東北美食經(jīng)常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、膠粘”，其實這是一種偏見，東北美食真的具有地域特色。

東北不但有大鍋燉菜和炒菜，還有各種各樣具有東北特色的涼菜品種。在這里我介紹一下東北的涼菜，首先值得一提的就是皮凍，這道菜是用豬肉皮熬制而成的，吃起來冰涼爽滑，是老少皆宜的涼菜。還有很多值得一提的東北涼菜，我給大家排一下前十的東北涼菜。一、皮凍、

二、陳醋蟄皮

三、五彩大拉皮

四、白菜大拌

五、豬頭肉拌黃瓜

六、皮蛋豆腐

七、蔥油豬耳朵

八、老虎菜

九、小蔥拌豆腐

十、黃瓜拌涼粉

其實東北涼菜遠遠不止這些，還有很多具有東北特色的涼菜，這十道是較為常見的涼菜。

第一道豬頭肉拍黃瓜

第二道三絲爆豆

第三道小蔥拌豆腐

第四道老虎菜

第五道家常涼菜

第六道就是五彩大拉皮

第七道土豆絲搓生魚

第八道干豆腐肉簽子

第九道蘸醬菜

第十道豬皮凍蘸蒜泥

東北菜譜家常菜做法

導(dǎo)語：怎么不出門在家也可以吃東北菜呢，下面是我?guī)淼臇|北菜譜家常菜做法，希望對你有幫助。

燙面蒸餃

做法：

1. 將面粉準備好。

2. 加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。

3. 將香菇洗干凈。

4. 把白菜切碎。

5. 將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻。

6. 再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。

7. 將燙面團搓成條，揪成一個個的劑子。(也可以用刀切)

8. 用搟面杖搟成薄皮。(把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成一個個的劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。)

9. 包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。(左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的`餃子。)

10. 待蒸名上屜內(nèi)，旺火蒸15分鐘即熟。

豬肉段

做法：

1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。

2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩蓾{糊狀。加入切好的肉段，攪勻。(加少許植物油可避免被熱油崩到)

3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。(留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟)

4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中(為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制)炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。

東北鍋包肉

原料:豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。

腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。

芡汁：海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。

炸漿：面粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。

操作:

1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。

2、取一空碗，加入海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。

3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。

5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。