熟醬牛肉做面條的做法

步驟 1

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首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

步驟 2

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拌一拌，開吃～

用買來的熟的醬牛肉下面條

主料：

面條250克

自制熟鹵牛肉1小塊

輔料：

大白菜葉4片

蔥花適量

配料：

生抽1勺

鹽小半勺

雞精1勺

做法：

1. 自制熟鹵牛肉，切簿片，備用。

2. 取大白菜葉數(shù)片，洗凈，手撒大片，氽燙熟，撈出備用。

3. 取面條碗，放入小半碗開水（骨湯、雞湯更佳）、蔥花、及燙熟的大白菜葉。

4. 在面條碗中加鮮味生抽，調味。

5. 在面條碗中加雞精，調味。

6. 鍋中注水，燒開，下入面條，煮熟。

7. 將煮好的面條撈出，放入事先配好調味汁的面條碗中。

8. 將切好的熟牛肉片和鹵牛肉的凍擺放上，拌勻，即可食用

熟牛肉怎么做牛肉面醬汁

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調料粉是牛肉面湯的關鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發(fā)。

熟的醬牛肉怎么做面條

1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，盡量把血水泡凈。

2.準備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。

3.準備香料：姜切大片、香蔥打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結、冰糖、姜片等所有調料，加入沉淀好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉淀的殘渣不用，這樣做的目的是防止過多殘渣在長時間醬制時候巴鍋糊底。，

6.老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇凈湯中的浮沫。

7.撇凈浮沫后，找個盤子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實基本上是浸熟的。

8.約3個小時左右，用筷子扎一下，能輕松扎透但略有阻力關火，關火后不要急著拿出，繼續(xù)在醬湯中浸泡至自然涼透。

9.關火后浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一層香油后切片。

10.用剩下的牛肉湯汁煮面條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。

熟醬牛肉做面條的做法大全

原料:

牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小??；姜切片，八角掰碎。

3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒 均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。

熟牛肉炸醬面的做法大全家常

用料:牛肉 適量，姜蒜蔥 適量，鹽、料酒、蠔油、生抽、植物油油 適量，面粉 260克，涼水 135克 

步驟1:我是提前一天晚上和的面，面粉和鹽放入面包機里，慢慢倒入涼水，把面粉攪成面絮，啟動和面程序，將面和成團。

步驟 2:面團拿出來后繼續(xù)用手揉成光滑面團，刷上少許玉米油，密封放入冰箱冷藏。

步驟 3:第二天一早起床先把面團拿出來回溫，再搓成條，刷上玉米油，蓋上保鮮膜和濕帕子，醒面。

步驟 4:牛肉切絲，用少許料酒、姜絲腌制去腥，再放入少許淀粉抓勻。

步驟 5:碗里放入少量溫開水，加入干黃醬、甜面醬、蠔油、少許白砂糖和鹽鹽，調勻備用。

步驟 6:姜蒜大蔥碎倒入燒熱的油鍋里爆香，倒入牛肉絲（因肉量比較少，所以就省略了先把肉炒熟的步驟，肉多的還是先把肉炒熟再醬爆吧）翻炒斷生，再倒入調好的醬汁，中大火翻炒幾下就可出鍋了。

步驟 7:將醒好的面再拉抻小一些，繼續(xù)醒一會兒面，開始燒水準備煮面。

步驟 8:水燒開了，面也醒好了，開始抻面把面拉細，本人的技術也不咋地，還不穩(wěn)定，做的這面條不太好看，不過口感還是順滑勁道的，挺好吃的。

步驟 9:面條煮浮起來就熟了，撈出來，舀上一大勺炒好的牛肉，再放點燙好的生菜，撒點蔥花，我是要放挺多辣椒醬的，開吃。