食材明細(xì)
主料
面粉500g
輔料
水250g
酵母5g
糖8g
鹽1g
五花肉400g
蔥200g
調(diào)味料適量
咸鮮口味
蒸工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
包子的做法步驟
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材料圖。
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2
1.盆中放入面粉、鹽、糖、酵母，250克溫水一邊倒，一邊用筷子攪拌成面絮。如果你喜歡把酵母放在溫水中融化，再加入面粉，也可以?！緶剀疤崾尽克臏囟雀梭w皮膚溫度差不多。溫度高，會把酵母燙死。
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2.將面絮倒入美遇揉面墊中，揉面至光滑。不會手揉的，推薦使用我們的料理機(jī)或者原汁機(jī)代替手揉，機(jī)子搖一遍，相當(dāng)于手揉10多遍哦。
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揉面過程的步驟圖。
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揉面成品，柔軟光亮。
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3.揉好的面團(tuán)，用盆裝好，放入我們的蒸烤箱中一鍵操作發(fā)酵。時間1小時。沒有蒸烤箱，可以自然發(fā)酵，用保鮮膜封好，時間根據(jù)室溫決定，約2-3小時。
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蒸烤箱智能操作，一鍵發(fā)酵。
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接下來準(zhǔn)備肉餡。肉用料理機(jī)絞成肉末，小蔥切小段，加入肉末中。調(diào)味料：生抽、老抽、味極鮮、鹽、胡椒粉、蔥姜水、油【溫馨提示】1.蔥姜水：蔥姜、花椒用熱水浸泡，香味更濃郁。分三次加入肉餡中，每加一次，都要用筷子朝一個方向不斷攪拌至全部吸收。 2.油最后添加，為了鎖水。
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料理機(jī)絞肉，蔥切小段。
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肉餡加入所有上述調(diào)味料。
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5.面團(tuán)發(fā)酵好是什么樣的呢？看下圖，兩倍大，蜂窩狀。
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蜂窩狀，二倍大。
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6.發(fā)酵好的面團(tuán)，放揉面墊中，繼續(xù)揉，排氣。我一般喜歡分成小劑子，再進(jìn)行排氣---揉圓---搟面皮---包好定型?！緶剀疤崾尽縿┳右欢ㄒ帽ｕr膜蓋好，防止干裂。
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分好劑子，揉圓。
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取一個劑子，壓扁，搟面杖搟大，且薄。
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放入肉餡。
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捏上封口。
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做好的包子圖。
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做好的包子圖。
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將包子放入蒸烤箱，蒸20分鐘即可。
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蒸烤箱成品。
來自 美食天下
先來和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀后加20克豬油，和面的時候加點(diǎn)豬油，做出來的包子更加光滑潔白；
2、接著我們來上手揉面，揉好的面團(tuán)兒是不軟不硬的，而且表面非常的光滑，我大約揉了5分鐘左右。揉好后蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的2倍大，現(xiàn)在溫度比較低不太好發(fā)面，我直接放在烤箱里面用的發(fā)酵功能，38攝氏度一個小時；
3、發(fā)面的時間我們來調(diào)餡兒，紅薯粉條加熱水泡軟，再來一把木耳加溫水泡發(fā)。冬天可以多吃點(diǎn)蘿卜，我準(zhǔn)備了一個大白蘿卜，先去皮再擦絲，接著加一勺鹽腌制一會兒殺一下水分；
4、再來一個洋蔥，對半切開后碎成小碎丁，裝起來后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗幾遍，洗干凈后直接倒砧板上切碎，裝起來也先放一旁備用；
6、這時候紅薯粉條也泡軟了，撈出來后用刀切成小段兒后裝起來。
7、白蘿卜也腌好了出了很多水，直接上手?jǐn)D干水分，然后倒砧板上稍微的切小一點(diǎn)；
8、接著我們起鍋熱油，加 2個八角 1把花椒，炸出香味兒后再把八角和花椒撈出來不要，然后用這個油來炒一下洋蔥碎；
9、炒軟炒香后開始調(diào)味兒，2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉，炒勻后把粉條也加進(jìn)來一起炒，這樣炒一下粉條更香更入味兒；
10、接著把木耳加進(jìn)來，翻炒均勻后就可以關(guān)火盛出來了，盛出來后把擠干水分的白蘿卜也加進(jìn)來，再來一把蔥花，淋上點(diǎn)香油，拌勻后香噴噴的蘿卜粉條包子餡兒就調(diào)好了；
11、接著我們來看一下面團(tuán)兒，已經(jīng)醒發(fā)得非常好了，體積變大而且內(nèi)部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好后的面團(tuán)兒又回到了最初的大?。?/p>
12、分成兩份后搓長條，再分小劑子，我一共是分了20個，分好后先撒點(diǎn)干面粉防粘；
13、然后把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的?。?/p>
14、全部搟好后就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然后再捏合起來，捏好后放在手心團(tuán)一團(tuán)整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
15、全部做好后我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著把包子都放上來，先不著急開火蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發(fā)一下，二次醒發(fā)過后的體積還會稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下面皮也能回彈就說明發(fā)好了；
16、這時候就可以開火蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘出鍋，我們的包子就做好了。
皮薄餡兒大，潔白光滑，按壓下迅速就回彈了。可見蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香 ，不油膩，包子大個餡還多，吃著特別過癮。
做包子，先要把面發(fā)好，然后再拌餡。包子餡可以用豬肉、牛肉或羊肉，再加上配菜，如白菜、芹菜、蕓豆、蘿卜等。把肉剁成肉餡，再把菜切碎，拌在一起，加上調(diào)味料就可以了。
做包子的做法 1. 韭菜洗凈改刀 2. 豬肉加姜沫蔥沫生抽鹽老抽攪拌均勻把韭菜倒倒入肉餡中攪拌均勻 3. 面發(fā)成蜂窩狀 4. 切成均勻的小劑子贛薄片 5. 做成包子上鍋醒發(fā)包子手感
做包子主要在調(diào)料上，把包子餡兒調(diào)的好吃，選擇新鮮的肉質(zhì)，切肉丁加上調(diào)料，蠔油，香油，豆油。鹽味精，面要醒發(fā)。這樣包出來的餃子才好吃。
