鹵牛肉怎么鹵好吃

輔料：豆瓣醬、紅酒、料酒、生抽、老鹵湯、五香粉、老抽、鹽、姜。制作過(guò)程：

1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水。小秘方：再放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，不是冷藏而是冷凍哦，平時(shí)鹵好的牛肉泡好之后切片還是會(huì)有一點(diǎn)散開(kāi)來(lái)，可是冷凍過(guò)的牛肉再鹵，切片的時(shí)候真的一點(diǎn)都不會(huì)散開(kāi)。

2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥。

3、都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯(cuò)的，老鹵湯一碗（沒(méi)有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。

5、調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。

6、最后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時(shí)候加上幾片，味道很棒的。

怎么鹵牛肉

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、醬油、料酒或啤酒。

步驟：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮開(kāi)水，放大塊牛肉，然后煮開(kāi)瀝干。

3、瀝干焯水后的大牛肉，鍋里放油。

4、8分油熟將塊狀牛肉放入炒一炒。

5、炒的時(shí)候放入上面各種香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各種香味出來(lái)后，加入適量開(kāi)水和醬油，時(shí)間足夠的話可以不用醬油換糖焦。

8、最后大火煮開(kāi)，等沸騰，換小火慢燉至少30分鐘。

9、半小時(shí)過(guò)后汁也收的差不多了，然后涼掉就可以整塊保存，吃的時(shí)候切片就行。

怎樣做鹵牛肉好吃又簡(jiǎn)單

1、原料：牛肉、調(diào)料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

2、鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì)有很多的筋膜，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來(lái)，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入。

3、鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒(méi)看時(shí)間，水燒開(kāi)后估摸著咕嘟了7、8分鐘。

4、在煮的過(guò)程中會(huì)有很多血沫漂浮上來(lái)，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì)使口感更佳更筋道）。

5、準(zhǔn)備調(diào)料包：將所有香料用一塊紗布包起來(lái)，這樣鹵制出來(lái)的牛腱肉更清爽。

6、重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開(kāi)。姜蒜只需拍破即可。

7、接下來(lái)在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來(lái)上色的，而生抽可以提鮮。

8、放冰糖，水再次開(kāi)后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認(rèn)為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖。

9、將牛肉連湯轉(zhuǎn)至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因?yàn)殡姛蹂伒募訜徇^(guò)程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)。

10、牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過(guò)程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子輕易插入為準(zhǔn)。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。

牛肉怎么鹵才嫩才好吃

【材料】：牛腱子1個(gè)，草果1個(gè)，八角2個(gè)，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個(gè)，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴，做出來(lái)的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時(shí)，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，吃起來(lái)的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個(gè)就夠了。

5、大火煮開(kāi)后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過(guò)程中火候一定要把握好，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過(guò)夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來(lái)的鹵牛肉，香軟入味，一點(diǎn)也不柴，非常好吃。

怎么做鹵牛肉

用料

牛腱子 3斤

黃豆醬 勺

甜面醬 

生抽 

老抽 

香料

步驟 1

三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質(zhì)緊實(shí)口感好。

步驟 2

洗干凈的牛腱子先用清水浸泡2小時(shí)以上，把里面的血水浸泡出來(lái)。

步驟 3

準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數(shù)量見(jiàn)上圖

步驟 4

鍋中倒入500克生抽，然后把香料倒進(jìn)來(lái)

步驟 5

大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來(lái)，煮好關(guān)火晾涼。

步驟 6

泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分

步驟 7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進(jìn)來(lái)。

步驟 8

再放入60克甜面醬，40克黃豆醬

步驟 9

再放入蔥姜片和香菜和少許胡椒粉

步驟 10

抓拌均勻

步驟 11

醬牛肉主要在一個(gè)“醬”字，所以這里不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來(lái)調(diào)鹽度，這樣做出來(lái)的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。

步驟 12

抓拌均勻扣上一個(gè)盤(pán)子，讓牛肉都浸在醬汁里面。

步驟 13

然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個(gè)小時(shí)以上。

步驟 14

牛肉腌了一個(gè)晚上

步驟 15

再把牛肉放入一個(gè)砂鍋中，倒入醬汁

步驟 16

再加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉

步驟 17

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

步驟 18

一個(gè)半小時(shí)后，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關(guān)火再燜半小時(shí)以上。

步驟 19

煮好的牛肉自然晾涼

步驟 20

牛肉放涼后，用保鮮膜包裹起來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)更緊實(shí)。包好的牛肉放冰箱冷藏

步驟 21

冷藏1小時(shí)以后就可以切片擺盤(pán)了

步驟 22

必不可少的下飯下酒菜

步驟 23

切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食欲

步驟 24

這樣做好的醬牛肉口感緊實(shí)，搭配辣椒油簡(jiǎn)直完美，真的超好吃快試試吧

牛肉怎么燒才好吃

1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)

5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)

調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法：

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可