芹菜燒牛肉絲的做法

一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時(shí)間不宜過長，否則肉質(zhì)變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經(jīng)常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時(shí)間，一般要用大火翻炒，時(shí)間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。

芹菜燒牛肉絲的做法大全

牛肉絲的做法：

1.芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著待用。

2.牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。

3.鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝干油盛出。

4.另起鍋，燒熱放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒。

5.最后加入牛肉，翻炒片刻，撒點(diǎn)雞精拌勻就可以出鍋。

芹菜燒牛肉絲的做法竅門

主料：牛肉400g，胡蘿卜350g

輔料：油適量，鹽適量，沙茶醬適量，蠔油適量，芹菜1棵，蒜頭適量，雞蛋清1個(gè)

步驟

1.牛肉切片，放入蠔油、蛋清1個(gè)、鹽，拌勻，腌制入味15分鐘。

2.胡蘿卜去皮，切成薄片。

3.蒜頭切成片，芹菜去葉，切成段。

4.熱油鍋，牛肉倒入鍋里，快速翻炒。

5.炒至8成的時(shí)候裝盤。

6.再熱油鍋，放入蒜片煸香。

7.再放入胡蘿卜片，炒3分鐘。

8.放鹽、沙菜醬，炒勻。

9.放入炒好的牛肉、芹菜，炒3分鐘即可。

10.炒好裝碟。

芹菜牛肉絲怎么燒

主料:牛肉絲400克。

配料,芹菜段50克。

調(diào)料 油100克,辣豆瓣醬50克,面醬,花椒粉 ,味精,紹酒,鹽、香油,醬油，蔥姜絲、紅椒絲適量。

做法：

1.牛肉絲用面醬一小勺、紹酒少許、鹽和少許香油抓拌均勻。

2.鍋放寬油,燒至五成熱時(shí),將肉絲滑散開,用漏勺撈出,待油溫再恢復(fù)至五成熱后,再將肉絲復(fù)炸成紅色,將油瀝出牛肉絲備用。

3.鍋內(nèi)留少許熱油，下豆瓣醬、醬油、白糖、紹酒,煸炒出香味,加蔥、姜絲、紅椒絲和芹菜,翻炒幾下,加味精,淋明油出勺即成。

芹菜牛肉絲怎么炒好吃竅門

步驟/方式1

200克牛肉切絲，150克芹菜洗凈切成適合長度，芹菜葉也要保留。

步驟/方式2

牛肉加入一勺料酒，少許鹽和姜片腌制十分鐘

步驟/方式3

適量蔥姜蒜切好備用

步驟/方式4

熱鍋下入牛肉，炒至變色，盛出備用

步驟/方式5

鍋中少油，下入蔥姜蒜煸炒出香味

步驟/方式6

下入芹菜煸炒斷生

步驟/方式7

下入牛肉翻炒，加入鹽

步驟/方式8

繼續(xù)翻炒均勻后，出鍋

芹菜燒牛肉絲的做法視頻

1、小蔥切成蔥花，生姜，切成姜末，大蒜切成蒜末，小米辣洗凈切碎，新鮮的牛肉沖洗下切成片狀，不要切太厚哦；芹菜洗凈去掉葉子，將它切成段狀。

2、制作這道菜的關(guān)鍵就是牛肉的處理了，如果說直接下鍋的話，炒出來的牛肉非常的柴，一點(diǎn)不好吃，所以說在炒牛肉之前，我們先要腌一會(huì)兒。

牛肉的碗中放入適量的生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，淀粉，抓拌均勻，然后再倒入少許的食用油，將它抓拌均勻腌制15分鐘左右。

3、起鍋燒油，全程大火下入我們腌制好的牛肉爆炒至斷生后盛出備用，然后再下入所有的配料爆炒出香味，下入芹菜段炒至斷生。

4、最后就是加入牛肉，加入適量的老抽白糖食用，鹽用大火翻炒均勻出鍋即可

芹菜牛肉絲怎么炒才嫩燒多久

主料

黃牛肉

400克

芹菜

100克

輔料

青紅

適量

生抽

適量

尖椒

適量

蒜

適量

姜

適量

淀粉

適量

小蘇打

適量

料酒

適量

干辣椒

適量

食用油

適量

芝麻油

適量

步驟

1.黃牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛

4.先放生抽與蘇打粉合勻

5.再放料酒與生粉

6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘

7.我腌了2小時(shí)左右

8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用

9.因在炒的過程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好

10.干辣子

11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉

12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋

13.鍋里留一部分油,炒香配料

14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時(shí)間)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整個(gè)過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油

17.出鍋前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性

19.你學(xué)會(huì)了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次

20.請嘗一嘗

芹菜燒牛肉的家常做法

用料:

牛肉 250克

芹菜 400克

料酒 1勺

紅苕淀粉 適量

生抽 少量

玉米油 適量

鹽 適量

泡椒泡姜 適量

郫縣豆瓣 適量

川菜芹菜炒牛肉的做法步驟:

步驟 1 牛肉切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入適量紅苕淀粉，再加點(diǎn)水將淀粉融化，全部拌勻（用手抓勻）待用

步驟 2 泡椒泡姜切碎備用

步驟 3 芹菜去葉，芹菜桿洗凈切段備用

步驟 4 鍋中多加一點(diǎn)玉米油，大火燒辣，放入牛肉快速翻炒過一下，牛肉乘出放著備用

步驟 5 鍋中剩余油，將泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫縣豆瓣醬，煎熟，出紅油

步驟 6 加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟

步驟 7 將牛肉加入一起翻炒，如果怕牛肉老，大火轉(zhuǎn)中火，嘗一下味道，如果味不夠加入少量鹽，我這個(gè)味道合適所以沒有再加了。

步驟 8 出鍋裝盤即可。