冷菜: 鳳尾大蝦、鹽水鴨、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、鹽水老鵝、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花 鹽味紅袍 上素?zé)?抱財(cái)榮歸 牡丹酥蜇 紫香虎尾 紅油魚片 雞汁干絲 桂花鴨脯
1、軟兜長(zhǎng)魚
2、蟹粉獅子頭
3、大煮干絲
4、白袍蝦仁
5、平橋豆腐
6、開洋蒲菜
7、文思豆腐
8、拆燴鰱魚頭
9、水晶肴肉
10、三套鴨
淮揚(yáng)菜是中國(guó)漢族八大菜系之一,以揚(yáng)州菜為主、淮安菜為輔,始于春秋,興于隋唐,盛于明清。冷菜主要有:熗虎尾,中堡醉蟹,風(fēng)雞,熗青螺,雙黃咸鴨蛋等等。
下馬席八個(gè)涼菜?
一、彩椒拌黑木耳彩椒拌黑木耳是一道家常菜,以辣椒、黑木耳為主要制作原料。原料:黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、雞精、香油、白糖彩椒可以不用開水燙,喜歡吃辣的可以適當(dāng)加點(diǎn)芥末油,或者辣椒油,豆豉油。
二、涼拌鳳爪涼拌鳳爪是一道菜品,制作原料主要有雞爪、紅辣椒、泡椒等。食之有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效,且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
三、一品海帶一品海帶是一款爽口菜品,制作原料主要有海帶片、泰椒、蒜片等。
四、農(nóng)家拍黃瓜農(nóng)家拍黃瓜是一道菜品,主料是黃瓜,輔料是農(nóng)家醬、香菜、小蔥、蒜。夏天拌制涼菜時(shí),一定要放蒜。
五、涼拌涼皮涼拌涼皮是一款涼拌菜品,制作原料主要有面粉、芝麻醬等。
六、夏日沙拉夏日沙拉是一道菜品,主料為金槍魚罐頭、雞蛋、生菜、玉米粒、圣女果。
七、涼拌香辣土豆絲涼拌香辣土豆絲是以土豆、青蔥、香菜、紅辣椒為主材的菜肴。
八、涼拌涼粉涼拌涼粉為漢族食品之一,流行于中國(guó)各地。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色、白色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常見涼菜。
冷菜的做法是什么
調(diào)味料要全 糖醋 麻油 香油 芥末油 蔥姜蒜 香菜 鹽 麻醬 白芝麻 黑芝麻