是一個多民族雜居的地方，菜一向是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，講究吃的豪爽，吃的過癮，所以的做法簡單，味道夠味。下面為大家介紹一些東北大全，學(xué)學(xué)吧!

東北亂燉

材料：玉米、排骨 、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽

做法：排骨焯水撈出洗凈備用，胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。

將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

排骨燉小土豆

材料：排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁

做法：將小土豆去皮。排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開汆燙去除雜質(zhì)。汆燙好的排骨撈出瀝干備用。鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。

快炒后上色。將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁。加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內(nèi)。加入水漫至煲的最高位。小火將煲內(nèi)食材煮沸。煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。

辣白菜炒五花肉

材料：五花肉辣白菜、蔥、蒜韓式辣醬、黃酒鹽、糖、芝麻

做法：五花肉350克洗凈備用，將五花肉切成薄片，準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片。鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。

倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟。待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。

材料：豬里脊肉200g、玉米淀粉50g 、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、鹽1/2茶匙

做法：將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據(jù)自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調(diào)成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸。

炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。油留在鍋中繼續(xù)燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經(jīng)冷卻的肉片，大火炸第二次。將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調(diào)和在一起，兌成糖醋汁待用。

鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻。將蒜切片、姜切短絲。鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香。放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋。

菠菜雞蛋炒粉絲

材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽

做法：菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用。雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用。鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻。放入泡軟的粉絲翻炒均勻5.放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。

五彩大拉皮

材料：粉皮、胡蘿卜、干豆腐豆芽、鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油肉絲

做法：胡蘿卜、粉皮買的是現(xiàn)成的土豆粉皮，一塊五兩張。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投涼。所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。

冰花煎餃

材料：生15個左右、淀粉水g

做法：生15個左右(新鮮餃子、冰凍餃子哈)，淀粉水g(淀粉約30g 清水?dāng)噭?。油溫?zé)?成熱，餃子挨個碼放整齊，盡量靠攏一些。中小火慢慢煎到餃子背面金黃。倒入淀粉水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮5分鐘。再開中火將淀粉水燒乾，注意別燒糊了。

感覺水快干了把鍋蓋打開，時不時地前后左右晃一晃鍋?zhàn)?，使受熱均勻，水分完全收干后，就會有一層薄薄的淀粉鍋巴了，冰花也形成了，而且餃子也和鍋體分離，不會粘鍋了，把準(zhǔn)備裝餃子的大盤子扣在鍋里，再把鍋翻上來，冰花餃子就完整地裝盤了。

蒜泥茄子

材料：長茄子1個、香菜2顆、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、鹽味精(可不放)

做法：將茄子連皮切成長條狀，鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。