粵菜的主要特點是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。

掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜

一、香菇菜心
步驟很簡單：
1：將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。）
2：然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油
（這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。）
3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了，也不用放味精，已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）

二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。

【菜名】 芙蓉煎滑蛋

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。

【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發(fā)香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調(diào)料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。

【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內(nèi)，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調(diào)稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。


菜譜名稱 鮮味羅宋湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 請閱
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量
1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。
小貼士：是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。

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求廣東菜做法教程

咸蛋黃蒸肉餅

食材明細(xì)
豬肉 適量 生咸鴨蛋 適量 蔥姜末 適量 料酒 適量 生抽 適量 蠔油 適量 白胡椒粉 適量 水 適量
做法
準(zhǔn)備材料，豬肉末(三分肥七分瘦)、生咸鴨蛋。
豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
再加一個咸蛋清。
順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞，防止蛋黃移位。
放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。
蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。
小貼士
攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因為加了咸蛋清，所以不需要再加鹽了。

香煎茄子
原料:茄子 1個、花生碎 30克、蔥 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蠔油 20克、花生油 30克、鹽 2克、水 20克。
做法:
先將茄子洗凈。
蔥、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生搟成碎末。
少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水調(diào)制成料汁。
鍋里放油，放入茄子煎制。
接著放一半的蒜末。
倒入調(diào)料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的時候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末燒制至熟。
盛入盤中，撒上剩余的蔥末和花生碎。即可享用

豉油雞
食材明細(xì)
雞肉 半只 姜絲 1塊 蒜米 3粒 花生油 50克 醬油 50克 香油 10克 鹽 0.5勺
做法
雞肉洗凈放盤內(nèi)備用。
姜切絲，蒜切末備用。
鍋內(nèi)倒入適量花生油。
再倒入同等量的醬油。
倒入少許香油。
加少許鹽。
把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻。
把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
蓋上鍋內(nèi)中火煮。
待開鍋冒氣10秒后改小火打開鍋蓋翻動一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟。
加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘。
把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
小貼士
1.倒入的花生油和醬油的量是1:1
2.鹽的量要少，因為放的醬油多了。

滑蛋牛肉
食材明細(xì)
嫩牛肉 200克 雞蛋 5個 蔥花 適量 鹽 1茶勺 糖 1/2茶勺 紹酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 雞精 適量 生抽醬油 1大勺 蘇打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少許
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、淀粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鐘。
雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調(diào)勻備用。
炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
鍋中留少許油燒至溫?zé)?，倒入已拌勻蛋液的牛肉?br> 邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關(guān)火，最后淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。

蠔油生菜
食材明細(xì)
生菜 適量 水淀粉 適量 大蒜 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生抽/蒸魚鼓油 適量 白糖 適量 雞精 適量 胡椒粉 適量 食用鹽 適量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蠔油，蒸魚鼓油，雞精，料酒，胡椒粉攪勻備用。
鍋內(nèi)加清水，糖，鹽，油，大火燒開。
大火燒開后關(guān)火下入生菜，翻面即可撈出瀝水，碼盤備用。
另起鍋，熱鍋冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水燒開。
加入備好的調(diào)味汁攪勻再次燒開。
燒開后淋入水淀粉勾芡。
待湯汁變得濃稠后關(guān)火，澆在碼好的生菜上面，吃的時候拌勻即可。
小貼士
1.蠔油和生抽有咸味，不需另加鹽。
2.不管是焯生菜還是炒生菜，時間都不要太長。
3.試著把生抽換蒸魚鼓油調(diào)味，味道還是有所不同。

白灼蝦
食材明細(xì)
新鮮沙蝦 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1湯匙 鹽 1茶匙 李錦記海鮮醬油 2湯匙 香油 適量
做法
沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線備好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
燒開后放入沙蝦。
蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤
另起鍋下油。
香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。
蝦去殼后，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
小貼士
1、白灼蝦要用鮮活的蝦
2、調(diào)料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油
3、蝦身卷曲變紅后立刻關(guān)火，在水里燜上1分鐘，這個做出的蝦才鮮嫩。

紅燜翅根
食材明細(xì)
雞翅根 500g 姜 1大塊 蔥 1根 紅燒汁 3勺 青瓜 適量 食用油 適量
做法
翅根洗凈備用。
姜切片，蔥 切花。
接1:3的比例用紅燒汁和水兌成燒汁備用。
準(zhǔn)備一小節(jié)青瓜。
將青瓜對半切開再斜切五片做成圖中的樣，擺盤用。
鍋里燒水，放入料酒，將雞翅根飛水冼凈。
鍋里放油，爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黃。
倒入勾兌好的燒汁。
中小火燜至收汁即可上碟，用青瓜結(jié)裝飾即可。

三杯雞
食材明細(xì):嫩公雞1只、蔥20克、姜20克、米酒100克、醬油100克、色拉油100克。
做法:
先把雞洗凈。
色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。
用刀剁成均勻小塊。
把雞塊放入砂鍋中。
放入蔥、姜。
把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中，用大火燒開撇去浮沫。
轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，過10分鐘把雞塊翻一下，以免粘鍋。
出鍋，即可享用。

白灼菜心
食材明細(xì)
菜心 250克 鹽 適量 油 適量 水 適量 生抽 適量 蒜頭 適量
做法
菜心揀好洗凈瀝干。
蒜頭拍扁切碎。
鍋中備水，大火燒開，倒入少許油。
下適量鹽。
倒入菜心葉燙至斷青。
葉子撈起，再倒入菜心梗燙至斷青。
鍋中熱油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌勻即倒入擺盤的菜心上。
即可開動。
小貼士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色澤鮮艷，口感清脆為最佳。
2、水中放油與鹽可使菜心更碧綠、味道更均勻。

豆豉蒸鯰魚
食材明細(xì)
西江鯰魚 一條 姜蔥 適量 豆豉 50克 頭抽醬油 適量
做法
將魚去肚洗凈
魚切成1厘米左右的厚片裝盤。
撒上姜絲、蔥花、豆豉，加入頭抽醬油。
鍋里加水燒開，將魚入鍋猛火蒸8分鐘就行了。