醬牛肉怎樣燉才好吃

首先是牛肉的選擇。我們家庭做醬牛肉，可以買好一點(diǎn)的腱子肉，帶有筋的腱子肉做出來口感勁道有嚼頭，吃起來好吃，下酒也不錯。

選擇5斤左右的腱子肉，從中間切開，放進(jìn)清水中浸泡2小時，浸泡的目的是去除血水。

泡好的牛肉撈出瀝干水，開始進(jìn)行腌制。我們把牛肉放入盆中，加入30克鹽，15克白糖，100克生抽，50克料酒、大蔥段、生姜片各若干，料酒50ml，香葉5片，桂皮5cm一段，花椒30粒，羅漢果2顆，小茴香10克，丁香2克，干辣椒5個。

把腌料抓拌均勻，腌制8個小時的時間。夏天可封上保鮮膜放入冰箱中腌制。推薦閱讀：霜降前后，該吃“3白3綠2紅2黑”食物了，順應(yīng)時節(jié)，家人健康迎冬

接下來加水上鍋煮，把牛肉連同腌料湯汁一起倒入煮鍋中，加入2倍于牛肉的清水，大火將其燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時。

煮牛肉時放入兩塊山楂，可以將牛肉燉的更軟爛，縮短煮的時間。煮好的牛肉可以用筷子扎入，說明已經(jīng)煮熟。

煮好的熱牛肉不要立刻撈出，等湯汁自然冷卻，把牛肉浸泡2小時，牛肉的肉質(zhì)會更緊致，口感更勁道入味。

家庭醬牛肉做法其實(shí)簡單，主要注意幾個細(xì)節(jié)，一是牛肉要泡出血水，除去異味，二是牛肉先腌制后煮，可以確保牛肉入味。

煮牛肉火候需把握好，保持水似開非開的狀態(tài)，可以把牛肉燉的香嫩入味。做好的醬牛肉放涼，切片即可食用。

湯汁可以放入冰箱保留，能反復(fù)使用2-3次，省去后續(xù)做的一些麻煩，而且味道會更香。

醬牛肉的做法最正宗的做法燉牛肉

材料:牛腱子3斤，干辣椒3個，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個，香葉5片，桂皮一個，草果一顆，干姜10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，干辣椒裝入調(diào)料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開，撇去浮沫，這個過程大約持續(xù)五分鐘，撇干凈為止。

5.放入如有調(diào)料。大火燒開，再次撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘，關(guān)火。牛肉不要撈出來，在鍋里燜三小時以上即可。

醬燉牛肉怎么燉

醬牛肉是最常見的家常菜之一，那么醬牛肉怎么做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的醬牛肉做法。

選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

怎么燉醬牛肉好吃易爛熟

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉怎樣燉好吃又嫩高壓鍋需要多少時候

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高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘左右就可燉熟醬牛肉。

高壓鍋醬牛肉的做法：

1、食材準(zhǔn)備：

牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。

2、方法步驟：

1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘；

2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中。

醬牛肉怎么燉好吃又爛多長時間

1、醬牛肉最好的時間兩個小時，這一時間鹵出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，還行消化吸收。

2、最先，燉牛肉要挑選牛腱那樣有筋、肉多、有機(jī)油的位置，過瘦則柴。牛羊肉買回去清洗后，切割成塊狀，用冷水侵泡。

3、侵泡的時間最少30分鐘上下，我一般會泡一個小時以上，正中間最好是換兩三次水，把侵泡出的鮮血立即扔掉。肉中的血盡管在燉的情況下會飄浮出去一些，但絕大多數(shù)會由于溫度的上升而凝結(jié)在肉里，不但會影響牛羊肉的味兒，也會影響它的口味。

醬牛肉怎樣燉才好吃又簡單

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。

開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。