牛肉包牛肉餃子那個(gè)肉餡怎么調(diào)

4個(gè)調(diào)餡技巧：

第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來(lái)才好吃。

第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤(rùn)滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來(lái)看看調(diào)餡方法：

準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。

剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來(lái)口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?。空碗?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來(lái)很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

包牛肉餡兒餃子怎么和餡能好吃呢

把牛肉放到水中浸泡使血水浸出，減少牛肉的腥膻味。

把花椒浸泡數(shù)小時(shí)，準(zhǔn)備蔥，姜備用。在刀剁餡時(shí)，邊剁邊加花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味，而且還鮮嫩。

把準(zhǔn)備好的蔥，姜切碎，，同牛肉一起剁，直至糯弱。然后可配已香菜，胡蘿卜或白蘿卜。加入適量的生抽，老抽，鹽，花生油，雞精等攪拌均勻即可。

牛肉包牛肉餃子那個(gè)肉餡怎么調(diào)好吃

食材：牛肉350克，餃子粉600克，豬五花肉100克，洋蔥碎100克，鹽10克，味鮮醬油30克，蠔油50克，十三香少許，胡椒粉少許，植物油50克，溫水300克，開水150克，花椒粒3克

方法/步驟

1.牛肉350克

2.豬五花肉100克

3.牛肉剔去筋膜切成細(xì)條，再切成丁，用絞肉機(jī)絞成餡，豬五花肉也放絞肉機(jī)里絞成餡

4.放入容器內(nèi)

5.花椒用開水沖泡半個(gè)小時(shí)以上留水將花椒濾去不要

6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機(jī)慢速攪拌

7.邊攪拌邊加入花椒水，一點(diǎn)點(diǎn)的加，花椒水完全被吸收后再次添加。

8.直到肉餡被攪拌的非常粘稠了，粘著攪拌器不掉就好了

9.將攪拌好的餡放到容器里

10.首先加入蠔油攪拌入味

11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上鹽攪拌上勁

12.此時(shí)的餡是越來(lái)越粘稠

13.洋蔥剁成碎

14.放上洋蔥碎和姜碎，加入少許的芝麻油和植物油

15.再次拌合均勻就OK了

16.面粉加水和成光滑的面團(tuán)松弛1小時(shí)以上

17.松弛好的面團(tuán)分成3塊，取一塊搓成長(zhǎng)條，切成15克左右的面劑子。

18.搟成餃子皮

19.包上餡

20.先捏中間、再捏兩邊

21.完了再擠一下

22.全部包完

23.鍋放水燒開，逐個(gè)下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動(dòng)起來(lái)避免粘鍋。

24.開鍋后點(diǎn)水供點(diǎn)2次，見各個(gè)肚子漲滿空氣就熟了，撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了。

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包牛肉餃子的餡的調(diào)料怎么調(diào)

牛肉最忌花椒，大蔥，茴香，大料四種調(diào)料，如果亂放調(diào)料，牛肉和湯就失去了本身的鮮

不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調(diào)料是燉牛肉最忌諱的調(diào)料，因?yàn)榛ń肥且环N香料，而且味道很沖，吃進(jìn)嘴里會(huì)有麻感，影響牛肉的鮮美

第二步，牛肉清洗干凈后，瀝干水分，切成塊，放在清水中浸泡一會(huì)，逼出血水；

牛肉包餃子放什么餡

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個(gè)雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來(lái)的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無(wú)筋，牛肉餡做不好會(huì)有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會(huì)得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個(gè)方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈

牛肉包餃子擱什么餡兒

做牛肉餡餃子用胸肉、肩肉等等部位的牛肉好。以下是牛不同部位的適合用途：牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭）肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。

肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋