五香土豆?fàn)F牛肉

用料

牛肉 1500克，

八角 2 個(gè)，

姜 若干 片，

桂皮 二 塊，

醬油 若干 勺，

糖 4.5 勺，

花椒 若干?！蹋?/p>

黃酒 50克，

丁香 6~10 粒，

豆蔻 7.8顆，

黃豆醬 60 克，

沙仁 7.8顆，

大蔥段 6 段，

鹽 若干 克，

香蔥結(jié) 1 個(gè)，

老的牛肉湯 一碗，

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。

步驟 4

鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進(jìn)調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。

步驟 6

把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時(shí)間長了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開吃了！

土豆?fàn)F牛肉教程

土豆?fàn)F牛肉需要一個(gè)半小時(shí)左右才好，制作土豆?fàn)F牛肉應(yīng)先把牛肉切塊焯水，然后把它和洋蔥、土豆、西紅柿一起放入鍋中煸炒，最后往鍋中加入適量的清水、蔥、姜燉煮一段時(shí)間即可。

五香土豆?fàn)F牛肉的做法

所用食材：

土豆兩個(gè)，牛肉1斤，洋蔥半個(gè)，蔥姜蒜適量，八角2個(gè)，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調(diào)羹，鹽、雞精適量。

不辣的土豆燉牛肉做法:

第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。

第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開至牛肉變色后撈出控水備用。

第三步：炒鍋內(nèi)少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。

第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續(xù)翻炒3分鐘入味。

第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續(xù)翻炒3分鐘，土豆經(jīng)過炒制后，燉煮的時(shí)候不容易散開化掉

第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。

第七步：減壓后打開鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續(xù)煮1分鐘讓調(diào)味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時(shí)又短的土豆燉牛肉就做好了。

土豆燉五香牛肉

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個(gè)，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。

1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。

2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會(huì)煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。

3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個(gè)泡泡的氣味，相信我，你不會(huì)喜歡這個(gè)的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點(diǎn)，炒香料，很多時(shí)候不會(huì)炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個(gè)簡單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準(zhǔn)備好的香料，記得姜也要這個(gè)時(shí)候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時(shí)候香味開始散發(fā)出來，你聞到香味的時(shí)候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。

5、轉(zhuǎn)大火開始炒，這個(gè)時(shí)候由于牛肉是帶一點(diǎn)水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時(shí)候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。

6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。

7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時(shí)候會(huì)非常香，注意不要大火炒糊了。

8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點(diǎn)土豆，竹筍之類的配菜進(jìn)去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動(dòng)，不然會(huì)燉糊。

9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時(shí)間后自然冷卻降壓后出鍋。

五香土豆?fàn)F牛肉怎么做

制作方法：1、將材料洗凈備用，用鹽、料酒、甜面醬、白糖、香油和干淀粉攪拌均勻腌制20分鐘。2、小土豆洗凈不削皮對半切開，干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。3、大蒜去皮拍一下，杭椒切成5厘米長的段。4、鍋中倒油，油7成熱時(shí)放入土豆用大火煎成金黃色，翻過來煎另一面。5、土豆煎好后將土豆用鏟子撥到一側(cè)，放入大蒜、干蔥、和香菜根。6、利用鍋中的油將大蒜、干蔥和香菜煸香后倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘。7、倒入另一個(gè)鍋中，不再放油，些時(shí)打開火。8、倒入開水，放入泡好的花生。9、大火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘后入入杭椒翻拌均勻即