牛肉熗肉

福州

　　1、鍋邊

鍋邊糊也叫鼎邊糊，福州的清晨從一碗鍋邊開始再美不過了。鍋邊是福州最常見的也是最出名的早餐，面薄而卷，湯清不糊，蜆子做湯底，加些熟魚芹菜，簡單但不失美味。清晨，收拾好東西，然后到街邊最熱鬧的那家早餐店點上一碗鍋邊，配上油條或者蝦酥，平常卻暖心暖胃。

2、芋粿

　　芋粿，又稱芋頭粿，三角糕，福州方言稱之為wò wēi，芋粿是用芋頭絲和米漿混合蒸熟、切三角形后煎炸而成，幾乎每一個早餐店或是早餐攤上都有販售芋粿作為早餐小吃之一。吃的時候可以加一些辣醬，每一口都能咬到芋粿里的肉和蝦米，香香的芋粿，微辣的口感，特別棒~

廈門

　　1、麥奶或花生湯+炸棗或油條

麥奶，其實也就是麥漿。用飽滿的優(yōu)質麥子在小炒鍋里慢慢以爐火翻炒，經過碾壓最終調和成漿。喜歡喝粘稠的口感，麥奶就是絕佳的選擇?；ㄉ鷾灰惶帷盎ㄉ鷾蹦X子里就只有黃則和，緊挨著八市一樣有美味的花生湯。湯本身雖不及麥奶那般濃稠，但那份透著淡淡灰紫的白湯頭完全源自花生的本味，細細咀嚼簡直口齒生香。

2、面線糊

　　這個美味可以說是閩南人民的智慧結晶了。用白水的面線精制，調糊但不會成坨。與面線搭檔合作的還有幾位雷打不動的老伙計：豬血，大腸，瘦肉，海蠣。各自的鮮味都融于每一絲面線之間。上桌時和鍋邊糊一樣要撒蔥花，不加油蔥，而淋上蔥頭油。

泉州

1、牛肉羹+咸飯

　　色香味俱全的咸飯是閩南人傳統(tǒng)菜，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜咸飯、蘿卜咸飯、芥菜咸飯、芋頭咸飯、五花肉丁咸飯等。和炒飯相反，咸飯性涼，夏季火氣大適宜吃。而牛肉小吃可以算是泉州很常見的一種早餐種類。搭配一碗牛肉羹風味獨特，這份早餐搭檔絕對能量滿滿的啦~

2、小籠包+粥

皮薄鹵多、選料精細，小籠蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的特色。配上一碗皮蛋瘦肉粥，一早上的能量就從這里開始。

漳州

　　1、豆花粉絲

　　香噴噴的豆花，純正藕粉制作出來的粉絲用大骨湯文火慢熬?？诟兴?，細膩，鮮味十足。 豆花粉絲搭配上剛剛出鍋的鹵味，各種各樣的配料在小小的碗中“玩太極”，搭配出一碗豐盛的美味。

　2、漳州鹵面

　　漳州吃鹵面的習俗據傳已有一千多年的歷史。鹵面，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的?？谖断闾?、滑潤、濃郁，是漳州城鄉(xiāng)人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請客的禮食?，F在即使平日里的早晨就能隨便嘗上一碗，到漳州的基本上都一定會去嘗嘗這地道的滋味。

莆田

　　1、熗肉

熗肉是福建莆田民間特有一道漢族傳統(tǒng)名肴。肉質細膩，味道鮮美，受到人們的普遍喜愛。莆田地區(qū)以天九灣阿文熗肉的熗肉味道最為正宗。熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

寧德

　1、牛肉水粉

　　寧德水粉是當地人早餐經常上桌一道小吃，用大米磨漿后制成，也是外地人去閩東必嘗小吃之一！粉爽滑筋道，水粉中添加了酸菜，減少了油膩感且水粉作工精細，容易消化，且夠滑嫩，牛肉羹里加入了老酒和姜絲，達到了去腥的效果，湯汁也由此變得香郁。寧德出名的牛肉水粉有：安福水粉，小東門水粉，和南際水粉，都很好吃哦~

熗牛肉絲的做法

1.準備食材：牛里脊一塊，野山椒若干

2.牛里脊切片，橫刀切斷經，這樣牛肉會比較嫩

3.野山椒切碎末，姜蒜切碎，香蔥切小小段

4.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下，讓牛肉吃到野山椒的味道

5.油鍋加熱，姜蒜炒香，牛肉下鍋翻炒

6.牛肉炒白后，加入白酒或料酒，加入生抽提味

7.下野山椒末，加入一些淀粉勾芡，讓湯汁濃郁些，撒點香蔥末拌勻

8.野山椒熗牛肉裝盤成品

牛肉熗肉培訓

我所知的是熗肉可以加花椰菜和莧菜煮湯。

花椰菜花椰菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長期食用花椰菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。含有類黃酮化合物，具有保護心血管系統(tǒng)的功效。類黃酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，能夠降低血栓形成，從而可以減少心臟病與中風的危險，冠心病的死亡率低。而花椰菜是含有類黃酮最多的蔬菜之一。

莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法

加入這兩種蔬菜的熗牛肉湯味道鮮美營養(yǎng)豐富！

牛肉熗怎么配料

紐瀾地黃牛嫩牛肉做法

準備食材：牛里脊肉一塊，青椒一根，紅椒一根，姜一塊，蔥一根，淀粉兩勺，白酒一勺，黑胡椒兩勺，生抽兩勺，耗油兩勺，糖半勺，鹽適量。

烹飪步驟：

第一步：首先我們要處理一下牛肉，牛肉要選用里脊肉，用搟面杖敲打一會整塊的牛肉，這樣牛肉會比較松散，然后橫切牛肉成片，就是把牛肉纖維橫向切斷成片備用。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成絲備用，姜切絲，蔥切段備用。

第二步：將牛肉上薄漿，這樣可以鎖住牛肉中的水，我這大概是8兩牛肉，水淀粉倒入大約兩勺的量即可，攪拌均勻至黏連的狀態(tài)。

第三步：腌制牛肉，掛漿后的牛肉加入兩勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜絲攪拌均勻腌制10分鐘。料汁用兩勺生抽，兩勺耗油，一點點糖，適量的鹽備用。

第四步：炒鍋內放油，燒至7層熱，牛肉即可下鍋翻炒，快速翻炒至牛肉全部變色。

第五步：將調配的料汁全部倒入鍋內繼續(xù)翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因為牛肉上有漿，翻動不頻繁會掛底。

第六步：將辣椒絲，蔥段倒入鍋內后，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

牛肉熗要怎么做

一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油二 將買來的牛肉切成1.5厘米左右的方塊三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒面。。。。。。。。。。

做法 先點火 等鍋熱后，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。就要小火了。用最小火將水分備干，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。