炒牛肉末做法視頻
牛肉切成肉片順著紋理切,越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開,直接倒入牛肉。焯水過(guò)后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉,這時(shí)我們就可以正式的來(lái)炒牛肉了。
此時(shí)熱油下鍋,然后爆炒生姜蒜,三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后,廚房老火夫教我們放入的一料,那么這一味就是八角,用八角做出來(lái)的牛肉自然是爆香,鮮嫩爽滑,不老不柴。然后在放入調(diào)味料,鹽,雞精,生抽,醬油等,然后再加適量的小半碗清水。
然后把火候調(diào)至為小火,然后,悶十分鐘左右,根據(jù)火候來(lái)適量的加水,只是牛肉全熟,然后就可以出鍋了。
牛肉末怎么炒下飯
用料牛肉 750克土豆 2個(gè)洋蔥 1個(gè)芹菜 5根甘肅土豆粉條 1小把二荊條青椒 6個(gè)二荊條干辣椒 10個(gè)青花椒 30粒紅花椒 30粒蒜 10瓣姜 一塊生抽 2勺料酒 2勺郫縣豆瓣 2勺白糖 少許鹽 少許
干鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
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提前準(zhǔn)備牛肉,牛腩、腿肉、勒條肉都可以,提前鹵好,切條狀。
步驟 2
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準(zhǔn)備配菜,土豆切條,洋蔥切塊剝散,芹菜切段,粉條提前泡發(fā)。
步驟 3
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準(zhǔn)備調(diào)料,二荊條青椒切小段,二荊條干辣椒剪斷,青紅干花椒適量,姜切片,蒜切厚片。
步驟 4
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準(zhǔn)備好材料后,鍋燒熱后下油,開始炸土豆,土豆先炸好再炒,就不會(huì)碎和糊鍋。
步驟 5
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土豆炸至表面金黃,有點(diǎn)軟就好了。
步驟 6
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洋蔥也下鍋炸至變色。
步驟 7
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牛肉也下鍋炸一下。
步驟 8
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炸至表面金黃就可以了。
步驟 9
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留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。
步驟 10
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加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。
步驟 11
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先加入生抽調(diào)味,再加入料酒和醋,從鍋邊下生抽、醋和料酒,這樣可以取調(diào)料的香味,揮發(fā)酒味,酸味,再撒上雞精和鹽一起翻炒。
步驟 12
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最后下芹菜段,快速翻炒就可以出鍋了。
步驟 13
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盛出放入砂鍋,砂鍋可以很好的保溫,撒上芝麻,芹菜葉,一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了,超級(jí)下飯。
炒牛肉末做法視頻教程
倒掉不然會(huì)很腥的。。。
怎么炒牛肉末才嫩才好吃竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒,建議用牛里脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯(cuò)了。
切牛肉的時(shí)候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對(duì)的話,用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理,切成薄片或者細(xì)條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點(diǎn),但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗,水馬上會(huì)變得帶有血色,這就說(shuō)明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來(lái)源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點(diǎn)食鹽用手反復(fù)抓拌,一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米淀粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那么需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤(rùn)鍋,油熱后倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進(jìn)鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時(shí)留下底油,放生姜片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生后,再將牛肉倒進(jìn)鍋中,翻炒均勻后,加少許蠔油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒(méi)腥味。
炒牛肉末的做法大全
家里煮好的熟牛肉可以直接解凍,先切成薄片,準(zhǔn)備青椒、紅椒、大蒜,生姜,這是最基本的佐料先備著洋蔥炒牛肉不喜歡重口味的,可以選擇洋蔥炒牛肉,味道有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,把洋蔥切成絲,牛肉切好準(zhǔn)備好,放油,中火炒洋蔥,2分鐘之后把熟牛肉倒進(jìn)去,翻炒個(gè)5分鐘,在放入鹽,調(diào)料,料酒,炒開了之后就可以直接盛起來(lái)了,芳香四溢,牛肉的香味融入洋蔥的甜,味道雖清淡不過(guò)也上口辣椒炒牛肉這道菜可以做成辣味的,也可以是普通的咸味,如果不太喜歡辣的,直接選擇大的青紅椒,放油,先放大蒜爆香,在放入牛肉翻炒3分鐘,放入青紅椒,翻炒幾分鐘放入調(diào)料即可;喜歡辣的口味的可以選擇辣味的小天椒, 口味更香,更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以說(shuō)是我最喜歡的一道菜了,香油的香夾雜牛肉香菜的味,色香味俱全,首先需要把切好的牛肉蒸熱,在冷卻,香菜洗好,開始準(zhǔn)備調(diào)料,放入香油、醋、干辣椒面,麻油,醬油,胡椒粉,直接把香菜和牛肉拌勻即可