干炸牛肉干的做法大全

炸牛肉干要用小火，不能用大火，因為炸牛肉干是比較干的，牛肉內部也是比較干的，所以炸的過程中必須要小火慢炸才能灰到里外相差不大的干度，如果用大火炸的話牛肉干就很會很容易造成表面已干但里面不干的情況，又或者是表面焦了里面才干的，所以要小火炸。

干炸牛肉怎么做竅門

1、牛肉煮熟，切片。

姜切片，蒜切末。2、熱鍋，燒油。油三兩，調和油菜籽油各半，用牛油亦可。油燒熱后，加姜蒜花椒八角桂皮爆香。3、香味出來后，放牛肉干炸。變干之后改小火，加辣椒面，芝麻。4、待芝麻炒熟后，加一湯勺水加鹽加味精。5、大火爆炒至牛肉干枯，出鍋前加麻油。

干炸牛肉做法大全家常

肉炸太干的補救方法

將肉泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無法完全滲透。

干炸牛肉片的做法大全

主料

　　牛肉(后腿) 500克

輔料

　　豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克

調料

　　辣椒油 5克 鹽 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 醬油 25克 豬油（煉制） 12克 花椒粉 5克 各適量

類別

　　私家菜 氣血雙補調理 補虛養(yǎng)身調理 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理

口味

　　外酥內軟，麻辣味濃。

食物做法

　　1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。

　　2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。

　　3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。

干炸牛肉干的做法大全竅門

主料：

牛肉300克，蔥半顆，姜10克，白胡椒粉2g，鹽10g，香油適量，蠔油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一顆，香葉兩片，醬油適量。

1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用

2. 在料水冷去的時候，我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理機或者破壁機更好

3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀

4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g，此時不要加油

5. 然后將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪打上勁，料水一定要涼透，并且少量多次加入，攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌

6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊并且攪拌起來很費勁的時候就說明已經(jīng)上勁了，肉的品質和部位不同吃水量也會有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水

7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），繼續(xù)攪打

8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了，此時感覺用筷子攪拌非常吃力了，并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)

9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態(tài)就可以了，此時把火關到最小，準備煮丸子

10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的

11. 煮丸子的過程中全程小火，不要讓水沸騰

12. 當丸子全部飄起來后就說明已經(jīng)熟了，此時可以大火煮開一下，然后就可以撈出來開吃了

干炸牛肉干的做法大全圖解

1、主料：牛肉2公斤。2、輔料：鹽8克、花椒粉10克、姜粉8克、白糖5克、雞蛋5個、饅頭半個、清油30克、味極鮮醬油10克。

3、準備好牛肉，用溫水浸泡出血水。4、牛肉切條，切丁，然后剁成肉餡。過程中盡量去除筋膜。

5、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。6、放入鹽、姜粉、花椒粉、白糖、雞蛋、清油、醬油，饅頭放冰箱徹底冷了以后，切碎成細條，用手搓成細顆粒，加入肉餡中。

7、用手朝一個方向攪拌肉餡。

8、然后做成丸子。炸丸子的時候油溫不能太低，要6-7成熱。判斷油溫的方法是：把手心放到離油表面十厘米的高度，感到燙手就可以了。

9、油炸過程比較長，要炸到?jīng)]有明顯的大水泡后用笊籬把丸子撈起來即可。