早餐店做紅燒牛肉怎么做好吃

商用紅燒牛肉面正宗的做法

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開的老湯大火燒開，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

飯店紅燒牛肉

順滑蘿牛煲

 一聽這個(gè)名字就非常有韻味，順滑倆字就可以想象的它煮出來的樣子美味而鮮嫩，煲字可以體現(xiàn)出它的工序也不是那么簡單，不可能直接往鍋里放，肯定需要先去肉腥味再做上幾道工序最后下鍋，這個(gè)名字也來源于我經(jīng)常去的那家飯店，這道菜可是招牌菜呢，每次有人去他那吃飯都必點(diǎn)這道菜，從而可以體現(xiàn)出來它有多美味

早餐店做紅燒牛肉怎么做好吃又簡單

所需材料：牛肉700g、西紅柿1個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、蔥姜蒜各20g、桂皮2片、八角2顆、料酒30ml（2勺）、生抽30ml（2勺）、老抽8ml（半勺）

烹飪過程：

1：在我們正式開始只做這道紅燒牛肉土豆之前，我們需要先將食材準(zhǔn)備出來然后處理好，牛肉買回來之后清洗干凈，將表面的血水全都洗掉，牛肉清洗干凈之后有時(shí)間的話最好能把牛肉放到冷水里面泡上一會(huì)，這樣能把里面的血水全都泡出來，然后另起一鍋將牛肉冷水下鍋給牛肉焯水，水開之后將表面的血沫全都撇下去，將牛肉焯燙到變色。

2：將焯燙好的牛肉從鍋中撈出瀝干水分放到碗中，為了讓牛肉吃起來更加的好吃入味，我們將牛肉稍微腌制一下，往里面加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，將調(diào)料和碗中的牛肉抓拌均勻，放到一邊腌制15分鐘。

3：在腌制牛肉的這段時(shí)間，我們將配菜處理一下，土豆去皮之后切成滾刀塊，西紅柿和胡蘿卜都切成塊，洋蔥切成條狀，這就是我們一會(huì)需要用到的配菜了，全都處理好之后我們就可以盡享下一步了。

4：然后我們來將輔料準(zhǔn)備一下，輔料我們需要用到：蔥姜蒜還有干辣椒，將姜蒜切片、大蔥切成蔥段，干辣椒切成辣椒段備用。

5：鍋中加入適量的食用油，等到鍋中油熱之后把我們準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜下入到鍋中，將是食材爆香。

6：這時(shí)候牛肉也就腌制的差不多了，等到鍋中食材炒香之后將我們腌制好牛肉下鍋一起翻炒，將牛肉炒出香味。

7：牛肉炒香之后往鍋里加入適量的桂皮，八角，一勺生抽，一勺料酒，然后將我們切好的洋蔥絲和西紅柿放到鍋里面一起翻炒，將洋蔥炒到變軟，西紅柿炒出汁水。

8：然后燒上一壺開水，水開之后將水倒入到鍋中，水的量要能夠沒過食材，最好是一次能夠?qū)幼?，將鍋中的湯汁煮開之后轉(zhuǎn)成小火燉上個(gè)15分鐘。

9：50分鐘之后牛肉也就基本燉的軟爛了，這時(shí)候就可以將土豆和胡蘿卜下鍋了，食材入鍋之后再次將鍋中的湯汁煮開燉上個(gè)50分鐘。

10：時(shí)間到了之后，我們可以稍微嘗一下味道，感覺味道淡的話就再往里面加一點(diǎn)鹽，然后就可以將鍋轉(zhuǎn)大火收汁了，在收汁的時(shí)候要一直不停的用鍋鏟攪拌，等到鍋中收的差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了。

11：最后在出鍋的時(shí)候往里面撒上一點(diǎn)蔥花，這樣一道紅燒牛肉土豆就做好了

早餐店做紅燒牛肉怎么做好吃竅門

所需材料：牛肉700g、西紅柿1個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、蔥姜蒜各20g、桂皮2片、八角2顆、料酒30ml（2勺）、生抽30ml（2勺）、老抽8ml（半勺）

烹飪過程：

1：在我們正式開始只做這道紅燒牛肉土豆之前，我們需要先將食材準(zhǔn)備出來然后處理好，牛肉買回來之后清洗干凈，將表面的血水全都洗掉，牛肉清洗干凈之后有時(shí)間的話最好能把牛肉放到冷水里面泡上一會(huì)，這樣能把里面的血水全都泡出來，然后另起一鍋將牛肉冷水下鍋給牛肉焯水，水開之后將表面的血沫全都撇下去，將牛肉焯燙到變色。

2：將焯燙好的牛肉從鍋中撈出瀝干水分放到碗中，為了讓牛肉吃起來更加的好吃入味，我們將牛肉稍微腌制一下，往里面加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，將調(diào)料和碗中的牛肉抓拌均勻，放到一邊腌制15分鐘。

3：在腌制牛肉的這段時(shí)間，我們將配菜處理一下，土豆去皮之后切成滾刀塊，西紅柿和胡蘿卜都切成塊，洋蔥切成條狀，這就是我們一會(huì)需要用到的配菜了，全都處理好之后我們就可以盡享下一步了。

4：然后我們來將輔料準(zhǔn)備一下，輔料我們需要用到：蔥姜蒜還有干辣椒，將姜蒜切片、大蔥切成蔥段，干辣椒切成辣椒段備用。

5：鍋中加入適量的食用油，等到鍋中油熱之后把我們準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜下入到鍋中，將是食材爆香。

6：這時(shí)候牛肉也就腌制的差不多了，等到鍋中食材炒香之后將我們腌制好牛肉下鍋一起翻炒，將牛肉炒出香味。

7：牛肉炒香之后往鍋里加入適量的桂皮，八角，一勺生抽，一勺料酒，然后將我們切好的洋蔥絲和西紅柿放到鍋里面一起翻炒，將洋蔥炒到變軟，西紅柿炒出汁水。

8：然后燒上一壺開水，水開之后將水倒入到鍋中，水的量要能夠沒過食材，最好是一次能夠?qū)幼?，將鍋中的湯汁煮開之后轉(zhuǎn)成小火燉上個(gè)15分鐘。

9：50分鐘之后牛肉也就基本燉的軟爛了，這時(shí)候就可以將土豆和胡蘿卜下鍋了，食材入鍋之后再次將鍋中的湯汁煮開燉上個(gè)50分鐘。

10：時(shí)間到了之后，我們可以稍微嘗一下味道，感覺味道淡的話就再往里面加一點(diǎn)鹽，然后就可以將鍋轉(zhuǎn)大火收汁了，在收汁的時(shí)候要一直不停的用鍋鏟攪拌，等到鍋中收的差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了。

11：最后在出鍋的時(shí)候往里面撒上一點(diǎn)蔥花，這樣一道紅燒牛肉土豆就做好了。

飯店紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準(zhǔn)別紅油豆瓣醬剁細(xì)備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細(xì)，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出來，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據(jù)實(shí)際情況，有了就放，沒有也不用強(qiáng)求。

第三步：

準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì)柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時(shí)，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過程中根據(jù)自己的口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

暖暖的味道紅燒牛肉的做法

今天是立冬，轉(zhuǎn)眼秋天就已經(jīng)過去，在這個(gè)時(shí)候最適合來上一鍋燉牛肉了。雖然現(xiàn)在人們生活水平已經(jīng)有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬一做的不好吃，那就太浪費(fèi)了。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細(xì)做法和一些細(xì)節(jié)，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】

這個(gè)問題本身特別簡單，燉牛肉當(dāng)然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話，水分就會(huì)一直大量的蒸發(fā)出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因?yàn)樵谒舭l(fā)的同時(shí)會(huì)不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個(gè)烹飪時(shí)間延長一倍都不是什么意外的事情。

不過在燉煮牛肉的整個(gè)操作中，確實(shí)有個(gè)細(xì)節(jié)步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當(dāng)然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個(gè)小時(shí)將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過就算如此的話，在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因?yàn)榕Ｈ獾牟糠中入兜纴碜砸恍┮讚]發(fā)或者半揮發(fā)物質(zhì)，敞開一會(huì)鍋蓋有助于這些腥味物質(zhì)揮發(fā)出去。同理，如果沒有時(shí)間浸泡牛肉的話，我們就需要提前焯水去腥，那么焯水的時(shí)候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問題，我們下面來分享一個(gè)美味的燉牛肉做法，簡單易學(xué)，濃香四溢哦！

【番茄燉牛肉】——做法簡單、馥郁醇香、肉質(zhì)軟嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2個(gè)。

》【輔料】：香蔥、生姜、大蔥、食用油。

》【調(diào)料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【制作步驟】：

首先我們把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小時(shí)，然后整塊牛肉撈出來放入高壓鍋里，加姜片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；

等牛肉出來的時(shí)間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個(gè)“十”字，然后用開水燙番茄兩分鐘，就可以輕松將皮剝下來了，然后番茄改切成塊備用，兩片生姜切末、半根大蔥白切碎備用；

高壓鍋里的牛肉時(shí)間到了之后取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點(diǎn)底油潤鍋，然后下蔥姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉塊翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然后下番茄醬小火炒勻，之后再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調(diào)大一點(diǎn)，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；

最后加入一小碗熱水燒煮一會(huì)，下鹽、糖調(diào)味，湯汁收濃即可盛出裝盤，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。

【燉牛肉的重點(diǎn)總結(jié)】：

⑴肉好才是關(guān)鍵，新鮮牛肉的標(biāo)志是顏色紅潤、肌紅脂白，手感干爽或者微微濕潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復(fù)、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時(shí)左右就基本可以了，過度烹飪會(huì)破壞一些營養(yǎng)物質(zhì)。

⑶不要過早的下鹽調(diào)味，鹽分會(huì)加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時(shí)候調(diào)味即可，濃郁的湯汁會(huì)把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒有時(shí)間浸泡牛肉，那么就需要進(jìn)行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質(zhì)揮發(fā)一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯(cuò)的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】：

1、如果覺得這么燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？

答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說這兩種調(diào)料有什么害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進(jìn)一步，那么可以加一點(diǎn)土豆塊一起燉煮，土豆中有相對(duì)較多的谷氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發(fā)揮協(xié)同作用，讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什么要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？

答：放番茄醬其實(shí)是一個(gè)無奈之舉，主要是為了鞏固、增強(qiáng)番茄的香味，現(xiàn)在不太容易買到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能采取一點(diǎn)補(bǔ)救措施。適量加一點(diǎn)點(diǎn)起個(gè)輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。

以上就是這次關(guān)于燉牛肉的全面解答了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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