔥絲，那么一道完美的醬燒羅非魚就做好了。相當(dāng)?shù)暮贸?，你學(xué)會了嗎？

小貼士：

1、羅非魚要清洗干凈，尤其是肚子里的黑膜

2、煎魚的時候不要急著翻面，煎出的魚才會美觀漂亮。

3、豆瓣醬本身比較咸，下調(diào)味的時候自己要把控好。

鹽焗花螺

食材：花螺750克、粗鹽500克、老姜6片

【制作步驟】

1、根據(jù)需要購買回花螺后，倒入盆中再加入適量的水。然后順時針磨洗兩到三次，磨洗好之后并不能馬上使用放置在一邊晾去表面的水分。

2、這個時候我們準備烹飪所需要的“粗鹽”所謂的粗鹽是原始的海鹽，這里要注意不要使用工業(yè)鹽。還有就是細鹽，細鹽因為質(zhì)感太小不適合用于來做鹽焗。

3、把鍋燒熱至無水分，然后倒入粗鹽和老姜片。

4、就這么把粗鹽炒到微黃色，然后放入之前準備好的花螺再用一部分的鹽蓋住。

5、由于鹽的溫度比較高，大概幾分鐘就能出鍋食用了。時間主要取決于你的火候和食材的多少，在出鍋的時候用漏勺抖撒出多余的鹽。

6、吃的時候拿一牙簽戳住，左手往下旋轉(zhuǎn)就能轉(zhuǎn)出完整的螺肉了。

小貼士：

1、花螺清洗干凈后比較晾去表面的水分，要不就要用吸油紙吸取表面的水。

2、鹽必須是粗鹽，如果你用細鹽做能咸死人。

3、最后再次提醒切勿使用工業(yè)用鹽制作

海帶絲豆腐蝦皮湯

食材：蝦皮1把、海帶絲200克、豆腐1塊、老姜3片、雞精1小匙、鹽1小匙、味精1小匙、白胡椒粉1撮

【制作步驟】

1、蝦皮根據(jù)自己要做的量和喜好，來決定是否多下。蝦皮在買回來的時候，不要直接入菜。先把蝦皮泡入水中半小時，然后清洗幾次擰干備用。

2、海帶絲在買的時候最該注意的是食材是否新鮮，要知道海帶和一般的蔬菜不一樣。它可也是海產(chǎn)，如果放置的時間久了不新鮮了。海帶就有比較大的腥味和容易脫皮，所以買的時候不僅要看看還要搓一下看看。

3、豆腐是極其養(yǎng)生的食材，在日常偶爾吃點對身體健康是非常好的。在今天的食譜中對于豆腐沒有太大的要求，大家可以根據(jù)自己的口味選擇南北豆腐。

4、把豆腐切成小塊或者是方形都可以

5、鍋熱適量的油，放入老姜片爆干然后倒入之前準備好的蝦皮。中小火煸炒至蝦皮變黃，然后加入適量的水煮開。

6、這個時候再加入豆腐塊和海帶絲，燒煮一會加入調(diào)味料即可。

7、蝦皮經(jīng)過煸炒之后，很容易就能煮出和魚一樣雪白的湯。在海帶絲的襯托下，湯是格外的鮮美。一道極其好喝和養(yǎng)生的簡單家常，你試試一定會喜歡。今天的美食分享你學(xué)會了嗎？

小貼士：

1、蝦皮泡水后清洗干凈并擰干

2、豆腐根據(jù)自己的喜好選擇南北豆腐

3、海帶在購買的時候，要注意是否新鮮。

4、調(diào)味料最后食用之前才下