想做醬牛肉的做法竅門

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

醬牛肉最好吃的做法,大廚教你做二十年秘制醬牛肉

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。

我想做醬牛肉怎么做

醬牛肉是我們生活中經(jīng)常見到的一種鹵制品。醬牛肉不僅擁有牛肉的美味，還有醬料腌制后好吃的滋味。一般大家做醬牛肉都不會只買吃一次的量，很多人不知道醬牛肉煮多長時間，下面就給大家詳細的介紹和說明一下。

醬牛肉煮的時間取決于使用的容器，如果用普通炒菜的鍋來煮的時候，通常需要煮1個小時就可以了而且有著很好的口感。

如果是使用高壓鍋煮的話，一般只需要20分鐘左右即可。醬牛肉可以放進冰箱保存。如果放在冷凍室里，醬牛肉雖然可以保存很長一段時間，但它會失去大量水分，影響口感，也影響心情。

老師傅教你做醬牛肉

三種牛雜口味牛雜

哪里學牛雜最正宗，這里！這里！這里！

五香牛雜配方

香料配比；

肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，紅花椒10克，干青花椒6克，八角30克，陽春砂25克，香葉6克，小茴香15克，白芷20克，當歸30克，肉豆蔻25克，干朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，

調(diào)料配比；

廚幫美味鮮240克，海天紅燒醬油40克，鹽180克，花雕酒180克，糖色180克，紅油豆瓣醬100克，姜片250克，大蔥段150克，雞精100克，色拉油300克，陳醋20克，以上所有料為四十斤原材料，六十斤水配比，

制作過程；

牛心兩個，牛肝兩個，牛腸五斤（清理干凈后稱重），牛肋骨二十斤，鮮牛油五斤，牛氣管五個，牛肚三個，牛舌兩個，以上所有原材料放入盆內(nèi)，加入水淹沒原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理干凈，放入冷水鍋內(nèi)飛水，清洗干凈。

鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入香料小火炒出香味，加入姜片，大蔥繼續(xù)炒出香味，烹入陳醋，花雕酒燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出油裝入料包內(nèi)備用。

鍋內(nèi)加入水燒開，加入清理干凈的牛雜大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至一小時，加入香料包，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，鹽，雞精燒至兩小時左右，原材料熟透即可，

將牛心，牛肝鹵好后撈出，用涼水沖兩分鐘。

將牛心，牛肝，牛氣管，牛肚撈出放入托盤內(nèi)，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。

每份的牛雜用量根據(jù)自己當?shù)貙嶋H情況調(diào)整，切好的牛雜放入砂鍋內(nèi)，加入鹵湯淹沒牛雜（輔料根據(jù)當?shù)厍闆r去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。

牛骨頭是按根售賣，上菜時放入鹵湯內(nèi)加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。

（以上鹵湯為一次性使用，鹵好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，鹽增加70克，紅花椒增加100克，干青花椒增加20克其他不變）牛骨頭建議售價二十元一根

五香醬牛肉配方

香料配比；

陳皮6克，小茴香6克，白豆蔻6克，紅花椒6克，肉桂6克，草果4克，八角12克，朝天椒15克（根據(jù)當?shù)貙嶋H情況增減），白芷5克，陽春砂8克，山奈4克，肉豆蔻4克。

調(diào)料配比；

六月香豆瓣醬150克，廚幫美味鮮100克，海天紅燒醬油20克，花雕酒100克，紅棗六個，色拉油300克，大蔥段100克，姜片100克，香菜100克。

鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入香料小火熬制出香味，加入姜片，大蔥段，香菜熬制出香味，過濾掉油，

將熬制好的料放入開水鍋內(nèi)小火微開熬制十五分鐘，加入六月香豆瓣醬，廚幫美味鮮，海天紅燒醬油，花雕酒，紅棗攪拌均勻自然冷涼。

以上為十斤牛肉的配比，水的用量淹沒牛肉為準

制作過程；

牛腱子十斤浸泡一晚上，切大塊放入冷涼的湯內(nèi)浸泡二十四小時，將浸泡好的牛肉連同浸泡的湯一起燒至熟透，將煮熟的牛肉浸泡六小時，撈出即可。

紅燒牛肉配方

香料配比；

山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，陽春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，紅花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克。

調(diào)料配比；

廚幫美味鮮100克，糖色50克，紅油豆瓣醬100克，海天紅燒醬油15克，鹽10克，雞精10克，姜片120克，大蔥150克，色拉油100克，花雕酒50克，陳醋20克，白糖20克。

制作過程；

牛肉十斤切塊，加入嫩肉粉15克，鹽10克，生粉50克，雞蛋兩個，花雕酒20克攪拌均勻，用手按壓五分鐘，加入熱水鍋內(nèi)飛水（水不要燒開），沖涼瀝干水份

另起鍋加入色拉油，香料炒出香味，加入姜片，大蔥炒出香味，烹入花雕酒，陳醋燃燒兩次，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉翻炒均勻，加入水（淹沒牛肉為準），廚幫美味鮮，雞精，鹽，糖色，白糖小火燒至熟透即可

原味牛雜

香料配方；

肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，紅花椒6克，干青花椒6克，八角20克，陽春砂20克，香葉6克，小茴香12克，白芷15克，當歸30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，

調(diào)料配比；

鹽210克，花雕酒300克，姜片250克，大蔥段300克，雞精100克，色拉油300克，白醋20克。

鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，加入香料小火炒香，加入姜片，大蔥炒出香味，烹入白酒，花雕酒燃燒兩次，裝入料包內(nèi)，以上為四十斤原材料，六十斤水配比。

制作過程；

牛腿骨十五斤，新鮮牛油五斤，牛肚，牛肝，牛舌，牛心，牛肋骨，牛氣管用水浸泡一晚上，冷水下過飛水，清理干凈，桶內(nèi)加入水燒開，加入牛雜大火燒至半小時，加入香料，鹽，雞精燒至熟透即可（牛肝，牛心撈出沖涼了兩分鐘），熟透的原材料撈出放入托盤內(nèi)，蓋上保鮮膜自然冷涼，將冷涼的原材料切片。

每份的牛雜用量根據(jù)自己當?shù)貙嶋H情況調(diào)整，切好的牛雜放入砂鍋內(nèi)，加入鹵湯淹沒牛雜（輔料根據(jù)當?shù)厍闆r去放）燒開，撒上大蒜葉末即可。

牛骨頭是按根售賣，上菜時放入鹵湯內(nèi)加熱，上菜時帶少量的湯，撒上大蒜葉末即可。

牛骨頭建議售價二十元一根，操作和五香口味一樣

今天是，中秋節(jié)，祝大家中秋節(jié)快樂！

想做醬牛肉的做法竅門視頻

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話，也要至少腌制六小時左右。

2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。

4.同時電飯煲開始煮水，水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜，浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點綴即可食用啦！

想做醬牛肉的做法竅門有哪些

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　　風味一、 　　制作： 　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　編輯本段風味二、 　　1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復(fù)使用。 　　編輯本段風味三、 　　大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 　　編輯本段醬牛肉的制法 　　1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。 為了省時省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。 步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。 煮時清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。 我的上述制法的優(yōu)點是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時得蘸佐料。 還有一個秘笈，如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳

今天教大家做個醬牛肉

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。