10種廣東家常菜，簡(jiǎn)單又好吃

1．蒸雞

????光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；不用加水，用電飯煲來(lái)煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘。

2.鯪魚(yú)丸煮蘿卜

鯪魚(yú)肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚(yú)肉泥里，作出丸子來(lái)。用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚(yú)丸子。

3. 瑤柱蒸豆腐

用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚(yú)汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。

4.美極蝦

用美極醬油（可加少量蒸魚(yú)醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調(diào)好；蝦用鹽閹一會(huì)，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調(diào)好的汁即可。

5.松子玉米粒

配料：玉米粒250g，松子50g，胡蘿卜30g,西芹50g,發(fā)好的冬菇30g；

調(diào)料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油

做法：

①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；

②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；

③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；

④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟；

⑤撒上松子。

6.香煎白鱔片

配料：白鱔750g，蛋汁30g，生粉、鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉、醬油、黑椒汁

做法：

①將白鱔斜切片，用鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉腌制10分鐘；

②先放生粉，再放雞蛋汁，拌勻；

③裹一層干面粉或穌炸粉，放入180度的熱油中炸（猛火）；

④撈起，將黑椒汁、美極醬油和油燒熱，淋在白鱔上

7.涼瓜煎蛋餅

配料：雞蛋4個(gè)，涼瓜100g；
調(diào)料：鹽、味精、油

主料：

①?zèng)龉锨斜∑?，放入開(kāi)水，放鹽煮熟；

②雞蛋打散，加調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；

③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；

④到進(jìn)鍋里，造餅型；

⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽；

8.冬菇蒸滑雞

配料：雞300g；發(fā)好的冬菇25g；
調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油

主料：

①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；

②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟。

9.上湯莧菜

配料：莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油

做法：

①將皮蛋切成小塊；

②用開(kāi)水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；

③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；

④最后把這些調(diào)料淋在菜上

10.鍋?zhàn)徐医娌?

配料;芥菜500g，魚(yú)肉滑150g，姜、鹽、味精、雞精、糖、白胡椒粒、紹酒、油、麻油

做法：

①把芥菜切片，放開(kāi)水過(guò)一下，調(diào)鹽，撈起；

②用油爆香配料，放酒、上湯、放芥菜、調(diào)料等；

③有湯勺做魚(yú)滑丸子，放進(jìn)去煮5分鐘；倒進(jìn)鍋?zhàn)欣锛纯伞?