有哪些四川美食值得推薦？

四川小吃歷史悠久、品種繁多，富有濃厚的地方特色。它同川菜一樣，在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中，占有相當(dāng)重要的地位。 四川小吃之所以深受人們喜愛，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分小獎?wù)抡{(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。

無論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營上隨意方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是受到人們普遍歡迎的一個重要原因。

在四川名小吃中較為著名的有:三顧冒菜、兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面 等，多得真是說也說不完了。

一，廖記棒棒雞

廖記棒棒雞是四川著名小吃之一，此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌白脯，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

二，夫妻肺片

夫妻肺片由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟，而這些原料的來源大都是不食動物內(nèi)臟的回民所丟棄的，所以當(dāng)時被稱作廢片，四川的方言，有的也念薈。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。優(yōu)質(zhì)食材，精選優(yōu)質(zhì)配料，采用傳承千年的傳統(tǒng)工藝，精心制作而成。 夠香！夠辣！夠麻！細(xì)膩化渣。

三，內(nèi)江濫菊虬灝邇諾撓駝紋鷦從誶宄┠輳饈且恢峙疵桌嚶駝ㄐ〕浴Ｕㄓ駝蔚撓捅匭氳糜貌擻?；能用赏Ｖ矇拿那油惦y丈敲瓷畈患?。玉劸朂r籩屑瀆園跡實(shí)普底矗皇怕朐諤沾膳湯錚撇硬擁囊慌牛芄慈聳秤Ｓ駝蚊扛鲆豢槲澹肟諂ご嘞諶恚燙鴰諼恫淮懟Ｈ羰橋渫肴繞諤詼菇蘭聘士凇

四，鍋盔涼粉，鍋盔是南充蓬安縣特色，常見的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會吸收涼粉的味道。

? ? ? ? 作為土生土長的四川人，那就讓我來為你介紹一下我吃過的四川美食。

? ? ? ? ①宜賓燃面:網(wǎng)上說燃面之所以叫燃面是因?yàn)樗拿婵梢渣c(diǎn)燃，但其實(shí)作為宜賓人，我真的不知道面可以點(diǎn)燃，倒是覺得燃面還可能是因?yàn)槔薄Ｒ速e燃面的制作過程首先當(dāng)然是把煮熟的面（不加湯）放在碗里，然后是一般的調(diào)料，最后加上油酥辣椒、宜賓特產(chǎn)的芽菜、切碎的干花生米、蔥花，干拌起來，再來碗三鮮湯，絕配。

? ? ? ?②涼糕:涼糕是長寧縣雙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)，主要是用糯米熬制的，放涼之后就可以吃，冷藏口味最佳，再加上紅糖，吃起來冰涼軟糯，消暑良品。

? ? ? ? ③竹海黃粑:長寧縣有一個景區(qū)叫蜀南竹海，游客在那兒必買的就是竹海黃粑，黃粑是用糯米和紅糖做的，是當(dāng)?shù)厝诉^年的必備物。

? ? ? ? ④南溪豆腐干:宜賓南溪區(qū)的豆腐干已經(jīng)是熱銷全國的零食，但要吃最地道的還是要到當(dāng)?shù)刭I，推薦郭大良心豆腐干。

? ? ? ? ?⑤自貢的冷吃兔:自貢的名菜，分為香辣和糖醋兩種，兔肉大多是剔了骨頭的，吃起來方便。還有相似的冷吃牛肉。

? ? ? ? ? ⑥兔頭:成都雙流兔頭最出名，雖然兔頭上的肉不是很多，但很香而且很辣，兔頭真的是我吃過的最辣的東西。

? ? ? ? ?⑦火鍋、串串:成都的火鍋店特別多，吃過的最好的是小龍坎、最辣的是老宅門，串串的話都差不多，袁記串串吃得最多。

? ? ? ? ?四川是美食大省，還有很多的好吃的東西就不一一推薦，親身到四川體驗(yàn)才是王道。

麻婆豆腐，四川冒菜，麻辣燙，重慶火鍋，都挺好的。

四川美食分為哪三大類.

第一類為麻辣類味型，第二類為辛香類味型，第三類為咸鮮酸甜類味型。

1、第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。

2、第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。

3、第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚翅等。

4、咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片等等。

分為三大類。

第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；

第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。代表性的如一品宮燕、干燒魚翅等。

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