牛肉包子的包法
牛肉芹菜餡包子材料面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,醬油,胡椒粉,雞精,鹽,蔥末,姜末,蠔油,玉米油,香油做法1.將切下來的牛肉邊角料剁成餡2.芹菜洗凈后切成末3.牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往里加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止4.加入蔥姜末拌勻5.加胡椒粉、雞精、鹽拌勻6.倒點蠔油拌勻7.加入適量玉米油調(diào)拌均勻,牛肉餡就調(diào)好啦8.芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜,又往里加了點白菜9.將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最后加點香油調(diào)勻,包子餡就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易揮發(fā)掉香味10.發(fā)好的面揉勻揪成劑子11.將劑子按扁12.搟成中間后邊緣薄的圓面片13.在圓面片上放適量餡料,包成包子14.包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘15.涼水上鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘,關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據(jù)包子的大小來調(diào)整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短點牛肉蘿卜餡包子材料牛肉餡,蘿卜,面粉,鹽,糖,料酒,醬油,胡椒粉,花椒粉,蔥姜末,蠔油,調(diào)和油,芝麻油,做法1.牛肉洗凈剁成餡2.大蘿卜洗凈擦成絲3.入開水鍋內(nèi)焯至斷生4.撈出來過涼水5.牛肉餡加調(diào)料調(diào)和好6.將蘿卜絲撈出摶干水分,拌入牛肉餡中7.發(fā)好的面團分成大小適中的劑子8.搟成中間厚四周薄的面皮9.包成包子后餳發(fā)20分鐘10.涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋
牛肉包子怎么包
用料
牛肉餡150克
大蔥1根
姜末少許
醬油少許
鹽適量
白胡椒粉少許
香油適量
調(diào)味料水少許
面粉200克
酵母3克
泡打粉1克
白糖3克
食用堿水1克左右
做法
1/12準(zhǔn)備新鮮牛肉餡,蔥姜末,鹽,香油,白胡椒粉,醬油和調(diào)料水(花椒大料草果熱水沏開放涼備用)
2/12牛肉餡加入蔥姜末,白胡椒粉,鹽,醬油,香油拌勻,然后分次加入調(diào)味料水,用筷子順時針攪拌上勁備用
3/12面粉加入3克酵母3克糖1克泡打粉,用40度左右溫水和成團,蓋上保鮮膜室溫餳發(fā)
4/12次日面發(fā)好,手指戳坑往里面加滿食用堿水,中和面中酸味揉勻,在倒入少許干面粉揉成團
5/12然后放入面板揪出小面擠
6/12在用搟面杖搟成皮
7/12包子足量牛肉餡
8/12捏成包子,像這樣不漏餡就行
9/12鍋中放涼水,把包子分開距離碼放蒸籠屜上,蓋上鍋蓋先開小火,讓包子在蒸鍋里二次餳發(fā),看到小火上氣證明開鍋了,轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可熟了(時間從大火算起15分鐘)
10/12熟了打開蓋,拿出白白胖胖牛肉包子
11/12開吃,皮薄喧軟,牛肉餡香棒極了
12/12牛肉餡大包子。
牛肉包子的包法視頻教程
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大蔥 1小段,姜 20克,料酒 1勺,生抽 1勺,蠔油 1勺,花椒油 1大勺。中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。
【做法】
第一步,準(zhǔn)備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步,把牛肉切成薄片再切成細(xì)條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。
第三步,姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步,加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步,要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步,加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步,如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻。
第八步,做好的大蔥牛肉餡靜置片刻,再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡,再揉面團包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團,把面團分成6個小劑子,每個小劑子壓扁,搟成圓形面片,面片中間厚兩邊薄,包入大蔥牛肉餡,捏成包子形狀。
第十步,多功能料理鍋刷一層油,把生牛肉包子放在多功能料理鍋上,蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。
第十一步,包子醒發(fā)好后,用小火煎包子5分鐘,這步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘,
第十二步,包子煎熟后,撒上蔥粒和黑芝麻即可。
牛肉包子咋做好吃竅門
主面團材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料:牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料:老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮,用水沖洗干凈,切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體,倒入已經(jīng)混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克)拌成雪花狀,這兒不要將液體一次倒完,要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團揉光滑,并揉入約20克的豬油(沒有豬油用黃油20克,或植物油10-15克)。面團上面蓋一塊擰干的濕布,放置在溫暖處發(fā)酵,這是發(fā)好的面團。
3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料,也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4,提前泡發(fā)木耳,然后切碎,胡蘿卜擦絲,瓜也一起放在一個大盆里,加鹽約1茶匙調(diào)味,并倒入20克的植物油拌均勻。注:這兒如用蔥油或花椒油更好。
5,最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻,牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6,將發(fā)好的面,倒在散有一層薄粉的案上,將面團取出,輕輕地揉搓成長條,切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注:發(fā)好的面團不要排氣,再次揉成光滑面團,就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7,取一個小劑子按扁,搟成中間厚,邊緣薄的圓片,挖一大勺子餡料,包成這種柳葉形,就是左邊捏一下,右邊捏一下,就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8,將做好的生坯下面墊一張油紙,擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋,開中小火將水燒開,水燒開的過程保證在18-20分鐘,這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10,時間到了,最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉包子的包法大全
您好,很高興回答您的問題,我是一位全職媽媽,酷愛面食,我的做法是:首先準(zhǔn)備一個盆,
里倒入1000克面粉,在準(zhǔn)備540克溫水,加入10克酵母,20克白糖,少許鹽,攪拌均勻化開,
少量多次的加入面粉中,邊倒邊攪,攪拌成面絮狀,下手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發(fā)兩倍大。
這是提前撹好的牛肉餡。
倒入切好的蔥花,姜末,再倒入生抽,老抽,一點蠔油,少許料酒,再加入清水,用筷子攪拌,
攪拌后加入三勺鹽,兩勺雞精,兩勺十三香,再次倒入清水,繼續(xù)攪拌,再倒入兩勺熟糧油攪拌
鎖住肉餡兒的水分,這樣肉餡就和好了。
現(xiàn)在面已經(jīng)發(fā)好了,然后放到面板上,揉面排氣在搓成長條,切成大小均勻的劑子。
再搟成包子皮,然后包上調(diào)好的肉餡,這樣包子就包好了。
擺人蒸屜松弛半小時。
然后水開上鍋蒸15分鐘,時間到,關(guān)火再燜五分鐘,就可以出鍋了!好了時間到,這樣做的包子個個飽滿,表皮非常細(xì)光滑,按我說的做,你也可以蒸出這樣的包子,喜歡的話您就試試吧!
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