牛肉餅肉餡的調(diào)制

用料

牛肉適量

肥肉適量

香菜4根

洋蔥半個(gè)

面粉500克

豬油30克

開水150克

溫水150克

雞蛋1個(gè)

步驟 1

面粉里加入豬油 再加三克鹽攪勻

步驟 2

一半倒入150g開水?dāng)嚲?/p>

步驟 3

另一半倒入150g溫水?dāng)噭?/p>

步驟 4

戴手套給她揉一起蓋蓋子醒半小時(shí) （戴手套好揉 不粘手）

步驟 5

醒面時(shí)候開始調(diào)餡兒 牛肉切塊 泡十分鐘 

步驟 6

泡好了多洗幾次 絞成肉餡兒 放一小把香菜和半個(gè)洋蔥 也絞碎

步驟 7

又放了一小把粉絲

步驟 8

加調(diào)料 我加了：蠔油 白糖 鹽 雞粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一個(gè)方向攪上勁兒

步驟 9

最后炸點(diǎn)八角香葉 桂皮 倒入肉餡兒里

步驟 10

倒入油攪勻就好了

步驟 11

面也醒好了

不用揉拿出來 捋一捋就分成一個(gè)個(gè)小劑子

按成圓餅餅 抹上油放那里備用

步驟 12

取出一個(gè)劑子 搟成透明的這樣 然后倒點(diǎn)油抹勻 開始折 像這扇子那樣

步驟 13

再?gòu)囊活^卷起來

步驟 14

成這樣 把那個(gè)頭頭塞下面

步驟 15

全部弄好開始搟一下 像包子皮一樣大

步驟 16

放入餡兒，包成包子這樣，包好了放在油紙上，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)按 不用搟

步驟 21

按成這樣 再做下一個(gè) 就這樣一個(gè)一個(gè)按好

步驟 22

反面反過來多按按 因?yàn)檫@里防止面太厚 就這樣中間或者邊上破了也沒事 不影響

步驟 23

全部做好這樣放好 裝盒子里冷凍

牛肉餅怎么調(diào)餡

西關(guān)洪建牛肉饃，被稱為亳州最正宗的牛肉饃，每天早上5點(diǎn)多開門，已經(jīng)有人來買饃了，過了7點(diǎn)門口開始排長(zhǎng)隊(duì)，直到10點(diǎn)多鐘人才會(huì)少一點(diǎn)。

為了讓客人吃到新鮮的牛肉饃，每天凌晨三點(diǎn)多鐘，這家店里的工人就起身忙活，買食材和面條調(diào)餡，他們所有的食材都非常新鮮，在制作牛肉饃的過程中也有所創(chuàng)新，雖然這些改變看起來不起眼，但是就是這樣的小改變，卻使牛肉饃的味道更上一層樓

牛肉餅餡餅

食材

雞蛋 2個(gè)，香油 250g，鹽 適量，面粉 適量，老抽 適量，黑胡椒粉 適量，小香蔥 250g，牛肋條肉餡 1500g

做法步驟

1，和面，用筷子和面，一定要和的很軟，攪啊攪啊攪，成型后醒30分鐘。

2，將牛肉餡放入小盆，打入兩枚雞蛋，放五兩香油，適量老抽，鹽，家樂濃湯寶(切碎)，黑胡椒，順著一個(gè)方向攪勻。再放入切碎的小香蔥攪勻備用。

3，面醒好后微揉，取適量面團(tuán)搟成薄餅，肉餡均勻抹在面皮上。肉大約一厘米那么厚，涂滿抹勻。面皮兩邊向內(nèi)卷，卷到中間后，變成一個(gè)長(zhǎng)條型。再把長(zhǎng)條對(duì)折為三層(等于是把長(zhǎng)條平均分成三段，折兩個(gè)印，折起來)，用手壓平，搟面杖搟成1.5厘米厚。

4，雙面加熱的電餅鐺，刷油后放入餡餅，十分鐘出鍋，中間翻一次面(因?yàn)橐幻嬗杏鸵幻鏇]油)。

5，切成四塊裝盤。好香！

做牛肉餅的餡怎么調(diào)制好吃

第一步、和面

面粉倒入面盆中，慢慢加入溫水?dāng)嚢璩删鶆虻拿嫘?，再揉成光滑的面團(tuán)就可以了，蓋上濕布醒著就可以了。

第二步、調(diào)制餡料

豬肉最好是選用肥瘦比例為3:7或2:8的，因?yàn)榧兪莸娜怵W吃起來不香，口感也不好。

1、將豬肉用刀剁成肉餡后，依次加生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、胡椒粉、五香粉和白糖，朝著同一個(gè)方向攪拌均勻。

2、接著往肉餡中加入花椒水，每次加入1勺，朝同一個(gè)方向攪打至完全吸收后，再加下一次花椒水。

3、花椒水加完以后，加蔥姜末攪打均勻，放10分鐘左右，讓肉餡的味道充分融合，完成。

第三步、制作肉餅

1、醒好的面團(tuán)揉勻，分成小劑子，再搟成包子皮形狀，放適量肉餡捏成包子形狀，再把收口處多余的面疙瘩揪掉。

2、收口朝下輕輕按壓，把包子壓成圓餅狀，放入煎鍋煎至兩面呈金黃色，出鍋即可。

牛肉餅的餡料

主料:

牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許

輔料:

鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量

做法步驟:

1.面粉+酵母+冷水----揉成面團(tuán)，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調(diào)味，青蔥洗凈切碎

2.面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條，然后切成幾小份，每一份搟成長(zhǎng)條形

3.少許面粉+鹽+食用油---調(diào)成糊狀的油酥

4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡

5.再加一些青蔥粒

6.包起來

7.按壓成扁平的餅

8.小火，熱油鍋，把餅放進(jìn)去煎

9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據(jù)火候翻面一兩次

10.出鍋，成品。