1:砂鍋粥

這不能叫菜。邊肖之所以給他排第一，是因?yàn)樗目谖逗懿?，做法有很多種，比如蝦粥、蟹粥、鴿子粥、豬肉粥等。，而且它們很健康，價(jià)格也很親民。它們很適合宵夜，也很適合沒(méi)有食欲的夏天。吃過(guò)的朋友相信會(huì)覺(jué)得很不錯(cuò)。

2:白切雞

它是漢族傳統(tǒng)名菜，色香味俱全。屬于粵菜中最常見(jiàn)的一種雞菜，屬于泡雞的范疇。其特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，剛煮不爛，無(wú)配料，原汁原味。切好的白雞皮光滑、清淡、好吃。

3.蜜汁叉燒是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜?！安鏌笔怯伞安宀鏌卑l(fā)展而來(lái)的。主要由豬肉(瘦肉)、叉燒醬、蠔油、大蒜、醬油、料酒、蜂蜜、糖、花生油制成。

4.紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜。主料是乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、肉多汁。

民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。紅燒乳鴿外脆里嫩。大部分人吃紅燒乳鴿連骨頭都不放過(guò)，因?yàn)橹笫斐词斓娜轼澫愕焦亲永铩?/p>

5.椒鹽蝦仁是一道美味的名菜。主料是清蝦，輔料是大蒜、紅辣椒、料酒、姜末、鹽和胡椒等。屬于粵菜。作為開(kāi)胃菜，你通?？梢赃B殼一起吃。

將瀨尿蝦用清水洗凈。將大蒜和胡椒切碎。燒熱油鍋，將蝦仁用瀨戶炸至外脆內(nèi)軟，滴下料酒，撈起備用。在鍋中炒蒜末、紅辣椒和姜末。在鍋里炒蝦。在炸好的狗尾草蝦中加入鹽和胡椒。

6:老火湯可以用各種湯料和烹飪方法，做出不同口味和功效的湯。具有地方特色的“湯羹”，如阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精牛尾湯、燉半邊蓮尾、三蛇湯、冬瓜荷葉水煮鴨、蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬肉湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯、豆瓣腎湯、黃瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、谷物、藥材等。做湯的方法可以多種多樣，有煮、滾、煮、燉、燜等。不同的湯由于用料不同，有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

7:豆豉蒸排骨是一道粵菜，由小排骨和黑豆蒸而成。方法簡(jiǎn)單快捷，肉質(zhì)鮮美，有黑豆和大蒜的香味。是廣東早茶中的葷菜。

8:古魯肉，又稱古肉。這是一道著名的粵菜。這道菜始于清朝。那時(shí)候廣州很多外地人都很喜歡中國(guó)菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時(shí)候不習(xí)慣吐骨頭。廣東廚師用去骨的肉、調(diào)料、淀粉做成肉丸，放在煎鍋里炸至酥脆，配以糖醋醬。它們的味道酸甜可口，深受中外客人的歡迎。糖醋排骨歷史更悠久，現(xiàn)在改制后改名為“古肉”。外國(guó)人經(jīng)常稱“骨老肉”為“魯谷肉”，因?yàn)樗云饋?lái)有彈性，嚼肉時(shí)會(huì)發(fā)出咯咯聲。所以這兩個(gè)名字長(zhǎng)期共存。這道菜在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的是菠蘿罐頭的咕咕肉。

9:蠔油生菜是廣東常見(jiàn)的特色菜，屬于粵菜。生菜和蠔油經(jīng)過(guò)加工和輔料油炸。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香可口，新鮮潤(rùn)滑。

10:水煮蝦是廣東廣州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。主料是蝦，主要烹飪工藝是焯水。“焯水”一詞是指將原本新鮮的蝦直接放入清水中煮。廣東人喜歡用水煮的方法煮蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦去皮蘸醬食用。

1:煲仔飯又稱煲仔飯，是一種起源于廣東廣州的特色美食，屬于粵菜。主要類型有臘肉味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、烤鴨、白切雞等。

通常將淘洗好的大米放入鍋中，量好水量，蓋上蓋子，待大米七成熟時(shí)加入配料，然后用文火煮。

瓷磚做的“鍋”控溫靈活，煮出來(lái)的飯味道鮮美，齒間留香，回味無(wú)窮。吃煲仔飯的時(shí)候，記得嘗一嘗燒焦的米飯。又香又脆，怕熱氣的話在湯里泡一會(huì)兒也很好吃。

12.豬肉卷是廣東省老西關(guān)的傳統(tǒng)小吃。豬肉卷的蒸法和沙河粉差不多。它是用細(xì)粉絲在竹窩里填滿薄米糊，然后卷成條狀。因形似豬腸而得名，又稱“卷粉條”。它像雪一樣白，像紙一樣薄，以特別嫩滑而聞名。

13:牛肉丸是廣東潮州當(dāng)?shù)刂男〕裕瑢儆诔敝莶恕３敝萦薪倌甑臍v史，分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感嫩滑；牛筋丸因?yàn)榧尤肓四劢?，所以有嚼勁，很好吃?/p>

14:五花雞是廣東省傳統(tǒng)地方名菜，屬于客家菜，又名五花雞火鍋、鳳凰重生。流行于惠州、河源、梅州等粵東地區(qū)。是廣東客家地區(qū)宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。

15:河粉又稱沙河粉，源于廣州沙河。通常烹飪方法是放湯或者炒菜。爆炒分為有醬濕炒和無(wú)醬干炒。炒牛肉干河被認(rèn)為是對(duì)廣東廚師廚藝的一大考驗(yàn)，烹飪的好壞一試便知。

雞丁、紅燒乳鴿、叉燒肉、脆皮燒肉、湯燜龍蝦、鮑汁燜魚(yú)翅、水煮貽貝、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚(yú)、咸蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火湯、羅漢齋、廣式烤餡。

廣東菜10大特色菜

廣東菜10大特色菜，美食是生活中不可或缺少的一部分。粵菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味。下面一起來(lái)看看廣東菜10大特色菜。

廣東菜10大特色菜1 1、白切雞

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳?；洸藦N壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。

2、掛爐燒鵝

燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)。

3、烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一?？救樨i也是許多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?/p>

4、脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。

5、釀豆腐

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無(wú)比。

6、糖醋咕嚕肉

當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，受到中外賓客的歡迎。

7、清蒸河鮮海鮮

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過(guò)去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。

8、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。

9、老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。

10、上湯h龍蝦

上湯h龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富。

廣東菜10大特色菜2 1、脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是粵菜經(jīng)典中的經(jīng)典，制作難度極高，在粵菜中具有舉足輕重的地位，是最能代表粵菜的名菜之一。脆皮燒鵝精選廣東清遠(yuǎn)脂肪豐滿、油脂鮮嫩的黑棕鵝，屬于最上等食材，做出來(lái)的燒鵝外皮甜美香酥，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，入口油潤(rùn)豐腴，唇齒留香。

2、白切雞

“無(wú)雞不成宴”說(shuō)的就是白切雞，廣東人逢年過(guò)年宴客的必備菜肴。白切雞從選材、浸泡、切片、擺盤都很講究，天然原味，蘸汁而食，鮮美無(wú)比，成為非遺傳承美食、入選米其林的白切雞可謂實(shí)至名歸。

3、烤乳豬

廣式烤乳豬是廣東最有名的特色菜，堪稱燒臘中的扛把子，燒烤界的天花板。通常出現(xiàn)在各種盛大的酒席中，是每個(gè)餐桌上的重頭戲，現(xiàn)烤的烤乳豬金黃油亮，皮酥肉嫩，肥而不膩夾塊肉蘸點(diǎn)白糖，一口下去嘎嘣脆，多汁又入味，好吃極了。

4、梅菜扣肉

很多人都認(rèn)為梅菜扣肉是湘菜，但其實(shí)梅菜扣肉是發(fā)源于廣東，屬于地道的客家菜。經(jīng)過(guò)油炸的五花肉，肥而不膩，軟爛咸香，梅菜又浸入肉的湯汁，吃起來(lái)咸中帶點(diǎn)甜，還是挺好下飯的。

5、脆皮乳鴿

脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜，無(wú)論早茶或飯市，幾乎每張桌都必點(diǎn)。外皮焦脆鮮紅，香氣逼人，用手掰開(kāi)鴿子，鴿汁如泉涌出，連皮帶肉咬上一大口，好吃到吮手指。

6、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名古老肉，是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是粵菜的經(jīng)典代表菜。糖醋咕嚕憑借其肉外酥內(nèi)嫩，酸甜可口的特色，在海內(nèi)外都擁有很高的識(shí)別度，是歐美國(guó)家人士最熟悉的中國(guó)菜之一。

7、東江釀豆腐

東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜東江客家菜廣東十大經(jīng)典名菜。據(jù)說(shuō)東江釀豆腐源于中原包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，東江人便想出來(lái)釀豆腐的吃法。吃起來(lái)軟滑入味，加上鮮美的肉餡真的超級(jí)下飯。

8、老火靚湯

老火靚湯有著數(shù)千年的悠久歷史，是一種食補(bǔ)養(yǎng)生的煲湯方式。廣州人對(duì)老火靚湯的情結(jié)，已經(jīng)到達(dá)了以湯“續(xù)命”的級(jí)別。老火靚湯講究的是慢火煲湯，煲湯的時(shí)間一定要長(zhǎng)且足夠。老火靚湯的種類也有很多，根據(jù)不同的烹飪方式和不同的煲湯食材，所煲的湯一般具有不同的功效。據(jù)說(shuō)，煲老火靚湯還是廣州家庭主婦的一門“必修課”。

9、潮州鹵味

潮州鹵味是潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)特色名菜，為潮州菜的重要代表菜，包含的種類有很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬皮、鹵豬腸、鹵蛋等。

10、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒在廣東是道家喻戶曉的傳統(tǒng)名菜，也是香港十大經(jīng)典名菜之一。肥而不膩的.叉燒又被廣東人稱為肥叉，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力健腦的功效，其肉質(zhì)軟嫩多汁，色澤鮮明，好吃到讓人“黯然銷魂”。

廣東菜10大特色菜3 1、明爐烤乳豬，又名燒乳豬

早在西周時(shí)代已列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書(shū)中也記有烤乳豬的制作方法，并說(shuō)它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也”。

清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國(guó)初期山東還經(jīng)營(yíng)此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。

2、阿一鮑魚(yú)

中國(guó)人素來(lái)講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。

而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚(yú)酒家卻在傳統(tǒng)烹任的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚(yú)這道菜，堪稱一絕，被國(guó)際美食界公認(rèn)為中國(guó)菜之極品，從而享有極高的聲譽(yù)。 阿一鮑魚(yú)被首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)評(píng)為粵菜十大名菜之一。

3、廣東文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

4、龍王夜宴

龍王夜宴是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據(jù)不同調(diào)料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加姜末、蒜耳，稍后取出；蝦肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油并佐以芥末和醬油伴食。

5、御品官燕

官燕意為贈(zèng)送達(dá)官貴人的燕窩。這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。

6、掛爐燒鵝

燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。

7、生拆蟹肉燴?；⒊?

魚(yú)翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚(yú)的魚(yú)翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。

8、雁南飛茶田鴨

在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

9、潮州鹵味

廣東潮州的傳統(tǒng)特色名菜之一，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。

10、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系。叉燒是從插燒發(fā)展而來(lái)的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸嗽趪?guó)外是中國(guó)的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細(xì)?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)