紅燒牛毛肚的做法大全
主料:牛毛肚1000克
輔料:辣椒(紅、尖)30克,青蒜25克
調(diào)料:
香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
紅燒牛肚的特色:
此菜色澤黃亮、潤滑、味香
紅燒牛毛肚的做法:
1. 將牛毛肚洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛,撈起,切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片
2. 青蒜擇洗干凈,切2.4 厘米長的段
3. 紅椒去蒂、籽,洗凈,切成細(xì)絲待用
4. 蔥姜洗凈,蔥挽結(jié),姜切塊
5. 炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成熱時,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入適量牛肉湯,燒煮約5 分鐘
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋,用濕淀粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成
紅燒牛肚片的做法
牛盤腸,北方最常見的熟食之一。
買的時候注意要挑上面這種褶皺多比較軟的部分。里面沒有多少油,吃起來不膩,而且更有嚼勁。
2
白菜一定要用手撕!手撕的白菜燉起來更入味。紅薯粉絲,用剪刀剪成小段。吃的時候比較方便。
3
蔥 姜 八角 香葉 桂皮
我買的牛盤腸本身燉的就很香,所以上述調(diào)料就夠了,如果買到的牛盤腸味道不夠好再加入其他燉肉料來提味。
4
鍋內(nèi)放油(油適量就好 不要過多),油熱后去蔥姜炒香。
我愛吃辣,所以這里我多加了3只小米椒,不吃辣的人這步去掉小米椒就好。
5
炒香后放入牛盤腸繼續(xù)翻炒。炒至牛盤腸香味飄出。加白菜翻炒。放鹽和醬油。
牛盤腸是熟食本身有這些調(diào)料,所以我們放一點就好。
6
繼續(xù)翻炒,直至白菜出湯。白菜基本不再出湯的時候加水。
加水量根據(jù)紅薯粉的吸水度和軟硬程度決定,拿捏不準(zhǔn)的話可以學(xué)我先放一碗水,不夠再加。
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水開后放紅薯粉。轉(zhuǎn)小火,慢燉。燉到紅薯粉透明時關(guān)火,盛出,開吃。
紅燒牛毛肚的做法大全竅門
用料:豬肚適量、蔥、姜、白砂糖、淀粉、高湯
輔料:料酒、醬油、鹽、味精、香油
做法:
1、將蔥洗凈切成蔥花,姜切成姜末備用,然后按一定的比例把淀粉和水調(diào)勻成水淀粉
約30克左右備用;
2、將豬肚洗凈,切成約3厘米的塊狀,然后放在開水中煮約6分鐘撈出瀝干水備用;
3、用小火把炒鍋蒸干,加入適量的食用,待油熱加入蔥花姜末爆香;
4、然后加入高湯、醬油、料酒、鹽、白糖、味精攪拌均勻,然后放入切好豬肚。用大
火煮,煮的過程中湯上面會漂浮一層泡沫狀的沫子,用勺子把其撇去。繼續(xù)用大火煮,等
到湯汁變少時,把起初拌好的水淀粉倒入鍋中,攪拌均勻,然后淋上少許香油即可出鍋食
用;
紅燒牛毛肚的做法大全家常菜
做法1:爆炒毛肚
準(zhǔn)備食材如下:牛毛肚300克,香菜100克,蒜3瓣,香蔥3棵,辣椒3個,花椒少許,蠔油2湯匙,白胡椒粉1茶匙,糖1茶匙
具體做法如下:毛肚洗凈,切成細(xì)絲,大蒜切碎粒,香蔥切段,香菜洗凈切斷面,辣椒剪成段,小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉,加少量水調(diào)勻備用,起鍋加水燒開,倒入料酒,放入毛肚絲焯燙5、6秒,肚絲微微打卷,有微弱彈性了即可,撈出控水,熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味,下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味,倒入碗汁煮開,轉(zhuǎn)大火,倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻,最后加入香菜迅速翻勻即可出鍋裝盤!
做法2:涼拌毛肚
準(zhǔn)備食材如下:毛肚150克,洋蔥50克,蒜2瓣,小米椒3個,香菜1根,醋1湯匙,鹽1茶匙,辣椒油1湯匙,花椒油1湯匙
具體做法如下:毛肚清洗干凈后,放入鍋中,加姜片,料酒焯水,斷生后撈出放入湯盆,蒜切末,洋蔥切末,小米椒切段,香菜切段后也放入湯碗中,再加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻即可!
做法3:香辣麻醬毛肚
準(zhǔn)備食材如下:毛肚200克,蔥1根,香菜1棵,蒜5瓣,芝麻醬2湯匙,澇汁3湯匙,芥辣1湯匙,蠔油1湯匙,糖1茶匙,蒜蓉辣椒醬2湯匙
具體做法如下:新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗干凈,按照紋理切成條狀,鍋中燒開水放入毛肚絲焯水,1分鐘左右撈出,放入冷水中過涼沖洗干凈瀝干水份備用,香菜和蔥切成小段蒜切碎,碗中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用,毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬,將調(diào)味料淋在毛肚上即可!
做法4:香辣毛肚
準(zhǔn)備食材如下:毛肚500克,干辣椒50克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,香菜1根,花椒20克,生姜1塊,大蒜5瓣,白芝麻適量
具體做法如下:將毛肚清洗干凈后切小塊,放入鍋中,加姜片,料酒焯水一分鐘,然后撈出過涼水,再控干水分備用!接著將干辣椒用剪刀剪成段,生姜切片,大蒜切片,再起鍋加油燒熱,下姜片,蒜片小火爆香,再下花椒和干辣椒,炒出香辣味,接著倒入毛肚,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞精,大火翻炒均勻,出鍋前撒入少許白芝麻,翻炒均勻即可出鍋,放上香菜點綴即可!
做法5:毛血旺
準(zhǔn)備食材如下:鴨血200克,毛肚200克,牛百葉100克,午餐肉100克,豬大腸100克,黃豆芽50克,豆瓣醬2湯匙,小米辣5個,干辣椒10個,重慶火鍋底料 30克,小蔥2根,生姜10克,大蒜10克,雞湯200毫升,黃酒10毫升,鹽1茶匙
具體做法如下:鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀,百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲,大腸切片,干辣椒和小米辣辣椒切圈,姜切片、蒜切末、蔥切蔥花,鴨血放入熱水鍋中,鍋中加蔥姜和料酒,煮1分鐘后撈出備用,炒鍋倒入菜籽油,放入干辣椒小火炸香,倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟,盛出鋪入碗底,鍋中倒入少許菜籽油,將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開,倒入小米辣,調(diào)入黃酒和雞高湯,大火煮沸,依次放入午餐肉、鴨血、大腸,煮3分鐘后再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘后關(guān)火,盛入碗中,頂部擺上蒜末和蔥花,炒鍋中倒入3湯匙菜籽油,5成熱時將干辣椒段和花椒放入,轉(zhuǎn)1段小火炸出香味后關(guān)火,淋在毛血旺上即可!
紅燒牛肚的做法 最正宗的做法
用料:
牛肚
牛腩
牛筋
生姜 適量
大蔥 一顆
花椒 少許
干辣椒 少許
冰糖 一小把
料酒 適量
生抽 適量
老抽 少量
蠔油 適量
花生油 適量
花椒油 少量
牛頭牌麻辣沙茶醬 一瓶
十三香燉肉包 一袋
鹽 適量
香醋 少量
白蘿卜 胡蘿卜 適量
油菜 適量
香菜末 少許
蔥花 少許
紅燒牛肚面的做法步驟:
步驟 1
將牛腩切大塊,放入冷水中浸泡數(shù)小時,去血水.牛筋,牛肚切好備用
步驟 2
冷水下牛腩、牛肚、牛筋,并加入料酒,生姜,煮沸后,撇去血沫,瀝干備用
步驟 3
鍋燒熱后加花生油和少許花椒油,入生姜、蔥段、花椒、辣椒炒出香味
步驟 4
加入牛腩、牛筋、牛肚并淋上料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。再放入一小瓶牛頭牌沙茶醬、一小把冰糖和一袋燉肉包,此時加入足量的開水(水要一次性加足)
步驟 5
蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火,燉4小時以上直至牛腩軟爛(如果有高壓鍋可以炒完添水入高壓鍋壓40分鐘直牛腩軟爛,再轉(zhuǎn)至鍋里繼續(xù)煮一小時以上)中途可以將白蘿卜 胡蘿卜切滾刀塊,放入鍋中燉一小時左右(自己認(rèn)為時間長比較好吃)
步驟 6
出鍋前嘗一下湯味道咸淡,如果淡可以加適量鹽調(diào)味。油菜用水焯一下備用。然后煮自制的手搟面或者外面買的面條。煮好后過三遍涼水。
步驟 7
最后,面煮好后,舀上煮好的肉湯和肉,擺上青菜,撒上少許香菜和香蔥,就可以享用啦(也可以放個煎蛋 更營養(yǎng)。放點醋吃也會更好吃)
紅燒牛毛肚的做法大全視頻
臨川牛雜品種繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成一道道美味佳肴,其中最有特色要數(shù)“紅燒牛鞭”和“牛百葉湯”。牛鞭是男人喜歡的菜,因為中醫(yī)理論認(rèn)為吃啥補(bǔ)補(bǔ)啥,牛百葉性味甘平,有補(bǔ)虛弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作用。
臨川上頓渡有一條出名的牛雜巷子,店面雖然破落不堪,但是生意火暴,家家門口都放著一口大鍋,鍋里煮著味道濃烈的牛雜,香氣四益,氛圍熱烈,現(xiàn)在飲食環(huán)境好了,有了牛雜一條街,閑來周末可以約上三五個好友,小酌幾杯,待到淡酒微熏,牛雜在你的味蕾上盤旋夠了,在胃里舒坦夠了,血液毛孔通暢夠了,再伸個懶腰,摸摸肚子,吟個半句小詩,唱個小曲,實在是妙不可言啊。
制作“牛百葉湯”步驟:首先把牛百葉洗凈、切絲待用,配用柘菜絲、干紅辣椒末、生姜等作佐料。在鍋內(nèi)放入生姜、辣椒末、牛百葉爆炒一下,加清水適量,放武火煮沸后加入柘菜絲,再改用文火煲一小時,最后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品即可。該菜具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點,吃后回味無窮。